種子是植物營養的濃縮，其中包含了各種植株萌芽、生長過程當中必須的營養素。而胚芽則是種子的精華，它也是植物種子里營養素密度的部分。

無可爭辯的事實是：小麥胚芽的營養含量要大大高于普通面粉。食物的營養素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關，也與烹調方法脫不了干系。烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見的豆類、谷類食物不同，只需要簡單加熱即可食用。比如用牛奶沖麥胚的方法就是最快的，營養素損失極少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同樣可以保留麥胚更多的營養素和風味。值得一提的是，即使是用烹調時間最長的蒸發糕，也會因為其中的酵母發酵來保護麥胚，使其蛋白質生物利用價值更高，并且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。最值得關注的是，麥胚中豐富的B族維生素會因為發酵而增殖，可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食！

小麥胚芽中一些營養素對于和慢性病具有非常積極的輔助作用。例如：麥胚中大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25~30克，過多過少則都不宜健康。而我們大多數人每天攝入的膳食纖維還是不足的，這就更容易誘發結腸癌、直腸癌或“三高”.另外，麥胚中的膳食纖維非常豐富，而我們很多人的膳食中大魚大肉和精米白面占了主角，粗雜糧和蔬果菌藻類食物相對不夠。那么，我們只要每天吃30克麥胚（其它食物中還含有膳食纖維和別的營養素）就可以有效降低這些問題的患病概率。膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對細糧而言難消化）所以會增加飽腹感，尤其是糖尿病患者，在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數，因為食物消化快而因為低血糖。除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，具有增加myil和抗誘變的作用，還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性，從而起到降糖的作用。

對于高血脂的朋友而言，食物中的膳食纖維在進入changdao之后會大量吸水膨脹，刺激腸壁神經促進changdao蠕動，從而可以清除changdao內的代謝垃圾和毒素。這些膳食纖維在大腸中發酵時會促進肝臟分泌出更多的膽汁酸（雖然部分膽汁酸可以重復利用，但畢竟還是消耗了不少。），降低人體自身合成膽固醇的水平，從而起到控制血脂的作用。麥胚中除了膳食纖維，對血脂有直接控制作用的還有豐富的植物甾醇，雖然同屬固醇類物質，但植物甾醇卻可以降低膽固醇的吸收概率。植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；用于冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環；還可作為膽結石形成的阻止劑。此外，在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料。所以，在進食高膽固醇食物的時候，尤其適合搭配植物甾醇豐富的食材，從而保證飲食健康。

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