一提到奶粉，通常大家的印象就是白色的粉末，顆粒大而疏松，用水一沖就能夠沖開。但是，通常在市面上買到的奶粉會有一些發黃，顯得比較濕潤，而且會出現結塊的現象，那么這是不是說明奶粉的品質不好呢？今天我們就來說一下嬰幼兒奶粉中常見的一些誤區吧。

奶粉是不是越干燥越好？

首先這得從奶粉的加工方式來說一下奶粉的一個明顯特征，即易吸潮性。奶粉的生產工藝主要有兩種，即干法工藝和濕法工藝。濕法工藝就是以鮮牛奶為原料，把各種營養元素按比例混合均勻后通過加熱噴成奶粉的生產工藝；干法工藝是以奶粉為原料，將生產配方奶粉的所有原料按比例進行“摻和”而成。

這兩種不同的工藝很大程度上決定了奶粉的品質，干法工藝制成的奶粉二次加工口感差，但是生產成本低，所以有些奶粉為了節省成本就會使用這種工藝。但是國際上相對高品質的嬰幼兒奶粉普遍采用的都是濕法工藝，這種工藝制成的奶粉營養素更均衡，粉質更加細膩，還能避免二次污染。

再加上濕法工藝制成的奶粉中的乳糖會呈非結晶狀態，具有很強的吸濕性，吸收水分后形成結晶乳糖，在運輸的過程中震蕩摩擦，奶粉細微顆粒間相互碰撞吸引，產生靜電聚集在一起，形成暫時的奶粉顆粒小團，在肉眼看來就是我們常說的結塊了。但是這些結塊都是比較松散的，并不影響奶粉品質，只要用勺子輕輕碰撞幾下就可以松散開，這種情況一般不影響給寶寶食用。

但是需要注意的是，如果新開的配方奶粉中有敲不開的、結實的結塊，那就說明配方奶粉已經變質，不能食用。還有一種情況是在食用一半的配方奶粉中發現結塊，這種情況可能是使用過程中經常、反復開罐，導致有水氣或水滴入罐中而形成，因此，開罐后的配方奶粉應該蓋緊，妥善存放，并且盡快用完。

奶粉是不是越白越好？

通常來講，牛奶就是“純白”的象征，有一些牛奶公司在寫廣告語的時候也喜歡用“純白的健康”來形容牛奶，甚至很多美容網站上都會在介紹美白偏方的時候把牛奶當成其中的一個配料。

牛奶是白的這一點確實不假，但是牛奶真的就是“純”白的嗎？其實，真正喝過未經過過多的人工加工的、口味比較純正的牛奶的人會發現，牛奶并不總是純白的，偶爾會透出一絲淡淡的黃色。那么問題來了，給寶寶喝的奶粉是不是越白越好呢？

首先解釋一下牛奶到底為什么是白色的。顏色是與光的反射直接相關的，就比如說，紅色的東西我們看來之所以是紅色，是因為它只能反射紅色的光，有兩種顏色比較特殊，一個是黑色，一個是白色。如果大部分的光都吸收掉而不反射回來，就會呈現出黑色，而如果幾乎所有的光都能發射回來，那么就會呈現出白色。

牛奶中富含蛋白質、鈣、干酪素等，而這些東西吸收光的能力都比較差，所以幾乎所有的光都反射回來了，在我們肉眼看來就呈現為白色。而通常來說，牛奶里各種物質越多，那么反射的光就越多，看上去也就越濃、越白，這就是為什么脫脂牛奶沒有全脂牛奶濃白的原因。

事實上，牛奶發黃可能與產牛奶的那頭奶牛吃了什么有關。比如夏、秋季節或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色，牛奶的顏色就會變成淡黃色。

奶粉是不是溶解越快越好？

先來給大家介紹一下導致奶粉不易溶解的幾個因素吧。

1.奶粉含有難溶或者微溶于水的成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出并附著在奶瓶壁上，不過這些只是奶粉中的脂肪物質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。

2.水溫、攪拌及水質影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當也會導致奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似“成團狀不融化”的現象；

過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉淀掛壁。

3.奶粉分子顆粒大小的影響

奶粉的分子顆粒越大，遇水溶解速度越快，而嬰幼兒奶粉為了方便寶寶吸收將奶粉做得非常細膩，這樣的奶粉溶解性會相對比較差。

需要注意的是，正常的奶粉多溶解一會兒就會好，但是如果奶粉變質，即發生了蛋白質變性或油脂分離等，就會出現分層現象，這種情況一定不能食用。

那么奶粉越容易溶解就越好嗎？奶粉溶解性好確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標，并不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是嬰幼兒配方奶粉。因為配方奶粉是由奶粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素，因此，奶粉質量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

而且，質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質（如為了提高溶解性而添加的助溶劑等等），配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。