除伊利、燕塘和天潤等少數乳制品企業拿出了勉強盈利的成績單外，看半年報，其他乳企則整體劃一跌落到營收及凈利雙雙下滑的窘境。市場分析人士認為，乳品業已步入深度調整期和低谷期，這種態勢可能會持續三四年。

目前全國乳品加工企業657家左右，養殖奶牛達1400萬頭，牛奶產量在3500萬至3800萬噸的左右，位居世界第三。可我國人均乳品消費只有33公斤，不足發達國家四分之一，僅為發展中國家的二分之一，世界平均水平的三分之一。一面是乳品供給富余，一面未能產生相應的需求匹配，經濟增速放緩進一步對消費構成瓶頸約束，乳品市場銷售自然難言樂觀。

必須承認，“三聚氰胺事件”所形成的陰影至今還縈繞著我國乳業。雖然監管層之后提出了“最嚴標準、最嚴監管、最嚴處罰、最嚴問責”的“四嚴”要求，并全力推進食品安全追溯與安全召回體系等應急機制建設，農業部連續七年實施大幅高于國家藥準的鮮乳質量監測計劃，貝因美、現代牧業等企業的多款產品還在國際乳制品質量評比中捧得大獎，但所有這些還是未能打消消費者對國產乳品質量的疑慮，到境外搶購或代購與網購“洋奶粉”成了他們不約而同的選擇。這直接帶來了乳品企業經營業績的塌方式逆轉，乳品業平均利潤已降至5%以下。

雪上加霜的是，不光消費者拋棄國內乳品，國內90%以上的乳品生產企業也開始棄用國產奶源，轉而饑不擇食地采購進口奶粉。僅去年我國就進口奶粉105萬噸，再加上其他乳制品，當年進口乳制品折合生鮮乳達1200萬噸，占中國奶類總產量的三分之一。相應的，國內一線城市國外乳品業的市場占有率超過四分之三，國產嬰幼兒奶粉的市場份額不足5%。國內乳品企業的“洋奶粉”存量超過了30萬噸，去庫存壓力非常大，由此形成了今年以來國產奶源與進口奶粉價格的斷崖式下跌。目前國內奶源價格已降至每公斤3元以下，進口奶粉8月到岸價折合成原料奶也只有每公斤2元。價格重壓之下，受傷最重的是奶牛養殖戶，“倒奶殺牛”悲劇頻頻上演。

隨著人口增長和城鎮化水平的提升，我國乳品需求將持續擴張，據國際農場比較網絡預計，到2024年，我國年度乳制品需求量將增加至6100萬噸，與新西蘭的年牛奶產量相當。為了搶占未來市場，也出于謀求更低比較成本和更高質量奶源的現實需要，也為了獲得更成熟的工藝、技術和前沿研究成果等優勢資源，進而提升國際競爭實力，國內很多大型乳品生產企業走上了海外投資與布局之路，如光明乳業全資收購以色列食品企業特魯瓦，澳優分兩次吃進荷蘭海普諾凱乳業集團全部股權，貝因美與愛爾蘭Kerry集團簽署戰略合作協議，伊利投資30億元在新西蘭新建奶牛養殖與加工項目，蒙牛在歐洲和美國尋求合作伙伴等。

但奶源基地是奶業發展的基礎，國際化發展穩步推進的基礎，是企業在國內市場擁有并控制較為穩定的優質奶源供應，如果僅靠進口奶粉調制成乳制品，或將自身生產完全綁定在國外奶源上，乳品企業未來極有可能喪失國際和國內市場的資源控制與定價權。經過近七年的努力，國內奶牛養殖的標準化、規模化程度已顯著提高。目前全國有1.3萬個奶牛專業合作社，100頭以上奶牛規模達到了45%，年產9噸以上的高產奶牛超過130萬噸。在收購環節，機械化擠奶率達到90%，大大減少了奶源受污染的可能。當然，這還遠遠不夠。還需要進一步提高奶業組織化程度，養殖企業需要通過加強管理、改良品種和發展高蛋白牧草等方式進一步降低養殖成本，形成與國外奶源可競爭的價格優勢。更為重要的是，還需構建起上游養殖與下游加工的“利益共享、風險分擔”合作模式，推動種植、養殖、加工的全產業鏈良性運行，進而培植出我國質優品端的乳業全生態。

可以預料，隨著我國乳品市場開放度的提高，特別伴著中新、中澳自貿協定的簽訂，未來進口乳品對國內乳業沖擊會更大，監管層面以行政手段控制進口和保護國內乳品的空間越來越小。為此，我們需要再甄選與再細分國內的乳資源與品類優勢。如今占據各國乳制品金字塔頂端的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶須以優質生鮮牛乳為原料，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，產品保質期也只有5-7天，且須全程2-6℃保鮮配送。這些特點注定了巴氏鮮奶是國際貿易競爭的“盲點”。鑒于低溫生產與保存的巴氏鮮奶限度保留了牛奶的活性生命物質和天然營養成分，容易贏得消費者的認可，國際市場上液態奶中巴氏鮮奶占90%強，而我國只占20%，市場拓展空間值得期待。

為使巴氏鮮奶成為我國乳業重新健身強體的核心支點，需塑造相對應的生產與消費環境，包括政策頂層設計應將巴氏鮮奶置于優先扶持目錄，甚至政府可對乳品生產企業采購、使用和配兌巴氏鮮奶做出明確的比例要求，并采取相應的減免稅收或返還等激勵與舉措。與此同時，通過稅收杠桿有效抑制還原常溫奶為巴氏鮮奶騰挪出伸展與輻射之地。