奶慌這個(gè)問(wèn)題一直困惑了不少的人，首先是企業(yè)，是只能著急，沒(méi)有一個(gè)完好的方法，消費(fèi)者這邊是只能抱怨一下牛奶的價(jià)格，還有就是買不到的時(shí)候很生氣，想買袋裝牛奶要提前與超市預(yù)訂，近日來(lái)，多地居民都遇上低端奶缺貨、高端奶猛漲的困境。這廂工信部欽點(diǎn)奶粉“國(guó)家隊(duì)”風(fēng)風(fēng)火火，推動(dòng)奶粉行業(yè)企業(yè)健康成長(zhǎng)，那廂乳業(yè)卻在鬧“奶荒”忙漲價(jià)。

鮮奶貨緊，價(jià)格連漲13個(gè)月“全國(guó)生鮮乳價(jià)格連續(xù)13個(gè)月上漲，今年的‘奶荒’是歷年之最。”業(yè)內(nèi)人士近日表示，原奶產(chǎn)量減少，不少城市奶制品一度斷貨。

在北京，一箱25袋的牛奶比之前貴了近4元。而一些進(jìn)口牛奶價(jià)格下降，有一些甚至比國(guó)產(chǎn)奶還便宜，不少市民轉(zhuǎn)投進(jìn)口奶懷抱。在杭州、鄭州等地，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，許多牛奶專柜不再有促銷活動(dòng)，連最普通的袋裝鮮奶都很難買到。低端奶難覓蹤跡，高端奶價(jià)格高漲。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，在山東濟(jì)南，中秋節(jié)前，原價(jià)為６８元／箱伊利金典有機(jī)純牛奶、蒙牛特侖蘇有機(jī)純牛奶如今都調(diào)整為７３元／箱。

8月下旬以來(lái)，部分超市已接到蒙牛、光明、三元等品牌的上調(diào)價(jià)格通知，多款國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶價(jià)格漲幅普遍在5%~17%，涉及漲價(jià)的種類多為液態(tài)奶產(chǎn)品。

全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示，8月以來(lái)奶價(jià)漲速明顯加快。與年初相比，10月9日袋裝牛奶價(jià)格整體上漲9.1%。而北京地區(qū)的漲幅，達(dá)25.4%。

作為剛需品，牛奶價(jià)格連續(xù)13個(gè)月上漲，并且在一些城市供應(yīng)趨緊，如此“奶荒”不免讓人心慌。在低端奶缺貨、高端奶價(jià)格猛漲的背后，是巨大的鮮奶供給缺口。

價(jià)格上漲的背后根據(jù)農(nóng)業(yè)部近日公布的9月第4周數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省（區(qū)）生鮮乳平均價(jià)格3.74元/公斤，同比上漲13.7%。

據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在飼料價(jià)格飛漲，再加上其他成本，生鮮乳賣給企業(yè)之后，每斤奶大概要虧兩三毛錢。而政府補(bǔ)貼，也多是給大牧場(chǎng)，很難到散戶手上，影響了散戶奶農(nóng)的積極性。目前，我國(guó)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖并不完善，7月~8月以來(lái)，由于高溫濕熱，奶牛原奶比平常產(chǎn)量下降2/3。而除了高溫和散戶的退出導(dǎo)致奶價(jià)上漲外，高端奶的漲價(jià)頗有趁火打劫之嫌。

北方某乳企的高管透露，“高端奶產(chǎn)品的利潤(rùn)率有20%，而低端奶的利潤(rùn)率只有2%左右，而且在有些渠道賣低端奶甚至是賠本賺吆喝”。面對(duì)“奶荒”，對(duì)于企業(yè)來(lái)講，似乎唯有采取“壓縮中低端，力保高端”的方式。

乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，國(guó)內(nèi)奶源短缺，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致成本增加。但一盒增加4分半左右的成本，現(xiàn)在整體提價(jià)5%~8%，大概3毛錢。

周期性發(fā)作陷怪圈

國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖一直陷入一個(gè)怪圈：“牛奶降價(jià)―殺牛賣肉―奶荒―牛奶漲價(jià)―奶農(nóng)買牛―牛奶過(guò)剩降價(jià)-再殺牛倒奶”，每一次都給奶農(nóng)、乳企、消費(fèi)者帶來(lái)了傷害。周期性發(fā)作的奶荒似乎成為中國(guó)奶業(yè)的陣痛。

奶源是奶業(yè)的基礎(chǔ)，解奶源之困，乃當(dāng)務(wù)之急。據(jù)人民網(wǎng)，針對(duì)目前一些企業(yè)興建“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)科院王濟(jì)民教授認(rèn)為，不能盲目追求牧場(chǎng)規(guī)模，要發(fā)展“一體化奶業(yè)”。構(gòu)建“種養(yǎng)一體化”“養(yǎng)加一體化”模式，鼓勵(lì)乳企自建奶源基地、養(yǎng)殖企業(yè)自建乳品加工廠，改變長(zhǎng)期“重生產(chǎn)、輕奶源”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡局面。

奶源建設(shè)十分重要。奶牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，從孕育到產(chǎn)奶需要兩年半時(shí)間，科學(xué)合理規(guī)劃奶源布局，適度規(guī)模發(fā)展，是促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。規(guī)模化養(yǎng)殖是必然之舉。呼和浩特農(nóng)牧業(yè)局局長(zhǎng)范挨計(jì)認(rèn)為，規(guī)模化養(yǎng)殖要因地制宜，一是鼓勵(lì)奶農(nóng)建設(shè)家庭牧場(chǎng)，規(guī)模控制在百頭左右；二是吸引民間資本進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，規(guī)模控制在千頭左右；三是支持乳品企業(yè)自建牧場(chǎng)；四是推廣奶聯(lián)社模式，吸納奶農(nóng)合作生產(chǎn)、奶牛入社、保本分紅。

另外，不少專家認(rèn)為，加強(qiáng)奶源檢測(cè)和監(jiān)管力度，保障市場(chǎng)供應(yīng)的穩(wěn)定安全也是明智之舉。要深層次解決中國(guó)乳業(yè)之痛是不可能一步到位的，必須有一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程。現(xiàn)在的問(wèn)題是，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳業(yè)信心不高，此外中國(guó)乳業(yè)的低價(jià)，低質(zhì)是行業(yè)無(wú)法顛覆產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)低端化的最根本原因。

復(fù)原乳或重出江湖

奶源供應(yīng)持續(xù)緊張，奶價(jià)連續(xù)13個(gè)月上漲，且仍未有回落之勢(shì)。有些乳企不得不調(diào)整配方。據(jù)新華網(wǎng)，多位專家指出，由于奶源持續(xù)緊張，一些企業(yè)收購(gòu)不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產(chǎn)量，可能暗中用復(fù)原乳代替生鮮乳來(lái)生產(chǎn)液態(tài)奶。雖然復(fù)原乳并無(wú)害處，但營(yíng)養(yǎng)成分與生鮮乳差別較大。

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海�就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。與生鮮乳相比，復(fù)原乳由于經(jīng)過(guò)多次高溫處理，維生素等營(yíng)養(yǎng)元素有流失。

在當(dāng)前奶源緊張的情況下，復(fù)原乳的使用范圍和用量都將提升，國(guó)家應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)并加強(qiáng)監(jiān)管，促使相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品顯著位置標(biāo)識(shí)是否使用復(fù)原乳、使用復(fù)原乳的比例等信息，讓消費(fèi)者在選購(gòu)乳制品時(shí)能“明明白白消費(fèi)”。

這個(gè)問(wèn)題每年都會(huì)出現(xiàn)，“奶荒”會(huì)不會(huì)影響市場(chǎng)秩序，考驗(yàn)著有關(guān)部門的市場(chǎng)監(jiān)管能力，前段時(shí)間已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一次奶慌了，希望這次奶慌，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的缺貨，不要影響到消費(fèi)者的正常生活。