走進真空低溫介質脫水 了解果蔬脆

一、什么是真空低溫介質脫水

譽為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空戒指脫水技術利用油和水的物理性質和真空低溫脫水總用有機的結合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

真空低溫介質脫水食品的優點：

1，保色作用采用真空低溫脫水，介質的溫度大大降低，而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，蘋果極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質脫水時，色素易溶出，故在脫水前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。

2，保鮮作用采用真空介質脫水，原料在密封狀態下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特點

能最大限度的保留原料的色澤、味道、營養。是老少皆宜的健康食品。

對兒童——有些食品家長知道兒童吃了可以補充營養，但不知道食品的脂溶性，比如類胡蘿卜系的食品，生吃，煮著吃，人體吸收不了所含豐富的營養成分，只有用油烹飪和介質脫水，其營養成分才能被吸收。

對于”愛美一族”——現代人注重那個減肥和皮膚保養，出來運動和美容保養以外，飲食保健也是很重要一個組成部分。眾所周知，多吃粗纖維，低熱量的食品是最佳選擇，像蘋果脆片、南瓜脆仁、青蘿卜脆、紫薯、秋葵等都可滿足日常需求。

對準媽媽——孕期反映強烈對一些食品情有獨鐘，但只能望而卻步，原因是孕期反映強烈，還有部分準媽媽養成一天多餐的習慣，容饑餓，而果蔬脆片均可滿足這方面的需求。

三、果蔬脆片是油炸食品嗎？

不是。

通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，是一種食物的烹調方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題，如食品的營養成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響。另外高溫使油發煙、污染環境、增大油耗、同時高溫下反復食用油炸，有的成分發生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產生劣味，甚至會產生一些對人體有害的甚至致癌的物質，影響消費者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低溫介質脫水，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現字低溫條件下對食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質，還能祈禱改善食品風味 作用。脫水前的果蔬經過熱水漂湯，魚肉等經過熟制加工，預處理的目的，盡量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴格意義上講，真空低溫介質脫水，實際上是對食品的干燥脫水的過程，只不過把油炸作為供熱的介質。與生活中所說的油炸有著根本的區別。所以說，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。

四、有效的避免了常溫煎炸食品產生的致癌物質

      瑞典科學家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下（超過120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高書評的丙烯酰胺。這是人類第一次發現丙烯酰胺可來自某些經高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機開展了進一步研究，檢測了100多種經高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經動物實驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數據都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基于谷物的產品，如糕點、甜餅干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同，這取決于包括烹調溫度和時間在內的若干因素。

       2005年2月由聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織組成的一個聯合專家委員會，發表了一份簡要報告稱，已經有證據表明丙烯酰胺能夠使動物患上癌癥，而在薯條等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。

        同年4月，中國衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。真空低溫介質脫水技術生產的果蔬脆片因溫度控制在100度以下，所以不會產生丙烯酰胺致癌物質。真空低溫脫水蔬菜干是一款綠色健康食品。

五、為何果蔬脆片的價格會這么高

  真的高嗎？其實不高！

        有些人會覺得水果脆的價格很高，用一個簡單的例子來描述一下，大家都會明白了。生出一公斤脫水后的水果脆，需要使用新鮮水果十三斤。按照十三斤蘋果生產一斤蘋果脆計算，十斤原料就需要二三十元，再加上生產成本，其實中間的利潤很低的，相同的道理，當你食用一片蘋果脆時，你所吸收的營養等于一個蘋果，大家都知道一個道理，濃縮的都是精華，水果脆的加工過程只是蒸發掉了產品中的多余水分，還有人會說，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢？其實很簡單的道理，一斤洋蔥多少錢？一斤紅棗又是多少錢呢？雖然加工成本一樣，但是原料的品質卻有天壤之別。

     這就是健康美食水果脆，想知道其中的奧妙，還需要您親自品嘗哦，誰吃誰知道！

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