羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有獨(dú)特的保健作用，隨著消費(fèi)者對(duì)羊乳的認(rèn)識(shí)和關(guān)注，羊乳制品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，已將羊奶作為綠色保健營(yíng)養(yǎng)佳品，大力推廣。奶山羊是陜西省僅次于果業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)，奶山羊存欄180多萬(wàn)只，羊奶產(chǎn)量占全省鮮奶總量的30%以上，而在全國(guó)范圍內(nèi)，羊奶產(chǎn)量不足鮮奶總量的5%，因此，陜西的羊奶資源優(yōu)勢(shì)明顯。奶山羊在陜西、經(jīng)歷了引進(jìn)、改良、選育、推廣的過程，奶山羊飼養(yǎng)集中的地方，飼養(yǎng)奶山羊已成為傳統(tǒng)習(xí)慣，奶山羊在陜西抗病性強(qiáng)，繁殖力好，產(chǎn)奶量高，發(fā)情及產(chǎn)羔季節(jié)情強(qiáng)，時(shí)間集中，便于工業(yè)加工用奶。可以說陜西是奶山羊的適生區(qū)，諸多的因素，使得陜西的羊奶產(chǎn)業(yè)獨(dú)具特色。如何突出特色，服務(wù)市場(chǎng)，滿足喜好和需要羊乳制品的消費(fèi)群體需求，生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收，是羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)的任務(wù)和生存發(fā)展之道。

奶山羊的生產(chǎn)受生態(tài)條件、飼養(yǎng)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)水平的限制，分布極不平衡，有羊奶消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)奶山羊飼養(yǎng)量常常很少，而羊奶產(chǎn)品的消費(fèi)也呈現(xiàn)為多樣化，可以說牛奶涉及品種羊奶都可進(jìn)入。在歐美80%羊乳用于制作高檔奶酪，這也將是中國(guó)羊乳的發(fā)展之路。在臺(tái)灣，由于對(duì)羊奶保健功能的篤信，加之羊只飼養(yǎng)量大，人群居住集中，羊奶的消費(fèi)以消毒奶居多。目前，在中國(guó)，羊乳奶酪的市場(chǎng)尚未起步，具有羊奶消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)大都不產(chǎn)羊奶，巴氏消毒羊奶的生產(chǎn)受貨架期、運(yùn)輸?shù)葪l件的限制難以發(fā)展。而超高溫滅菌羊奶的生產(chǎn)有一定的技術(shù)難題，經(jīng)高溫處理的羊奶不論是營(yíng)養(yǎng)、還是滋氣味均受到一定的影響，且包裝、運(yùn)輸費(fèi)用也高，難以為普通消費(fèi)者所接受。又因奶山羊季節(jié)性產(chǎn)奶的影響，規(guī)模化生產(chǎn)受限，因此，奶粉仍然是目前羊奶制品生產(chǎn)的當(dāng)家品種。奶粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，便于運(yùn)輸、保藏，具有可隨時(shí)沖調(diào)復(fù)原的特點(diǎn)，適合大眾消費(fèi)。針對(duì)極不平衡的羊奶資源分布狀況，羊奶粉的生產(chǎn)具有重要意義，以下就羊奶粉的發(fā)展談一些個(gè)人想法，以資交流。

一、現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分廠家都已分工明確，奶粉分類加工，以確保純度和品質(zhì)，是近期羊奶粉加工的方向。羊奶粉的市場(chǎng)賣點(diǎn)就是“羊奶”，因此，純羊奶粉在某種意義上就是“方便的可復(fù)原羊奶”，很有市場(chǎng)，這也是做好其它配方羊奶粉的前提和基礎(chǔ)。全脂純羊奶粉產(chǎn)品永遠(yuǎn)是羊奶粉市場(chǎng)的主角。羊奶粉的國(guó)際市場(chǎng)空間很大，利潤(rùn)空間也大。隨著歐盟農(nóng)業(yè)直補(bǔ)政策的取消，出口羊奶粉的價(jià)格還將上漲。生產(chǎn)純羊奶粉，將是相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)的一個(gè)主要市場(chǎng)方向，做好了，利國(guó)利民，提升產(chǎn)業(yè)。

二、根據(jù)羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)保健特性，開發(fā)和生產(chǎn)用于終端消費(fèi)的產(chǎn)品，樹立品牌意識(shí)，通過宣傳，使其成為某些人群的不可替代性食品。功能奶粉是奶粉市場(chǎng)的趨勢(shì)，羊奶粉也不例外，通過功能細(xì)分和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，主要針對(duì)嬰幼兒、中老年等特定人群設(shè)計(jì)羊奶粉品種。主要訴求點(diǎn)為：

1．羊奶含有與人奶相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），該因子可提高人體myil并有修復(fù)皮膚及呼吸道、腸胃等粘膜的功能。適宜女士美容及呼吸道、腸胃病人。

2．羊奶和人奶的蛋白質(zhì)形態(tài)相似，不含guomi原，適合對(duì)牛奶guomi的人群。

3．羊奶脂肪球大小與人奶相同，僅為牛奶的三分之一，可更快、更完全地被人體吸收，不會(huì)造成脂肪堆積，引起發(fā)胖，適合肥胖人群及愛美女士。

4．羊奶營(yíng)養(yǎng)全面，鈣、磷豐富，可作為中老年人群的滋補(bǔ)保健品，用于嬰兒及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童作用更好。用于嬰兒還可避免用牛奶喂養(yǎng)發(fā)生guomi性腹瀉和便秘，但由于羊奶缺乏葉酸及VC，應(yīng)予以強(qiáng)化補(bǔ)充。同時(shí)，生產(chǎn)嬰幼兒羊奶粉需使用羊奶乳清蛋白。

5．上海醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院金谷城教授認(rèn)為羊奶粉對(duì)腎病有特殊的療效，并以《羊奶粉與腎病蛋白尿》為題，在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志1982年第11期發(fā)表了重要論文。因此，羊奶粉可作為腎病及糖尿病人的推薦食品。

6．根據(jù)羊奶PH呈中性及堿儲(chǔ)含量高的特點(diǎn)，羊奶粉可用來生產(chǎn)堿性食品。我們知道，正常人體液PH為7.35~7.45呈中性，目前人們生活水平提高，大量攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物和酸性飲料，導(dǎo)致人體液偏酸，體液過酸易與鈣、鎂等結(jié)合形成鹽類，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，或堆積在關(guān)節(jié)部位或器官內(nèi)引起炎癥，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、腎炎；如胃changdao酸性過多，引起燒心、反酸、胃潰瘍、引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛等，是對(duì)人體健康的一大隱患。目前堿性乳品是一個(gè)空白，用羊奶生產(chǎn)堿性保健羊奶粉是理想的選擇。

7．奶山羊每年春季集中產(chǎn)羔，可采集羊初乳生產(chǎn)羊初乳粉，較之牛初乳粉的生產(chǎn)更具備優(yōu)勢(shì)，羊初乳不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量的免疫因子和生長(zhǎng)因子，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善胃腸功能，延緩衰老，增進(jìn)免疫調(diào)節(jié)等多種保健功能。

8．利用羊奶粉的保健特性，添加菊粉、螺旋藻等具有功能成分的食品原料或益生菌等，組合成更完善的保健羊奶粉。

三、擴(kuò)大食品工業(yè)領(lǐng)域羊奶粉的使用范圍。

1．生產(chǎn)無(wú)抗羊奶粉，突出特色，作為生產(chǎn)羊乳奶酪及酸奶的原料。

2．實(shí)踐證明，羊奶粉應(yīng)用于冷飲、發(fā)酵乳、烘焙等行業(yè)，可賦予產(chǎn)品獨(dú)特的滋氣味，提升品質(zhì)，可專門生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的羊奶粉品種。

3．可進(jìn)行脫脂羊奶粉和奶油的生產(chǎn)。脫脂羊奶粉國(guó)際市場(chǎng)需求量大，同時(shí)也為忌諱脂肪的消費(fèi)者提供一個(gè)選擇。

總體而言，羊奶粉較之牛奶粉更有市場(chǎng)，羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能也得到確認(rèn)，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)面還是顯得太亂，需要樹立一個(gè)較為間單的健康理念支持羊奶粉的宣傳推廣。能否將羊奶粉推廣開來、能否做好羊奶粉的關(guān)鍵還是奶源的控制，只有在純度及品質(zhì)上功夫做到位，才能在產(chǎn)品上有優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)上有銷路，產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。