除伊利、燕塘和天潤等少數(shù)乳制品企業(yè)拿出了勉強(qiáng)盈利的成績單外，看半年報，其他乳企則整體劃一跌落到營收及凈利雙雙下滑的窘境。市場分析人士認(rèn)為，乳品業(yè)已步入深度調(diào)整期和低谷期，這種態(tài)勢可能會持續(xù)三四年。

目前全國乳品加工企業(yè)657家左右，養(yǎng)殖奶牛達(dá)1400萬頭，牛奶產(chǎn)量在3500萬至3800萬噸的左右，位居世界第三。可我國人均乳品消費(fèi)只有33公斤，不足發(fā)達(dá)國家四分之一，僅為發(fā)展中國家的二分之一，世界平均水平的三分之一。一面是乳品供給富余，一面未能產(chǎn)生相應(yīng)的需求匹配，經(jīng)濟(jì)增速放緩進(jìn)一步對消費(fèi)構(gòu)成瓶頸約束，乳品市場銷售自然難言樂觀。

必須承認(rèn)，“三聚氰胺事件”所形成的陰影至今還縈繞著我國乳業(yè)。雖然監(jiān)管層之后提出了“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)監(jiān)管、最嚴(yán)處罰、最嚴(yán)問責(zé)”的“四嚴(yán)”要求，并全力推進(jìn)食品安全追溯與安全召回體系等應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，農(nóng)業(yè)部連續(xù)七年實(shí)施大幅高于國家藥準(zhǔn)的鮮乳質(zhì)量監(jiān)測計劃，貝因美、現(xiàn)代牧業(yè)等企業(yè)的多款產(chǎn)品還在國際乳制品質(zhì)量評比中捧得大獎，但所有這些還是未能打消消費(fèi)者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量的疑慮，到境外搶購或代購與網(wǎng)購“洋奶粉”成了他們不約而同的選擇。這直接帶來了乳品企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的塌方式逆轉(zhuǎn)，乳品業(yè)平均利潤已降至5%以下。

雪上加霜的是，不光消費(fèi)者拋棄國內(nèi)乳品，國內(nèi)90%以上的乳品生產(chǎn)企業(yè)也開始棄用國產(chǎn)奶源，轉(zhuǎn)而饑不擇食地采購進(jìn)口奶粉。僅去年我國就進(jìn)口奶粉105萬噸，再加上其他乳制品，當(dāng)年進(jìn)口乳制品折合生鮮乳達(dá)1200萬噸，占中國奶類總產(chǎn)量的三分之一。相應(yīng)的，國內(nèi)一線城市國外乳品業(yè)的市場占有率超過四分之三，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場份額不足5%。國內(nèi)乳品企業(yè)的“洋奶粉”存量超過了30萬噸，去庫存壓力非常大，由此形成了今年以來國產(chǎn)奶源與進(jìn)口奶粉價格的斷崖式下跌。目前國內(nèi)奶源價格已降至每公斤3元以下，進(jìn)口奶粉8月到岸價折合成原料奶也只有每公斤2元。價格重壓之下，受傷最重的是奶牛養(yǎng)殖戶，“倒奶殺牛”悲劇頻頻上演。

隨著人口增長和城鎮(zhèn)化水平的提升，我國乳品需求將持續(xù)擴(kuò)張，據(jù)國際農(nóng)場比較網(wǎng)絡(luò)預(yù)計，到2024年，我國年度乳制品需求量將增加至6100萬噸，與新西蘭的年牛奶產(chǎn)量相當(dāng)。為了搶占未來市場，也出于謀求更低比較成本和更高質(zhì)量奶源的現(xiàn)實(shí)需要，也為了獲得更成熟的工藝、技術(shù)和前沿研究成果等優(yōu)勢資源，進(jìn)而提升國際競爭實(shí)力，國內(nèi)很多大型乳品生產(chǎn)企業(yè)走上了海外投資與布局之路，如光明乳業(yè)全資收購以色列食品企業(yè)特魯瓦，澳優(yōu)分兩次吃進(jìn)荷蘭海普諾凱乳業(yè)集團(tuán)全部股權(quán)，貝因美與愛爾蘭Kerry集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，伊利投資30億元在新西蘭新建奶牛養(yǎng)殖與加工項(xiàng)目，蒙牛在歐洲和美國尋求合作伙伴等。

但奶源基地是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，國際化發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)的基礎(chǔ)，是企業(yè)在國內(nèi)市場擁有并控制較為穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)，如果僅靠進(jìn)口奶粉調(diào)制成乳制品，或?qū)⒆陨砩�產(chǎn)完全綁定在國外奶源上，乳品企業(yè)未來極有可能喪失國際和國內(nèi)市場的資源控制與定價權(quán)。經(jīng)過近七年的努力，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度已顯著提高。目前全國有1.3萬個奶牛專業(yè)合作社，100頭以上奶牛規(guī)模達(dá)到了45%，年產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過130萬噸。在收購環(huán)節(jié)，機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%，大大減少了奶源受污染的可能。當(dāng)然，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還需要進(jìn)一步提高奶業(yè)組織化程度，養(yǎng)殖企業(yè)需要通過加強(qiáng)管理、改良品種和發(fā)展高蛋白牧草等方式進(jìn)一步降低養(yǎng)殖成本，形成與國外奶源可競爭的價格優(yōu)勢。更為重要的是，還需構(gòu)建起上游養(yǎng)殖與下游加工的“利益共享、風(fēng)險分擔(dān)”合作模式，推動種植、養(yǎng)殖、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈良性運(yùn)行，進(jìn)而培植出我國質(zhì)優(yōu)品端的乳業(yè)全生態(tài)。

可以預(yù)料，隨著我國乳品市場開放度的提高，特別伴著中新、中澳自貿(mào)協(xié)定的簽訂，未來進(jìn)口乳品對國內(nèi)乳業(yè)沖擊會更大，監(jiān)管層面以行政手段控制進(jìn)口和保護(hù)國內(nèi)乳品的空間越來越小。為此，我們需要再甄選與再細(xì)分國內(nèi)的乳資源與品類優(yōu)勢。如今占據(jù)各國乳制品金字塔頂端的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶須以優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，產(chǎn)品保質(zhì)期也只有5-7天，且須全程2-6℃保鮮配送。這些特點(diǎn)注定了巴氏鮮奶是國際貿(mào)易競爭的“盲點(diǎn)”。鑒于低溫生產(chǎn)與保存的巴氏鮮奶限度保留了牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)成分，容易贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，國際市場上液態(tài)奶中巴氏鮮奶占90%強(qiáng)，而我國只占20%，市場拓展空間值得期待。

為使巴氏鮮奶成為我國乳業(yè)重新健身強(qiáng)體的核心支點(diǎn)，需塑造相對應(yīng)的生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)境，包括政策頂層設(shè)計應(yīng)將巴氏鮮奶置于優(yōu)先扶持目錄，甚至政府可對乳品生產(chǎn)企業(yè)采購、使用和配兌巴氏鮮奶做出明確的比例要求，并采取相應(yīng)的減免稅收或返還等激勵與舉措。與此同時，通過稅收杠桿有效抑制還原常溫奶為巴氏鮮奶騰挪出伸展與輻射之地。