近日，中國科協(xié)在召開的新聞發(fā)布會上宣布，一種快速檢測牛乳摻假的方法已經(jīng)研發(fā)出來，廣泛推行后將對保障我國乳品安全發(fā)揮重要作用，有望從本質(zhì)上解決牛乳的摻假問題，對嬰幼兒奶粉行業(yè)起很大的推進(jìn)作用。

據(jù)中國科協(xié)介紹，針對牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題，浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系韓劍眾教授牽頭的課題組，最近研究出一種運(yùn)用低場核磁共振分析儀的新檢測方法。

中國科協(xié)認(rèn)為，該檢測技術(shù)成本低廉、簡便易行，為乳品企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)測、評價和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的思路和有效手段，有望從根本上解決牛乳質(zhì)量問題，對保障我國乳品安全具有重要意義。

近年來，我國乳業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展的黃金時期。然而“三聚氰胺”事件的出現(xiàn)，對中國奶業(yè)造成了致命的打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問題也受到社會各界的重視，乳制品安全成為公眾最為關(guān)心的食品安全問題。

如何快速準(zhǔn)確地檢測和判定生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹立消費(fèi)者對國產(chǎn)品牌的信心，已成為中國奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

據(jù)韓劍眾教授介紹，牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測，既費(fèi)時又費(fèi)力，而且如果被添加的物質(zhì)不清楚或沒有現(xiàn)成的檢測方法，則很難進(jìn)行檢測，況且這些方法并不適合實(shí)際生產(chǎn)中大批量的抽樣檢測；進(jìn)口的多指標(biāo)乳成分快速檢測儀，不僅價格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數(shù)企業(yè)和牧場無法承受并實(shí)際應(yīng)用。

韓劍眾介紹，低場核磁共振技術(shù)在研究很多與水分密切相關(guān)的食品性質(zhì)上都具有特殊的優(yōu)勢，作為一種無損、無輻射、安全高效的檢測方法在現(xiàn)代食品的研究中有著很好的應(yīng)用前景，近年來得到了國內(nèi)外食品相關(guān)研究的高度重視。浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系是國內(nèi)較早開展低場核磁共振進(jìn)行食品研究的實(shí)驗(yàn)室，已經(jīng)在生鮮肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

韓劍眾告訴記者，為了尋找一種適合企業(yè)和牧場用于監(jiān)控牛乳品質(zhì)的快速、價廉、簡便、無損的方法，該研究小組利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式（摻水，摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳）的摻假乳的弛豫特性（差別），并用主成分分析法處理樣品的檢測數(shù)據(jù)。

結(jié)果表明，純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效的區(qū)分開來，且同一摻假物質(zhì)的不同摻假量在主成分分析圖上呈規(guī)律性分布。

“這一檢測方法快速簡便，取樣量極少且不破壞樣本，價格低廉，可應(yīng)用于大批量樣品的抽檢。”韓劍眾說。

中國科協(xié)表示，在摻假手段日趨高明，摻假物質(zhì)日趨復(fù)雜的今天，該方法有望從本質(zhì)上解決牛乳的摻假問題。也為現(xiàn)代乳品企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)測、評價和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的研究思路和有效手段。