零食作為日常生活中很重要的“一員”，已經開始從可有可無的局面替代正餐的態勢，第四餐飲食也因此興起。目前，休閑零食行業增長非常快，且隨著入局者的增多規模也在持續擴大，2020年行業規模達12984億，2020年行業同比增速11.96%。

01、休閑零食行業的“挑戰”

1.行業集中度低：行業的集中度非常低，企業量非常多，但總實力比較小，松散且不集中，前三名玩家占整個行業銷售額2.5%還不到。所以這是一個非常碎片化的市場，也是一個非常有成長空間的市場。

2.產品同質化嚴重：首先，整個零食行業門檻相對比較低，市場上產品模仿泛濫，同質化嚴重。其次，產品開發停留在沒有核心技術階段，導致的問題就是產品缺乏差異化，產品的技術含量很低。此外，新產品開發差異化不足，市場競爭力單一。

3.缺乏核心技術：企業在自主核心技術創新上長期投入不足，零食企業自己的核心技術創新上還是相對缺乏，市場雖然很熱鬧，產品很多，但核心技術不多，差異化東西不多。同時，產學研結合也不緊密，學校和科研單位研究成果轉化落地比較少，主要的精力集中產品開發上面，技術層面而言還是比較初級階段。

02、休閑零食行業的“機會”

對于未來零食產業的發展機遇而言，俞偉祖院長從短期趨勢和長期趨勢進行分析。短期趨勢而言，要細分人群和產品功能化。中國是一個多元化消費市場，沒有一款產品可以搞定大部分人群，因此要細分人群，細分場景，細分需求，實際上現在滿足的需求還是淺層面的，消費者有很多深層面需求。在功能細分這一塊，免疫力、體重管理、糖尿病、高血壓等等，每個功能領域對于食品企業而言都是很好的創新機會。

長期趨勢而言，從單一方案向營養健康綜合解決方案過度，同時要遵循可持續發展理念，包括包裝使用的材料是否可回收、原料源頭的可持續以及生產方式等，這些都會為供應鏈帶來巨大的突破。

03、休閑零食行業發展“趨勢”—功能性

Grand View Research市場數據顯示，預計到2025年，全球功能性食品市場規模預計將達到2757.7億美元，預計在預測期內，復合年增長率將達到7.9%。隨著市場需求的不斷延伸，國內許多零食企業也開始走向“功能化”研發道路，包括良品鋪子、旺旺、親親食品等，功能性正逐漸成為零食行業未來發展的趨勢。

在具體的產品開發趨勢中，全球功能性零食主要有以下幾個方向，高蛋白&高纖維、生酮友好型、口服美容、個性化趨勢等。以高蛋白市場為例，蛋白質對于肌肉和免疫健康具有重要意義，最新的研究發現蛋白質需求比之前認為的還要高，尤其是體育運動者和老年人。目前，動物蛋白目前占比最高，替代蛋白市場發展勢頭很猛，全球比較流行的“新蛋白”包括海藻蛋白、浮萍蛋白、空氣蛋白、昆蟲蛋白、酵母蛋白以及鷹嘴豆蛋白等。

美國功能性零食增長最快Top 10原料 | 制圖：植提橋 數源：SPINS

在具體的原料應用方面，SPINS近期發布美國功能性零食增長最快的10原料，其中椰子油和MCTs發展比較快速，這是生酮飲食和清潔飲食趨勢流行的直接結果，而益生菌和生姜的流行則表明消費者正在關注消化健康。就國內市場而言，藥食同源原料未來會成為功能性產品研發的重點。

來源：枇杷社·零食創新