食品工業是國民經濟的支柱行業，近年來，我國食品工業企業開始大幅提升食品安全，包括乳品、酒類、肉制品等諸多食品細分產業在安全方面相繼大規模升級。今日下午，乳業制品行業中的龍頭企業光明乳業，在國內乳品行業中率先發布食品安全白皮書，為中國乳業制品安全又增添了沉甸甸的砝碼。

光明乳業表示，2015年10月，中國出臺了新版《食品安全法》，新法體現出的“預防為主，風險管理，全程控制，社會共治”的理念和原則，與光明企業的食品安全監管原則高度一致。因此，光明決定發布食品安全白皮書，將近年來在“全產業鏈食品安全控制”方面所做出的努力向全社會呈現。

食品安全控制如今已經成為很多食品生產企業的頭等大事，擁有400個經銷商、100萬銷售網點、每天服務200萬家庭的光明乳業，其安全控制又有哪些獨到之處呢？記者仔細查閱白皮書發現，光明乳業的核心競爭力在于“從牧場到終端、全產業鏈把關”的產品安全控制體系。

白皮書表示，從“專注養牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數道工序里，光明乳業為確保食品安全推出多項重大舉措。

白皮書表示，食品安全首在“選好牛”。光明乳業自2008年起關閉了小、散奶源，投資新建規模化大型牧場，目前奶源來自“規模化、良種化、健康化”的牧場。截至2015年底，光明乳業自有規模牧場35個，存欄母牛8萬頭、泌乳牛平均單產超10噸。光明乳業通過“基因級”管控奶牛，采用國際“基因組檢測”手段，對產奶牛實施選種選配，其下屬3家公牛站已引進了生產與質量水平全球排名前100的優秀公牛遺傳基因。

其次，食品安全要重視“產好奶”。光明乳業針對55個奶源風險點推出了32個管控關鍵措施，確保奶牛飼養、奶源生產、貯存、運輸等過程萬無一失：如采購的飼料、獸藥全部來自統一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規物質；質量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場等。數據顯示，光明奶源目前的理化指標、微生物菌落總數等指標均遠遠高于國家安全標準，奶牛健康指標——奶源體細胞總體平均保持在39.7萬個單位/毫升，比不超過75萬個單位/毫升的美國標準還要優秀，已達到不超過40萬個單位/毫升的歐盟標準要求。

最后，食品安全還要“高科技”。白皮書透露，光明乳業對整個乳品生產過程識別出79個風險點，從而實施生產安全的精準“護航”。硬件方面，光明乳業采用全封閉式管道進行生產，質控點最少808個，最多達到1581個。軟件方面，光明乳業采用了世界頂尖的智能化制造（MES）系統，自動采集生產過程中的各項數據，在工廠里安置了智能“管家”，對生產過程作出專業優化和精準干預。

對此，乳業專家王丁棉評價稱，食品安全是全民十分關住的敏感問題，上海光明乳業敢以白皮書的形式向社會公告了自己的食品安全承諾與責任，這不僅是一份承諾書，它亦是這家企業信心與實力的體現，自信的體現。

中國乳業既經歷過快速增長，也有徘徊不前的滯脹之時，但是整體發展與傳統乳業強國相比還有不少差距。業內專家表示，此次光明乳業安全白皮書的發布，不僅讓消費者理解了從奶牛到牛奶的安全把關全過程，也讓消費者認識到一個越來越透明和發達的中國乳制品工業。以光明乳業這一中國乳制品行業的龍頭榜樣分析，科技創新早已成為光明乳業立業和發展之本。公司目前擁有“乳業生物技術國家重點實驗室”、“國家乳品加工技術研發分中心”、“企業技術中心”和“上海乳業生物工程技術研究中心” 四大科研平臺。公司累計申請發明是在乳品企業中排名。此次白皮書的發布，更是顯示了光明乳業乃至中國整個乳制品行業在提升產品品質和安全方面的巨大努力和成就。

光明乳業產品研究院劉院長在宣讀白皮書時說，此白皮書是根據他們怎樣做就怎樣寫的。而更多的消費群體則認為，光明乳業在發布了白皮書之后，關鍵在于落實寫好了什么就做好什么，白皮書怎么寫就怎么做。如果有的更多的食品企業都能充滿信心和盡好的社會責任，我們的食品才會有安全保障。

民以食為天，中國食品工業的興衰，與國民經濟休戚相關。2014年，我國食品工業產值達10.89萬億元，占國內生產總值近五分之一。如果加上上游為食品工業提供原材料的農業種植、養殖以及初加工產業，食品產業占我國GDP比重高達三分之一，如此巨大的產業規模決定了食品安全必將關系著國家安全戰略。

業內人士表示，中國乳制品行業，未來必將繼續借鑒發達國家經驗，推動奶牛養殖規模化和集約化，依靠科技進步提高生產效益，這將是中國乳業的必然選擇。