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乳鐵蛋白和乳清蛋白什么關系?牛奶由87%的水和13%的乳固體組成，而乳固體含3.3—3.5%的蛋白質，其中乳清蛋白和酪蛋白比例為2:8左右，但乳清蛋白對于寶寶來說更易消化，人乳中兩者比例高達6:4，因此國家標準規定了一段嬰幼兒配方奶粉乳清蛋白與酪蛋白比例必須達到6:4。
分離乳清蛋白后所含的重要物質有：a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化酶、溶酶菌、各種生物活性因子和各種酶等，正是因為這些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有營養價值高、易消化吸收的特點。
乳鐵蛋白是母乳中的核心活性免疫蛋白乳鐵蛋白是乳清蛋白的一種重要成分之一，是一種非血紅素鐵結合糖蛋白，存在人類乳汁中(其他哺乳類動物也有，譬如牛)，血清唾液等其他體液中也有少量存在。
1939年Sorensen等人分離乳清蛋白時發現了這種帶紅色的蛋白，命名為紅蛋白;1960年才被確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，并從牛乳中分離出;1961年從人乳中分離出并正式命名為”乳鐵蛋白“;乳鐵蛋白在人初乳中含量zui高(約含7mg/ml)，之后逐漸遞減，成熟乳中大約含1—3mg/ml。而牛乳中乳鐵蛋白的含量非常少，屬痕量。
乳鐵蛋白是母乳中zui核心的活性免疫蛋白，是免疫系統的重要構成。人乳與牛乳中很多成分差異較大，但是人乳和牛乳中乳鐵蛋白的氨基酸序列卻具有很高一致性。將牛奶中的乳鐵蛋白有效提取，合理地應用于普通嬰幼兒配方奶粉中，既可滿足嬰兒生長發育的需要，又可保護嬰幼兒健康，對非母乳喂養嬰幼兒尤為重要。
隨著對乳鐵蛋白認識的提高，世界各國逐漸將乳鐵蛋白作為營養強化劑廣泛使用在食品中：
美國FDA已確認牛乳鐵蛋白是安全的并被允許使用在食品添加中;
德國、意大利、日本、韓國也允許將牛乳鐵蛋白加入嬰兒配方食品中;
我國與2004年增補了允許乳鐵蛋白在配方奶中的運用;
乳鐵蛋白作用
1、促進鐵吸收
鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對于嬰兒生長發育具有重要作用。而缺鐵性貧血是嬰幼兒常見的營養缺乏病，即使輕度的貧血亦會影響孩子智力發育。為預防缺鐵性貧血，配方奶粉的國家標準要求鐵的添加含量，乳鐵蛋白可以提高腸道對鐵離子的生物利用率，提高鐵的吸收率，增強造血功能，有效預防嬰幼兒貧血。
2、抗菌抗病毒
乳鐵蛋白可奪走細菌生長所需的鐵質而抑制細菌的生長，達到抑菌的目的。乳鐵蛋白可在腸道中通過對病原體的直接作用發揮抗菌和抗病毒活性，幫助嬰幼兒抵抗細菌、病毒等有害微生物，預防和降低由病毒引起的呼吸道感染、腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾病發病率;
3、促進腸道有益菌的増長
乳鐵蛋白在小腸中的濃度可持續維持，因此促進有益菌如雙歧桿菌、乳酸菌的增殖，抑制致病菌的生長，保護腸道不受有害細菌破壞，維持腸道菌群的平衡，構筑起寶寶免疫系統的健康防線
4、調節免疫功能
乳鐵蛋白可刺激腸道粘膜細胞的增殖和分化，促進腸道免疫系統的發育和成熟;乳鐵蛋白還能促進免疫細胞的成熟與活化，促進抗體生成，調節和提高機體免疫應答，調節。
5、其他生理功能
乳鐵蛋白可促進骨細胞增值，有利骨骼生長;還具有一定的抗氧化作用，抑制脂質過氧化;還可刺激溶酶菌酶再生等......
乳鐵蛋白為寶寶健康保駕護航嬰幼兒配方奶粉中添加的乳鐵蛋白是從牛乳中提取的，大約14公斤才能提取1克乳鐵蛋白。所以，添加了乳鐵蛋白的奶粉價格相對來說會貴些。但經重組后的乳鐵蛋白添加因其特殊的結構和良好的作用，可預防新生兒感染，促進寶寶提高，為寶寶健康保駕護航。
其實，除了人工或混合喂養的嬰幼兒外，孕產婦、、缺鐵性貧血者、低下者、體弱多病的老人也可選擇添加乳鐵蛋白的食品，以幫助提高抗病毒和細菌的能力，有效預防細菌和病毒性感染;促進鐵吸收，預防貧血，增強抗病能力，修復和
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