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牛奶保質(zhì)期時長解析

2015/6/24 18:08:00

奶制品的質(zhì)量安全一直為消費者所特別關(guān)注。我們看到,在乳品市場上,有一些牛奶的保質(zhì)期長達6個月,這不禁引起廣大消費者的質(zhì)疑:“牛奶保質(zhì)期長,是添加了防腐劑?”

關(guān)于此點,我國的奶制品行業(yè)有明確的法律規(guī)定:牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑,如有添加就是違法行為。我國目前對牛奶的監(jiān)管監(jiān)測十分嚴格,因此,消費者不必擔心牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑。

那牛奶為何能夠以高水分、高蛋白的性狀放置超過90天以上還“放不壞”呢?這到底是怎么回事?據(jù)專業(yè)人士解讀,牛奶保質(zhì)期長,其實靠的是一個早已成熟的技術(shù)—無菌包材技術(shù)。

有關(guān)專家介紹,市場上保質(zhì)期長的牛奶,最長可保存6-9個月,這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因,除了殺菌技術(shù),更重要的是“外衣”技術(shù),即牛奶的包材技術(shù)。

據(jù)了解,牛奶無菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年,目前已經(jīng)非常成熟。在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用,不算什么新鮮事物。不過這個技術(shù)在上個世紀40年代剛剛誕生后,確實引發(fā)了一場“技術(shù)革命”,因此被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。

所謂牛奶無菌包裝技術(shù),簡單地說,就是將生乳在137~142攝氏度下加熱2-3秒,在殺滅細菌的同時殺滅細菌的芽孢,同時避免了對營養(yǎng)成分的破壞。

常溫奶在滅菌后,用6層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、密封。這樣,因為牛奶內(nèi)部無菌,而外部細菌也進不去,在常溫下,其保質(zhì)期可達到6個月,根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶,又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時滅菌)奶。

既然這種技術(shù)可以殺菌,那它會不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分呢?相關(guān)專家解釋說,牛奶無菌包裝技術(shù)不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分。

據(jù)悉,多年來,國內(nèi)外科學(xué)界對常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分都做過多次科學(xué)實驗進行比較,結(jié)論是在營養(yǎng)方面,低溫奶和常溫奶的營養(yǎng)成分沒有明顯的差異。尤其是牛奶中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和鈣,完全不受殺菌方法的影響,從這個角度來講,喝常溫奶和喝低溫奶,沒有什么差別。

目前中國市場上,常溫奶占據(jù)中國乳品消費市場七成份額,因此,廣大消費者可以放心選擇。在此,也提醒廣大消費者在選購奶制品時一定要看準生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,謹防一些不法商家渾水摸魚。

編輯:佳佳 標簽:乳制品
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