奶慌這個問題一直困惑了不少的人，首先是企業，是只能著急，沒有一個完好的方法，消費者這邊是只能抱怨一下牛奶的價格，還有就是買不到的時候很生氣，想買袋裝牛奶要提前與超市預訂，近日來，多地居民都遇上低端奶缺貨、高端奶猛漲的困境。這廂工信部欽點奶粉“國家隊”風風火火，推動奶粉行業企業健康成長，那廂乳業卻在鬧“奶荒”忙漲價。

鮮奶貨緊，價格連漲13個月“全國生鮮乳價格連續13個月上漲，今年的‘奶荒’是歷年之最。”業內人士近日表示，原奶產量減少，不少城市奶制品一度斷貨。

在北京，一箱25袋的牛奶比之前貴了近4元。而一些進口牛奶價格下降，有一些甚至比國產奶還便宜，不少市民轉投進口奶懷抱。在杭州、鄭州等地，消費者發現，許多牛奶專柜不再有促銷活動，連最普通的袋裝鮮奶都很難買到。低端奶難覓蹤跡，高端奶價格高漲。據新華網報道，在山東濟南，中秋節前，原價為６８元／箱伊利金典有機純牛奶、蒙牛特侖蘇有機純牛奶如今都調整為７３元／箱。

8月下旬以來，部分超市已接到蒙牛、光明、三元等品牌的上調價格通知，多款國產液態奶價格漲幅普遍在5%~17%，涉及漲價的種類多為液態奶產品。

全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，8月以來奶價漲速明顯加快。與年初相比，10月9日袋裝牛奶價格整體上漲9.1%。而北京地區的漲幅，達25.4%。

作為剛需品，牛奶價格連續13個月上漲，并且在一些城市供應趨緊，如此“奶荒”不免讓人心慌。在低端奶缺貨、高端奶價格猛漲的背后，是巨大的鮮奶供給缺口。

價格上漲的背后根據農業部近日公布的9月第4周數據，內蒙古、河北等10個奶牛主產省（區）生鮮乳平均價格3.74元/公斤，同比上漲13.7%。

據報道，現在飼料價格飛漲，再加上其他成本，生鮮乳賣給企業之后，每斤奶大概要虧兩三毛錢。而政府補貼，也多是給大牧場，很難到散戶手上，影響了散戶奶農的積極性。目前，我國奶牛規模化養殖并不完善，7月~8月以來，由于高溫濕熱，奶牛原奶比平常產量下降2/3。而除了高溫和散戶的退出導致奶價上漲外，高端奶的漲價頗有趁火打劫之嫌。

北方某乳企的高管透露，“高端奶產品的利潤率有20%，而低端奶的利潤率只有2%左右，而且在有些渠道賣低端奶甚至是賠本賺吆喝”。面對“奶荒”，對于企業來講，似乎唯有采取“壓縮中低端，力保高端”的方式。

乳業專家王丁棉認為，國內奶源短缺，勢必會導致成本增加。但一盒增加4分半左右的成本，現在整體提價5%~8%，大概3毛錢。

周期性發作陷怪圈

國內奶牛養殖一直陷入一個怪圈：“牛奶降價―殺牛賣肉―奶荒―牛奶漲價―奶農買牛―牛奶過剩降價-再殺牛倒奶”，每一次都給奶農、乳企、消費者帶來了傷害。周期性發作的奶荒似乎成為中國奶業的陣痛。

奶源是奶業的基礎，解奶源之困，乃當務之急。據人民網，針對目前一些企業興建“萬頭牧場”現象，中國農科院王濟民教授認為，不能盲目追求牧場規模，要發展“一體化奶業”。構建“種養一體化”“養加一體化”模式，鼓勵乳企自建奶源基地、養殖企業自建乳品加工廠，改變長期“重生產、輕奶源”的產業發展失衡局面。

奶源建設十分重要。奶牛養殖周期長，從孕育到產奶需要兩年半時間，科學合理規劃奶源布局，適度規模發展，是促進奶業健康發展的基礎。規模化養殖是必然之舉。呼和浩特農牧業局局長范挨計認為，規模化養殖要因地制宜，一是鼓勵奶農建設家庭牧場，規模控制在百頭左右；二是吸引民間資本進行規模經營，規模控制在千頭左右；三是支持乳品企業自建牧場；四是推廣奶聯社模式，吸納奶農合作生產、奶牛入社、保本分紅。

另外，不少專家認為，加強奶源檢測和監管力度，保障市場供應的穩定安全也是明智之舉。要深層次解決中國乳業之痛是不可能一步到位的，必須有一個漫長而艱辛的過程。現在的問題是，中國消費者對中國乳業信心不高，此外中國乳業的低價，低質是行業無法顛覆產業結構低端化的最根本原因。

復原乳或重出江湖

奶源供應持續緊張，奶價連續13個月上漲，且仍未有回落之勢。有些乳企不得不調整配方。據新華網，多位專家指出，由于奶源持續緊張，一些企業收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產量，可能暗中用復原乳代替生鮮乳來生產液態奶。雖然復原乳并無害處，但營養成分與生鮮乳差別較大。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。與生鮮乳相比，復原乳由于經過多次高溫處理，維生素等營養元素有流失。

在當前奶源緊張的情況下，復原乳的使用范圍和用量都將提升，國家應完善相關法律法規并加強監管，促使相關企業在產品顯著位置標識是否使用復原乳、使用復原乳的比例等信息，讓消費者在選購乳制品時能“明明白白消費”。

這個問題每年都會出現，“奶荒”會不會影響市場秩序，考驗著有關部門的市場監管能力，前段時間已經出現過一次奶慌了，希望這次奶慌，只是簡簡單單的缺貨，不要影響到消費者的正常生活。