礦物質(zhì)，又稱為無機(jī)鹽及膳食礦物質(zhì)，除了碳、氫、氮和氧之外，也是生物必需的化學(xué)元素之一，也是構(gòu)成人體組織、維持正常的生理功能和代謝等生命活動(dòng)的主要元素，約占人體體重的4%左右，是人體重要的組成部分。由于機(jī)體每日都有一定量的礦物質(zhì)丟失，所以人類必須從食物中獲得足量的各種礦物質(zhì)，才能維持良好的健康狀況。

現(xiàn)已證實(shí)人體必需的微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷。其中鐵、鋅、鈣對(duì)人體尤其重要。

礦物質(zhì)對(duì)人體有一個(gè)適宜的量，更是發(fā)育期迫切需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，攝入量不足可引起發(fā)育不良。現(xiàn)將幾種重要的礦物質(zhì)在人體內(nèi)的分部及生理功能介紹如下。

鐵

人體內(nèi)鐵的含量居微量元素之首。鐵的生理功能主要有（1）.參與氧的運(yùn)輸，如果攝取鐵不足或者吸收不好，血紅蛋白合成減少，將引起缺鐵性貧血。（2）.參與組織呼吸。(3).參與細(xì)胞免疫，缺鐵病人抵抗能力降低，特別容易感染。膳食中還有一些成分能增加鐵的吸收，如維生素C等。

鋅

鋅是人體中必要的微量元素。人體內(nèi)大約含有1.5~2.5g鋅，大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。人體之所以容易缺鋅，是因?yàn)槿梭w鋅絕大多數(shù)存在于肌肉、骨骼和皮膚等組織中，而這些鋅在正常生理狀態(tài)下不容易進(jìn)入代謝過程，所以體內(nèi)可供利用的鋅很少。發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。

鈣

鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素，人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質(zhì)約占體重的4%，鈣約占體重的1.5%~2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中。

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