奶制品的質(zhì)量安全一直為消費(fèi)者所特別關(guān)注。我們看到，在乳品市場上，有一些牛奶的保質(zhì)期長達(dá)6個月，這不禁引起廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑：“牛奶保質(zhì)期長，是添加了防腐劑？”

關(guān)于此點(diǎn)，我國的奶制品行業(yè)有明確的法律規(guī)定：牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。我國目前對牛奶的監(jiān)管監(jiān)測十分嚴(yán)格，因此，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心牛奶保質(zhì)期長是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎��?/P>

那牛奶為何能夠以高水分、高蛋白的性狀放置超過90天以上還“放不壞”呢？這到底是怎么回事？據(jù)專業(yè)人士解讀，牛奶保質(zhì)期長，其實(shí)靠的是一個早已成熟的技術(shù)—無菌包材技術(shù)。

有關(guān)專家介紹，市場上保質(zhì)期長的牛奶，最長可保存6-9個月，這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術(shù)，更重要的是“外衣”技術(shù)，即牛奶的包材技術(shù)。

據(jù)了解，牛奶無菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年，目前已經(jīng)非常成熟。在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用，不算什么新鮮事物。不過這個技術(shù)在上個世紀(jì)40年代剛剛誕生后，確實(shí)引發(fā)了一場“技術(shù)革命”，因此被美國食品工藝研究所譽(yù)為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。

所謂牛奶無菌包裝技術(shù)，簡單地說，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2-3秒，在殺滅細(xì)菌的同時殺滅細(xì)菌的芽孢，同時避免了對營養(yǎng)成分的破壞。

常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、密封。這樣，因?yàn)榕Ｄ虄?nèi)部無菌，而外部細(xì)菌也進(jìn)不去，在常溫下，其保質(zhì)期可達(dá)到6個月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時滅菌)奶。

既然這種技術(shù)可以殺菌，那它會不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分呢？相關(guān)專家解釋說，牛奶無菌包裝技術(shù)不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分。

據(jù)悉，多年來，國內(nèi)外科學(xué)界對常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分都做過多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較，結(jié)論是在營養(yǎng)方面，低溫奶和常溫奶的營養(yǎng)成分沒有明顯的差異。尤其是牛奶中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和鈣，完全不受殺菌方法的影響，從這個角度來講，喝常溫奶和喝低溫奶，沒有什么差別。

目前中國市場上，常溫奶占據(jù)中國乳品消費(fèi)市場七成份額，因此，廣大消費(fèi)者可以放心選擇。在此，也提醒廣大消費(fèi)者在選購奶制品時一定要看準(zhǔn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，謹(jǐn)防一些不法商家渾水摸魚。