牛初乳中的免疫球蛋白具有與人乳Ig相應的免疫特性，適于添加到食品，尤其是嬰幼兒保健食品中。

1、牛初乳中富含具有免疫反應活性的IgG，這些抗體與sIgA一樣，能夠與很多致病微生物發(fā)生免疫反應，抑制或殺滅致病微生物，防止它們通過腸道粘膜感染、進入機體的機率，提供被動免疫、對抗感染的功能性。

2、牛初乳中富含鐵結合蛋白、乳過氧化酶和溶菌酶等非特異性免疫因子，它們與腸道固有sIgA協(xié)同作用，強化了它的免疫效率。

3、牛初乳中含有干擾病毒感染的活性組分。

4、研究發(fā)現(xiàn)，牛初乳的轉化生長因子-B能夠增加體內IGG,特別是IGA的水平。牛初乳中乳鐵蛋白以及其他一些酪蛋白、乳清蛋白組分難降解，會刺激腸道粘膜細胞分泌更多的sIgA，提高它在腸液中的濃度。

5、乳鐵蛋白等初乳組分在胃腸道降解后，能夠產生殺菌能力更強的肽段。

6、胃腸道免疫調節(jié)生理功能也取決與固有微生物群的確立，這些微生物群實際上是粘膜防御屏障的重要組成部分。攝入牛初乳后，其中免疫因子將調節(jié)各種細菌的相對比率。

因此，當機體天然免疫體系難以應付外來病原微生物時，攝入牛初乳等富含免疫因子的食物，無疑是一種強有力支持。