俗話說“民以食為天”,保障有效供給、確保食品安全一直是相關(guān)部門及大眾關(guān)心的問題。而牛奶，作為百姓日常生活中不可或缺的營養(yǎng)品，它的安全也一直受到關(guān)注。那么，什么樣的牛奶才是安全的？如何保障牛奶的安全？

木無本則枯，水無源則竭。如果沒有好的牧場和奶牛，那牛奶就成為了無本之木、無源之水。因而，世界各地畜牧業(yè)的發(fā)展，都會因地制宜地對奶牛品種進行改良、探索更高效的牧場運作方式，這對牛奶品質(zhì)的提高起著決定性的作用。我國也不例外。

今年中央一號文件對積極發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營給予了重點闡述，將其視為農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的重要舉措。可見，規(guī)模化、集約化牧場的建設(shè)對于奶源的安全何其重要。正如近日央視紀(jì)錄頻道熱播的紀(jì)錄片《透視牛奶》里所講述的那樣，一個好的牧場需要從人文關(guān)懷的角度，將奶牛當(dāng)做寶寶一般，悉心照料它們的生活起居。只有這樣，才能確保奶源的高產(chǎn)與高質(zhì)，從源頭確保“舌尖上的安全”.

現(xiàn)代化加工工藝確保牛奶安全與營養(yǎng)

牛奶從牧場到達消費者餐桌之間，加工工藝的安全性尤為重要。現(xiàn)在，市面上的牛奶主要分為常溫奶（UHT奶）和巴氏奶，其區(qū)別主要在于加工工藝的不同。巴氏奶采用低溫殺菌、冷藏保存的方式解決了食物的短期保存問題，借此牛奶可以在4℃以下的環(huán)境中保存2-4天；常溫奶采用高溫殺菌、常溫儲存的方式解決了食物的長期保存問題。經(jīng)過超高溫瞬時滅菌的牛奶，達到商業(yè)無菌狀態(tài)，再配合無菌密封灌裝技術(shù)，便可以在常溫下保存45天到6個月。由于常溫奶殺死了細菌且無需依靠冷鏈，因此安全、便捷。

在《透視牛奶》中，來自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕·海廷伽教授將巴氏奶和常溫奶進行采樣，與剛擠出的原奶樣本進行對比，試驗結(jié)果顯示，巴氏奶、常溫奶和原奶三者中的蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分的含量是相同的，不同的殺菌溫度對牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)沒有影響。今年中央一號文件要求全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平。

其實，常溫奶的普及，不僅為城市居民提供了充足的優(yōu)質(zhì)牛奶產(chǎn)品，更緩解了廣大邊遠山區(qū)和非牧區(qū)居民的飲奶難情況。2015年1月在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的楊利國教授也表示：“我國牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費市場在南方，只能通過發(fā)展運輸半徑大的常溫奶進行‘北奶南運‘,才能解決全民飲奶的問題。”截至2015年，我國人均奶類消費量折合生鮮乳達到36.1公斤，比2008年增加5.9公斤，但同歐美發(fā)達國家相比，這個數(shù)字仍有較大提升空間。

牛奶，雖只是我國國民生活的一個側(cè)面，但牛奶的質(zhì)量與安全卻關(guān)系到全國人民的身體健康，更關(guān)系到下一代的成長。因此要繼續(xù)發(fā)展常溫奶、發(fā)展現(xiàn)代化乳業(yè)。