奶源關——

奶牛也要“嬌生慣養”，還得哄它開心

北緯47度，是全球公認的優質畜牧區。自然保護區、黑龍江松嫩平原的扎龍濕地，就處于這個黃金帶上。藍天碧水，清純如洗，4000多平方公里天然無污染的河流和草原，為奶牛生長提供了極佳環境。位于此地的富裕光明生態牧場和哈川奶牛場，是上海光明乳業股份公司的自有牧場，也是光明兒童系列奶粉的奶源供應基地。

楊丹是富裕光明牧場的擠奶工。每天上班進牧場前，她和同事們得先在門口給雙手消毒，然后到更衣室換上工作服、套鞋之后才能進入生產區。把頭發全部攏進工作帽，再戴上口罩和一次性橡膠手套，楊丹來到擠奶廳。“手套每個班次都得換，要是發現破損的話就得隨時換。”

先給奶牛乳頭藥浴一分鐘，清潔消毒，擠掉前3把積在乳頭管的奶，再用毛巾把奶牛乳頭擦拭干凈，然后套上奶杯，開始正式擠奶，完成后，再給牛的乳頭藥浴一分鐘。“每頭牛每次擠奶都必須嚴格按照這個流程來，才能保證奶源的安全衛生。”楊丹說。

“要想有好奶，管理上要 以牛為本 。”富裕光明牧場場長陳昌質說。奶牛覺得熱了，就會影響奶質和奶量，所以牧場在牛舍和擠奶廳，都安裝了風扇、噴淋、噴霧等防暑降溫設備。“奶牛一天會起臥很多次，牛舍里都會鋪上橡膠墊，這可以保護牛的關節。上面還要鋪上至少10厘米厚的木屑。躺臥在這樣干燥舒適的 牛床 上，奶牛們很舒服。”

奶牛每天要從牛舍到擠奶廳來回，牧場規定趕牛工動作必須規范，不能動手打牛，不能聲音太大，怕驚到牛或惹出“牛脾氣”，牛的情緒不好，奶的產量和質量也會受影響。

富裕牧場的奶牛都是引進自澳大利亞天然牧養的荷斯坦乳牛，為了讓牛吃得好，飼料中除了當地的鮮草以外，還有從美國進口的苜蓿草和澳大利亞進口的燕麥草。“牧場有專職營養師，會根據不同季節、每頭牛的具體產奶情況，對飼料進行營養配比。”

奶牛乳腺炎發病率是衡量牧場管理水平的一項重要指標。在富裕牧場，這個數字全年平均在2%，而行業標準則是3%。“別小看這一個百分點，要做到很不容易。”陳昌質解釋，奶牛生病吃藥一直到病好之后的一段時間，叫棄奶期。只有經過檢測，牛奶中所含的微生物、體細胞等指標全部合格之后，才能重新“上崗”產奶。

光明乳業擁有一個有40多年經驗的奶牛育種中心。育種中心引進了生產與質量水平處于全球前100名的優秀公牛遺傳基因，是我國的奶牛育種中心，綜合實力居全國之首。采用高科技的“基因組檢測”手段，光明乳業對每一頭產奶牛實施科學的選種選配，使公司奶牛群的先天種質處于國際先進水平，牧場奶牛生產水平、生鮮奶質量水平，和奶業發達國家水平相當。

秉承“好牛好奶”的原則，光明始終堅持抓前端牧場奶源管理和奶牛健康。所有牧場必須統一飼料、獸藥供應渠道，與供應商簽訂質量安全承諾書，提供確認單，用料、用藥嚴格規范，信息必須可追溯。擠奶設備、設施、運輸車輛的清洗消毒，必須選擇經國家批準，對人、奶牛和環境安全沒有危害，對奶源無污染的清洗劑。嚴格規范擠奶操作，有專職人員監控擠出的“生鮮奶”的降溫速度、溫度，牧場質量安全員每天對“生鮮奶”取樣、監測，經牧場自檢合格才能出場。

質量關——

完好保留營養元素，有效杜絕二次污染

專用的奶罐車滿載著富裕光明牧場剛剛產出的合格生鮮奶，駛向不遠處的光明松鶴工廠，那里是光明系列奶粉的生產廠。“工廠不會建得很遠，要確保原料奶在24小時之內制成奶粉。”光明乳業人士介紹，每一車生鮮奶出場時都會有鉛封，工廠接收時首先看鉛封是不是完整無破壞，以此來確定奶罐車是不是在運輸途中被打開過，然后按照公司生牛乳驗收標準，工廠對每批奶源都必須檢測，各項指標合格后才正式接收。

光明松鶴工廠采用的是丹麥生產工藝和專業設備，所有原奶從預處理、配料、均質、濃縮、流化，一直到最后奶粉罐裝成品，全過程都在封閉的管道內進行，不僅使營養元素得以完好保留，也有效避免了二次污染。

光明乳業質量總監王惠銘介紹，對產品質量的嚴格把控，光明一直在不斷推進和完善制度。2008年以來光明適時關閉了眾多小、散奶源，投資新建、收購、合作經營規模化大型牧場，目前原奶來自“規模化、良種化、健康化”牧場。

光明乳業也在不斷進行奶源的質量安全水平升級。生鮮乳的理化指標、微生物細菌總數、農獸藥殘留等關鍵質量指標優于國家安全標準并持續向好。公司還形成了從原奶到包裝的產品控制體系，用國際先進的設備、科學嚴謹的檢測技術，為奶粉品質安全提供強有力保障。

為確保產品的質量安全，光明乳業建立了預防、評估和改善三大系統并持續加以改進。光明乳業2016年底發布的最新食品安全白皮書，對評估系統旗下的“千分審核”標準進行了修訂，在2015年的標準上新增修訂了198條。“我們已經形成覆蓋全產業鏈的追溯系統，為消費者提供更及時、更便捷的信息追溯渠道。”王惠銘說。

研發關——

瞄準國際最高水準，擁有多項發明

有光明乳業的雄厚背景做支撐，光明系列國產嬰幼兒奶粉堅持以母乳為黃金標準，研制出更加適合中國寶寶的配方奶粉。

王惠銘表示，五星成長配方是光明奶粉的得意之作，包括添加OPO結構脂、乳鐵蛋白等成分，為寶寶提供成長所需的營養。專家介紹，模擬母乳脂肪結構的OPO結構脂，是通過酶技術還原的天然母乳脂肪結構，能有效減少鈣皂的形成，親和人體，促進脂肪和鈣吸收，讓寶寶changdao通暢，不上火。乳鐵蛋白是母乳中天然存在的免疫因子，稀有珍貴。光明系列國產嬰幼兒奶粉添加優質乳鐵蛋白，幫助寶寶抵抗細菌、病毒等有害微生物，提高myil。

這些科學配方均來自研發力量。光明乳業是中國擁有最多發明的乳品企業，擁有乳業生物技術國家重點實驗室、國家乳品加工技術研發分中心、企業技術中心和上海乳業生物工程技術研究中心四大科研平臺。實驗室主持制定過國家標準2項，參與制定40余項，修訂國標5項、行業標準1項。

為了讓下一代喝到更多好奶粉，光明乳業還走出國門，控股了新西蘭新萊特公司。光明乳業技術中心和新西蘭皇家農學院針對亞洲寶寶體質共同研發生產的“培兒貝瑞”奶粉，奶源來自新西蘭坎特伯雷國家農業區的雪山牧場。牧場的草種主要由紅三葉和黑麥草混播，兩者都是著名的優質牧草，富含蛋白質、粗脂肪、粗纖維等營養成分，是奶牛最好的飼料。奶牛品種主要為娟珊牛和荷斯坦奶牛，每一頭牛都有專屬的終身耳牌，從出生起就擁有自己的獨立檔案，通過譜系管理系統可以獲知奶牛的生長發育狀況和“家庭譜系”，更有專屬的“營養師”和“醫生”。

“培兒貝瑞”全系列奶粉也都是生鮮奶在24小時內噴干成粉，公司還請新西蘭食品安全局指定的第三方檢測機構檢測產品，這也是產品榮獲新西蘭最高品質代表的銀蕨標志和新西蘭原裝生產標記的重要原因。王惠銘表示：“讓下一代喝上好奶粉，是光明人義不容辭的責任，我們將繼續努力，上新臺階。”