反式脂肪酸是指含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，尤其在氫化植物油中含量極高，如人造黃油、起酥油等。除此之外，在植物油精煉及植物油反復(fù)油炸的過程中也可能形成一些反式脂肪酸。

目前，精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，其次就是含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、夾心餅干等食物。之所以在加工食品當(dāng)中添加反式脂肪酸，主要是為了讓食品更加的具有口感，能延長(zhǎng)食品的保存期限。

2018年，世界衛(wèi)生組織推出了“REPLACE”的指導(dǎo)意見，計(jì)劃5年內(nèi)逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

2019年4月25日，歐盟委員會(huì)發(fā)布第（EU）2019/649號(hào)法規(guī)，其中明確：反式脂肪（天然存在于動(dòng)物脂肪中的反式脂肪除外）在提供給終端消費(fèi)者或零售的食品中含量不得超過2g/100g脂肪。

2019年6日新加坡衛(wèi)生部宣布，新加坡將從2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)嬰幼兒食品中反式脂肪酸含量規(guī)定了限值，而對(duì)于反式脂肪酸應(yīng)用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐，都未作出相關(guān)規(guī)定。但《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”，因此消費(fèi)者購買食物的時(shí)候要仔細(xì)看配料表，不買含反式脂肪酸的食物。

反式脂肪酸的危害

1、形成血栓；

2、影響發(fā)育；

3、影響生育；

4、降低記憶；

5、容易發(fā)胖；

6、容易引發(fā)冠心病。

短期來看，反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，是導(dǎo)致肥胖的原因之一。同時(shí)會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，導(dǎo)致血栓的形成。反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程，導(dǎo)致不育。

特別注意，懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

從長(zhǎng)期影響來看，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）、冠心病、血栓等疾病的比例更大。

日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪酸比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

1、控制食用油攝入。精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油。《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應(yīng)控制在25～30克；

2、慎食含氫化植物油的加工食品。配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。

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