前不久，乳制品行業(yè)提出“新鮮戰(zhàn)略”以及“優(yōu)質(zhì)乳工程”概念，這些都是國內(nèi)乳企期望突破乳業(yè)發(fā)展困境的探索之路。推行“新鮮戰(zhàn)略”表明了大力發(fā)展巴氏鮮奶已是大勢所趨、眾望所歸。

2015年6月17日，“鮮生活，鮮體驗(yàn)”2015沈陽國際鮮奶節(jié)高端論壇暨啟動儀式在沈陽盛大啟幕。中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡先生、乳品行業(yè)頂級專家霍貴成先生、唯綠包裝有限公司沈雋華女士等行業(yè)專家學(xué)者共聚沈陽，就巴氏鮮奶的未來發(fā)展展開交流。

作為2014年首屆“輝山鮮奶節(jié)”的延續(xù)和升級，今年的鮮奶節(jié)旨在幫助消費(fèi)者更加深入與科學(xué)地了解巴氏鮮奶，引領(lǐng)消費(fèi)者關(guān)注乳品，開啟“鮮生活，鮮體驗(yàn)”的健康飲奶模式。在高端論壇上，與會專家就巴氏奶的生產(chǎn)原理、營養(yǎng)價值、發(fā)展現(xiàn)狀和未來前景做了廣泛而深入地分析。

巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成。其特點(diǎn)是采用72-85°C，15秒低溫滅菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

專家介紹，巴氏奶的新鮮安全，關(guān)鍵在奶源。低溫殺菌對原料奶的質(zhì)量提出了更高的要求，即接受單個供奶點(diǎn)時初始細(xì)菌總數(shù)要不高于10萬/毫升，而投料時初始細(xì)菌總數(shù)不高于30萬/毫升。

因此，必須采用規(guī)模化牧場的純凈奶源。同時，牛奶從擠出到生產(chǎn)到上市必須在24小時內(nèi)完成。這就要求收奶半徑要短，保證加工黃金期。

據(jù)了解，巴氏奶本身是一種“低溫殺菌牛奶”，在殺滅有害菌的同時，保留了有益微生物，這就對生產(chǎn)巴氏奶的全程冷鏈提出了高要求。也就是說，巴氏奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)上，都必須在2-6℃的條件下全程冷藏，以有效防止里面的微生物“活躍”起來，保質(zhì)期一般只有3-7天。

巴氏奶在一些西方國家一直都是液態(tài)奶消費(fèi)的主流，美國、加拿大、英國等國家巴氏鮮奶的消費(fèi)量占到了液態(tài)奶的90%以上。

由于國內(nèi)冷鏈建設(shè)不完善，加之常溫奶對市場的沖擊，目前我國巴氏鮮奶只占乳品消費(fèi)的20%左右，與國際消費(fèi)主流形成巨大反差。大力發(fā)展巴氏鮮奶，讓國人喝上真正的好奶，已成為我國乳品企業(yè)的頭等大事。

近年來，政府、行業(yè)加大了巴氏奶知識的普及，讓更多消費(fèi)者重新開始關(guān)注巴氏奶的優(yōu)勢。鮮奶論壇在福州、成都、重慶等多地召開引發(fā)了不小反響。國際鮮奶節(jié)的召開更是讓國人對巴氏奶有了深入了解，越來越多的家庭也將巴氏奶作為牛奶消費(fèi)的首選。

從當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展態(tài)勢來看，巴氏鮮牛奶的發(fā)展有著極大的市場需求和市場空間，業(yè)內(nèi)人士紛紛將發(fā)展巴氏鮮奶看作國內(nèi)乳企的突圍之路。巴氏鮮奶重在“新鮮”，因此，國內(nèi)乳業(yè)在實(shí)施“新鮮戰(zhàn)略”的同時，務(wù)必要保證巴氏奶的新鮮營養(yǎng)不能在任一環(huán)節(jié)有所損耗，只有如此，才有望突破發(fā)展困境。