目前市場上的果凍絕大多數并不是用水果制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入少量人工合成的香精、人工著色劑、酸味劑配制而成。

上述物質雖然都來源于海藻和陸生植物，但是它們在提取過程中，經過酸、堿、漂白等工藝處理，使它們原有的纖維素、無機鹽等營養成分基本已喪失殆盡。海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維素，但如果吸收過多，會影響機體對脂肪、蛋白質的吸收。

還有，人工合成香精、色素等，其成分比較復雜，有的是由一些酯類或醛類化學物質溶于酒精中配制而成。多種人工著色劑是以煤焦油為原料經化學方法合成的，對人體沒有任何營養價值，有的還有一定的毒性。最近美國媒體連續報道，兒童食用果凍不慎窒息致死的意外事件。

由此可見，經常食用果凍顯然無益于孩子的生長發育。家長們不要讓孩子經常吃果凍，以免造成食欲不振、消化功能紊亂和內分泌失調。果凍只可作為調節口味時偶爾吃一點。特別是嬰兒更要少吃果凍。