食品藥品監(jiān)管總局新頒布的法規(guī)，超百條信息啊，顯得專業(yè)又嚴(yán)謹(jǐn)，目眩又神迷。這次奶粉行業(yè)調(diào)整，國(guó)家又釋放出了哪些信號(hào)呢，小編為您匯總一下。

嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范

1. 范圍

本規(guī)范適用于嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系所需的信息記錄。

本規(guī)范記錄信息包括產(chǎn)品配方研發(fā)、原輔材料管理、生產(chǎn)過程控制、成品管理、銷售管理、風(fēng)險(xiǎn)信息管理、產(chǎn)品召回等主要內(nèi)容。生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵操作人員、關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行如實(shí)記錄，確保記錄真實(shí)、可靠，所有環(huán)節(jié)可有效追溯。

生產(chǎn)企業(yè)可結(jié)合生產(chǎn)情況和保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全需要，調(diào)整或增加記錄內(nèi)容。鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄。

2. 術(shù)語和定義

2.1 嬰幼兒配方乳粉

以牛乳或者羊乳及其加工制品、植物油為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，按照《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》和相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，加工制成供0—36月齡嬰幼兒食用的粉狀食品。

2.2 嬰幼兒配方乳粉基粉

以牛乳或者羊乳及其加工制品為主要原料，加入部分或不加入營(yíng)養(yǎng)素和其他輔料，通過濕法工藝生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉半成品。

2.3 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系

通過對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)全過程有關(guān)信息進(jìn)行真實(shí)記錄和有效管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品實(shí)施全程可記錄、可追溯、可管控、可召回、可查詢的質(zhì)量安全管理體系。

2.4批生產(chǎn)記錄

生產(chǎn)企業(yè)以實(shí)際生產(chǎn)日期為基礎(chǔ)進(jìn)行批號(hào)性編碼，將記錄信息整理歸檔建立批生產(chǎn)記錄，批生產(chǎn)記錄作為嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系的原始記錄，統(tǒng)一歸檔保存3年以上。本規(guī)范中的批次，是指按照同一產(chǎn)品配方，在同一條生產(chǎn)線一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)一次投料、一次連續(xù)包裝，以相同工藝持續(xù)生產(chǎn)出具有預(yù)期均一質(zhì)量及穩(wěn)定性的一批成品。

3. 產(chǎn)品配方信息

3.1產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)信息

研發(fā)部門、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，食品原料和食品添加劑質(zhì)量要求、研發(fā)責(zé)任人等。

3.2產(chǎn)品配方信息

產(chǎn)品名稱，食品原料、食品添加劑及其使用量以及產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及其含量等產(chǎn)品配方組成情況，產(chǎn)品標(biāo)簽，產(chǎn)品配方注冊(cè)批準(zhǔn)文號(hào)，產(chǎn)品配方注冊(cè)批準(zhǔn)有效期等。

4. 原輔材料管理記錄

4.1食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品基本信息

生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商、資質(zhì)審核記錄、供應(yīng)商審批記錄，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期。

4.2進(jìn)貨查驗(yàn)信息

索證索票、檢驗(yàn)結(jié)果（報(bào)告）、檢驗(yàn)時(shí)間和檢驗(yàn)人，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收放行記錄等。

4.3采購信息

采購負(fù)責(zé)人、采購訂單信息。

4.4使用信息

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬，出入庫時(shí)間、使用情況、領(lǐng)取人、使用數(shù)量等。

4.5保管信息

庫房溫度及濕度記錄、留樣記錄等。

4.6生鮮乳信息（以生鮮乳為原料的生產(chǎn)企業(yè)記錄）

牧場(chǎng)信息、車輛牌號(hào)、司機(jī)、責(zé)任人、溫度、同批次鮮奶奶量，車輛進(jìn)廠時(shí)間、進(jìn)廠接收人、檢測(cè)人、進(jìn)廠檢驗(yàn)結(jié)果、進(jìn)廠貯存溫度、留樣記錄等。

4.7基粉信息

使用基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)，其采購使用的基粉按照原料管理記錄。嬰幼兒配方乳粉基粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范做好食品安全追溯信息記錄。

5.生產(chǎn)加工記錄

5.1生產(chǎn)指令信息

配方編號(hào)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)數(shù)量、批準(zhǔn)人、執(zhí)行人等。

5.2生產(chǎn)條件信息

生產(chǎn)和包裝車間環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄（包括溫度、濕度、壓差及微生物檢測(cè)等）、設(shè)備狀態(tài)記錄、清潔（消毒）記錄、清場(chǎng)記錄、CIP清洗記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、關(guān)鍵設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及檢修記錄等。

5.3食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品使用信息

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、生產(chǎn)廠家、使用數(shù)量等。

5.4操作信息

生產(chǎn)及中間工序開始、結(jié)束時(shí)間，生產(chǎn)工序操作人及復(fù)核人等。

5.5生產(chǎn)過程信息

相關(guān)生產(chǎn)操作或活動(dòng)、工藝參數(shù)及控制范圍等。

5.6生產(chǎn)驗(yàn)證信息

物料平衡記錄、特殊問題或異常事件記錄等。

5.7濕法工藝記錄

5.7.1配料和投料信息：投入料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、保質(zhì)期、實(shí)際稱重?cái)?shù)量，均質(zhì)壓力和溫度、儲(chǔ)存溫度、投料時(shí)間、操作人及復(fù)核人。

5.7.2 殺菌和濃縮信息：進(jìn)料溫度、真空度、蒸汽壓力、殺菌溫度、殺菌時(shí)間等。

5.7.3 噴霧干燥和接粉信息：進(jìn)風(fēng)溫度、排風(fēng)溫度，流化床進(jìn)風(fēng)溫度、出粉溫度等。

5.8干法工藝記錄

5.8.1配料和投料信息：投入料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、保質(zhì)期、實(shí)際稱重?cái)?shù)量、包裝除塵殺菌記錄，投料時(shí)間、操作人及復(fù)核人。

5.8.2物料混合信息：混合重量、混合時(shí)間、混合機(jī)轉(zhuǎn)速、操作人及復(fù)核人。

5.9包裝環(huán)節(jié)記錄

5.9.1 包裝過程信息：包裝設(shè)備、包裝時(shí)間、操作人及復(fù)核人等。

5.9.2 包裝標(biāo)簽檢查信息：金屬異物檢測(cè)、密封性測(cè)試、外觀抽檢記錄等。

6. 成品管理記錄

6.1成品生產(chǎn)信息

產(chǎn)品名稱、配方注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)班次、生產(chǎn)數(shù)量、操作人及審核人等。

6.2成品檢驗(yàn)信息

產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)，檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)方法、原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、樣品處置情況等。

6.3產(chǎn)品留樣信息

產(chǎn)品留樣進(jìn)出記錄（產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、留樣數(shù)量、完整情況檢查、留樣儲(chǔ)存條件檢查記錄、留樣處理情況）等。

6.4產(chǎn)品放行信息

產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、生產(chǎn)數(shù)量、檢驗(yàn)情況、放行人等。

6.5產(chǎn)品倉儲(chǔ)信息

產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、入庫時(shí)間、入庫數(shù)量、責(zé)任人。

6.6產(chǎn)品發(fā)貨信息

產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、出庫時(shí)間、出庫數(shù)量、責(zé)任人、發(fā)往單位及接收人等。

7.銷售管理記錄

產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批號(hào)、數(shù)量、銷售區(qū)域、一級(jí)經(jīng)銷商或者銷售門店、網(wǎng)絡(luò)銷售記錄等。

8. 風(fēng)險(xiǎn)信息收集記錄

8.1消費(fèi)者投訴信息記錄

投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時(shí)間、投訴方式、投訴內(nèi)容、解決措施、記錄人等。

8.2風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品處置記錄

風(fēng)險(xiǎn)原因、處置措施。

8.3追溯演習(xí)記錄

9. 產(chǎn)品召回記錄

產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期及批次、召回?cái)?shù)量、召回區(qū)域和地點(diǎn)、召回原因、召回等級(jí)、召回實(shí)施情況、召回公布情況、處置情況、召回效果、召回工作負(fù)責(zé)人等。