據威斯康星州大學分校名譽教授BobCropp博士分析，2012年乳制品的價格主要取決于兩個因素：一是牛奶的產量，二是乳制品的出口情況。

他在每月的乳業現狀及前景報告中說：今年年初牛奶價格下降的同時，飼料的成本也在增加，這很可能導致奶牛數量有減無增，每頭牛的產奶量也會受到影響。

DrCropp說：“在美國農業部11月份牛奶產量前景報告中顯示，11月份的奶牛數量只比前兩個月略有下降，從9月份到11月份，奶牛數量僅減少4000頭，但比去年上漲了1.0%。美國有23個州報道11月份牛奶產量比去年同期上漲2.2%，預計全國牛奶產量比去年同期上漲1.8%。但每頭牛產奶量的增加情況持續低于正常水平，增漲率僅為0.8%。

DrCropp指出，牛奶生產總量增加主要來源于美國西部的一些州，這些地方奶牛數量要比去年多，在美國中西部，艾奧瓦州和威斯康星州的牛奶產量有所上漲，但明尼蘇達州的產量卻略有下降。

在這份報告中特別提到，“美國農業部希望乳制品出口能略有下降，特別是奶酪和黃油的出口，但這仍有利于美國乳制品的價格，如果出口量和牛奶產量能控制牛奶的價格，這將有助于2012年下半年牛奶的價格上漲，但其平均價格依然很有可能低于2011年。”