企業(yè)的發(fā)展與新產品的開發(fā)緊密相連，一款好的新產品可以拯救一個企業(yè)，甚至能夠帶上企業(yè)走向光明。然而每個不同的時期，產品發(fā)展方向都遵循著特有的規(guī)律和特點，而且受到外部諸多因素的影響，開發(fā)出的新產品容易被人們所接受和喜愛，才是關鍵所在。我們一起來探討一下近幾年乳品行業(yè)新品開發(fā)的方向。

新鮮才是王道----牧場奶

牧場奶在幾年前曾經出現(xiàn)過，但并沒有獲得良好的市場認可。其原因在于，消費者對于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認知。

隨著消費者對食品安全的關注，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場，受到更多本地消費者的認可。在這樣的前提下，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產品訴求可以很好地和全國性品牌形成區(qū)隔，而“新鮮”是基于牧場而存在的，由于牧場在當?shù)兀�新鮮就成為可能。我們在做大量的消費者調查中發(fā)現(xiàn)，90%的消費者購買當?shù)氐娜橹破肪褪怯X得產品新鮮，安全。

圍繞新鮮概念的牧場奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國性乳業(yè)的重要產品。牧場奶將會出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為300公里以內，其推廣以企業(yè)具有自建牧場、產品從原料到生產全程自控、品質有保證為主，比如新希望乳業(yè)的“24小時鮮奶”等；二是常溫的牧場奶，以無菌磚類產品為主，走高端路線。

酸奶新秀，異軍突起———常溫酸奶

這款具有濃烈異國風情的時尚高端新品“莫斯利安”是光明牛奶從09年元月8日剛剛正式上市，不到一個月銷售額就突破千萬元，精致尊貴禮盒裝更是成為人們新春送健康的上選。光明牛奶“莫斯利安”單品銷售額連續(xù)3月均突破千萬元，以4倍的速度一舉刷新了光明常溫新品上市的銷售記實，其不凡的誘惑力可見一斑。

“莫斯利安”的高端不僅在于其具有異國風情的時尚品牌形象，還在于它是國內款無須冷藏、保質期長達4各月的常溫酸奶。光明莫斯利安酸奶的問世，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲模式，可以說是酸奶品類的一次巨大創(chuàng)新。由于在正常情況下，活性益生菌適宜在0℃～4℃的環(huán)境中保存，如果環(huán)境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養(yǎng)價值也會有所降低，所以，目前市場上常見的酸奶都是經過冷鏈運輸、冷風柜/冰箱保存，且保存時間控制在24天。而光明莫斯利安酸奶打破傳統(tǒng)做法，運用高科技技術脫冷鏈運輸，并且運用了國內臺引進自歐洲的全進口機器，當酸奶正常發(fā)酵時投入數(shù)倍菌種進行發(fā)酵，此道工序完成后，再進行無菌灌裝，并全套使用進口包材，不但保證了莫斯利安酸奶中活性菌種的存活，而且使其在常溫狀態(tài)（4℃~25℃）下，保存時間長達120天，便于消費者存放和旅游時攜帶，為深入城鎮(zhèn)甚至經濟發(fā)達的農村創(chuàng)造了必備條件。

作為國內一線乳類品牌的蒙牛乳業(yè)，一直在不斷完善產品種類。經過蒙牛各系統(tǒng)18個月的共同努力，蒙牛牛奶新產品純甄酸牛奶研發(fā)成功，也于2013年5月下旬在馬鞍山事業(yè)部正式生產。 蒙牛牛奶新品純甄酸牛奶是一款無添加配方的純凈酸奶，常溫條件下運輸儲存，保質期長達150天。

各大乳品企業(yè)都開始著手研發(fā)自己的常溫酸奶，在常溫酸奶上市之前，高檔酸奶都是以低溫運輸和低溫柜的方式存放，而且保質期較短，不管是從運輸?shù)戒N售都受到了很大的限制，對高檔酸奶的渠道條件要求較高，不便于渠道的快速延伸，運營成本也很高，而常溫酸奶的出現(xiàn)打破了高檔酸奶傳統(tǒng)的運營方式，開拓了另外一片天空，光明做了個吃螃蟹的人，事實也證明這是正確的選擇。常溫酸奶在中國才剛剛起步，還有很大的機會和市場空間，同時也對中國乳品企業(yè)的技術研發(fā)團隊提出了更高的要求。

專業(yè)成就未來，兒童奶升級版————晝夜型兒童奶

據(jù)權威調查報告《U﹠A調研》透露，“目前，約八成以上的兒童每天至少飲用一次牛奶，近五成兒童每周飲用乳飲料的頻率在1至6次。”這充分顯示，目前中國兒童的牛奶飲用習慣已經基本形成，但令人難以滿意的是，七成以上的兒童仍在飲用成人普通純奶和成人高端牛奶，在“有營養(yǎng)、增強myil、補充鈣質、益智”等方面，這些成人牛奶經由兒童飲用后的功能效果并不算突出；另外，孩子的普遍偏食也使‘全面營養(yǎng)’成為家長的未滿足需求，亟待專為兒童研制的兒童專屬牛奶填補這些空白。“ 正是這一市場需求的驅動下，2008年蒙牛”未來星“率先開辟兒童奶這一市場，伊利、光明之后也相繼加入戰(zhàn)團。據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在去年常溫奶總體銷售額增長2%的背景下，兒童奶一枝獨秀，取得高達56%的增長率。2009年三大品牌的占有率為蒙牛”未來星“58.31%，伊利QQ星38.87%，小小光明2.82%。

權威銷售數(shù)據(jù)顯示，在以”未來星“和”QQ星“為代表的兒童牛奶品牌帶動下，中國兒童牛奶市場已初具規(guī)模，整體超過40億，而這一規(guī)模還遠未達到市場飽和。按照尼爾森畫出的”蛋糕“，中國14歲以下的兒童約有3億，以每人每日2包兒童牛奶計算，一年需求將達近2000億包，可創(chuàng)造6000億的銷售額。縱使只有1%的兒童堅持1天喝2包，年銷售額也可達60億。

從數(shù)據(jù)來看兒童奶非常受家長們的歡迎，而且消費基數(shù)也很大，但是目前幾乎沒有一款晝夜型的兒童奶，從市場細分的角度來看這是一個未開墾的土地，這是對兒童奶的進一步的升級，產品賣點”日型兒童奶‘針對兒童白天活動量大，能量需求大，身體容易疲勞等特點開發(fā)出來的產品，適合白天飲用，夜型兒童奶針對夜間孩子身體和智力發(fā)育比較集中的時間段，添加對身體和智力發(fā)育有益的營養(yǎng)物質，以及有助睡眠的營養(yǎng)成分。這種細分實際上是對目前兒童奶的補充和延展，因為在一天中有三分之一的時間孩子是在睡眠中度過的，這個時間段對孩子的生長發(fā)育很重要，隨著時代的發(fā)展，人們對健康和生活品質要求越來越高，這種產品細分越來越多的受到人們的追捧，產品分的越細，也是越專業(yè)的表現(xiàn)，因為專業(yè)所以信賴，相信每一個父母會針對性的為孩子選購。

市場細分及市場需求的產物————成長加分牛奶

目前的兒童奶有很多，伊利的QQ星、蒙牛的未來星、光明的小小光明兒童奶以及各大區(qū)域性的乳品企業(yè)都推出了自己的兒童奶，這些都產品的銷售對象一般都是在3-12歲的兒童，產品賣點都是以成長為主體， 為了滿足不同消費者的需求，以后產品的分類會更加的細，目前市場上還沒有一款針對中學生的牛奶，由于初中生或者高中生的一天的學習時間排的非常滿，壓力都比較大，需要不斷針對性補充營養(yǎng)物質，而家長也是非常關自己孩子的學習，只要家長認為是對孩子的學習是有幫助的東西，家長都會想方設法的提供給孩子，這點是產品銷售的一個很好的基礎，如果有一款牛奶賣點是加分型的牛奶，經常飲用可滿足提高睡眠質量，提高記憶力等訴求，據(jù)保守估計目前中國有9000萬中學生，數(shù)量還在不斷的增加，其龐大的基數(shù)，是銷售保障，這前期也需要不斷的教育和做好渠道的精耕。

懷舊情懷，溫暖人心——瓷瓶、玻璃瓶凝固性酸奶受追捧

在經歷了各種產品概念的洗禮后，乳品行業(yè)的新品開發(fā)幾乎進入到一個瓶頸，返璞歸真成為消費者一種內心深處的需求。在1980年代，物質匱乏，但所有的乳品都原汁原味，并且口感好，這成為在那個年代成長起來的一代人的一種奢望。

瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的酸奶，目前只有部分中小型的乳品企業(yè)還在生產，但也一直受到常溫奶的壓制，多年來已經基本消失。而隨著消費者對現(xiàn)在市場上乳品的信任度的降低，包裝樸素、口感醇正的乳品開始被懷念。

雪蘭公司推出玻璃瓶裝酸奶“昆明記憶”，這款記憶酸奶希望勾起消費者兒時的味蕾回憶。從包裝來看，極具昆明人文特色情懷，簡約的包裝喚起人們往昔美好的回憶，濃郁的奶香讓人回到過往時光。復古、環(huán)保的玻璃瓶包裝引領奶業(yè)新潮流，產品采用鮮奶制作、通過傳統(tǒng)發(fā)酵、零添加的生產工藝則帶給人們更多關愛。復古懷舊風從時裝界吹到了生活的各個領域，“懷舊”所引發(fā)的化學反應正在生成，引爆一種生活方式，并強烈刺激一條明晰且充滿趣味的經濟鏈條。80后愛上搪瓷缸、紅雙喜臉盆；梅花運動服、回力鞋和海魂衫再次熱銷；百雀羚、美加凈再次受寵……此股懷舊風也引到了牛奶行業(yè)當中，“昆明記憶”市場價5元一瓶并不便宜，可在試銷售階段雪蘭記憶酸奶就備受市民歡迎。不少消費者認為，濃郁奶味的記憶酸奶很地道。

2013年，中國乳品行業(yè)的轉型之年，中小型乳品企業(yè)開始出現(xiàn)恢復性增長，部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品，進入市場后深受消費者喜愛。這股懷舊風潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn)。

百善孝為先——中老年乳品

從目前乳品的人群分類來看，有針對少年兒童的乳品，有目標人群是青年的乳品，幾乎是各個年齡段的都有，但很清晰地將目標人群鎖定為中老年的乳品，目前市場上很少。不同的人對乳制品的需求可是不一樣的，愛瘦之人喝低脂奶，青少年、老年人則需要不同的營養(yǎng)強化奶。現(xiàn)今，中國老齡化程度加劇，中老年人的健康問題引發(fā)了全社會關注，需求也不斷加大。

走訪了大量賣場和超市，發(fā)現(xiàn)市場上各大中外品牌奶制品在嬰幼兒市場上似乎“意猶未盡”，但只有少數(shù)幾個品牌推出了中老年產品，大多數(shù)品牌并未開始大規(guī)模發(fā)力中老年市場。而且現(xiàn)階段市面上的中老年乳制品各方面都參差不齊，消費者可以選擇的品種太少，一些品牌推出的中老年乳制品與其他年齡層段的乳制品差別并不大，沒有很好地照顧到中老年群體的需求。

據(jù)了解，早在2003年，雀巢食品公司就已經把目光投向了日益擴大的中老年市場。其推出的強化多不飽和脂肪酸雀巢中老年奶粉專門針對中老年人群，降低了天然牛奶中的脂肪成分。據(jù)中國營養(yǎng)學會的權威人士介紹，多不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中的膽固醇，維護心腦血管健康。另外，慧元、維維等品牌也推有中老年奶粉，產品根據(jù)中國中老年人的生理特點和營養(yǎng)需求特別精制而成，使得牛奶中的營養(yǎng)能被中老年人充分吸收。

根據(jù)最新市場數(shù)據(jù)顯示，生產的液奶中有一半以上的都是中老年人消費的。中老年人群有著對健康的需求和對疾病的恐懼感，市場剛剛被保健品行業(yè)培養(yǎng)和推廣成熟，而乳制品是飲食常備的產品，并且具有非常好的保健醫(yī)療功效，因此，很多的中老年人都將乳制品作為日常保健的必需品。面對這樣的環(huán)境，這是否是一個機遇？那么在乳制品行業(yè)中到底有沒有關于中老年人的乳制品出現(xiàn)呢？

、蒙牛推出了一款針對老年人的中高端牛奶—煥輕。這款產品在上市之后，并沒有投入大量的廣告來做宣傳，二是通過一些第三方媒體平臺大宣傳造勢。加上蒙牛之前的特侖蘇的成功營銷和蒙牛品牌價值，這款中老年人乳品在市場上還是具有很大潛力的。

第二、莊園乳業(yè)集團旗下的西安東方乳業(yè)在兩年前推出了一款“健舒”，這是一款專門針對“銀發(fā)族”的高檔白奶，產品特別添加了適合中老年人的植物甾醇和水蘇糖，使老年人的身體達到平衡有道、益身舒暢的效果。但是經過兩年的發(fā)展，并未在全國范圍內產生巨大反響。

第三、三元極致養(yǎng)心奶有一款含有植物甾醇的產品，是專門針對心血管系統(tǒng)維護的，也是一款區(qū)域性產品。

第四、河南花花牛乳業(yè)針對老年人市場推出一款“益醇中老年奶”，目前已經上市。

在上面的這幾個中老年人乳制品生產企業(yè)中，他們推出的中老年人乳制品大多數(shù)都是區(qū)域性產品，并未在全國范圍內推廣。不過蒙牛乳業(yè)在全國范圍內的影響力比較大，如果“蒙牛煥輕”推向全國，其成功的可能性還是很大的2012年蒙牛推出針對中老年人的“煥輕”、“舒活”奶，說明具有市場意識的企業(yè)已經開始關注此類型的產品。對于企業(yè)來說，如果能夠抓住消費市場的變化，就能夠抓住未來，中老年的乳品，以往以奶粉為主，但在未來可見的幾年，針對中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產品。中國社會科學院發(fā)布《中國老齡事業(yè)發(fā)展報告2013藍皮書》指出，中國將迎來個老年人口增長高峰，2013年老年人口數(shù)量突破2億大關，在2025年之前老年人口將每年增長100萬人，隨著中國老齡化程度不斷加劇，對老齡人口的關注度也在不斷增加。龐大的人口數(shù)量帶來了客觀的消費基礎。

綠色、健康的新品————植物蛋白飲料

國內植物蛋白飲料幾乎與果汁、乳飲、碳酸飲料等細分飲料行業(yè)同步發(fā)展，但現(xiàn)今的銷售規(guī)模差距很大。椰樹椰汁、承德露露兩大巨頭的植物蛋白飲系（不含兩公司的其它系列飲品）加在一起的銷量規(guī)模在18億元左右，整個植物蛋白飲料行業(yè)總體銷售規(guī)模不到50億元。這與國內潛在的500億元以上的市場容量，距離相差甚遠。龐大的市場還需要大家去創(chuàng)造和挖掘。

2013年出現(xiàn)的奶荒致使原料奶價格加速上漲，很多乳品企業(yè)收不到奶，企業(yè)不得不調整自己的產品結構和發(fā)展方向，尋找到自己的一條出路。而植物蛋白飲料是很好的發(fā)展方向，一方面可以緩解企業(yè)奶源不足的壓力，降低成本，另一方面可以發(fā)展植物蛋白龐大的市場，也可以給企業(yè)增加一條發(fā)展的方向。首先隨著人們的消費觀念轉變，綠色、營養(yǎng)、健康訴求明顯的植物蛋白類飲料必將保持快速增長態(tài)勢，市場總體前景看好。其次在植物蛋白品類市場，競爭程度相對緩和，介入的門檻相對較低，機會明顯。另外當前大中型城市依然是強勢品牌爭奪的焦點，而在廣闊的農村市場，“大鱷”們的滲透程度還不是很高，隨著農村居民消費水平的提高和消費意識的升級，必將成為飲料行業(yè)的另一“廣闊天地”。