一杯小小的牛奶，卻蘊藏著一個大大的世界，央視紀錄片《透視牛奶》帶你走進牛奶的國度。

那么，《透視牛奶》為什么引起了人們對“牛奶”的關注呢？

一部紀錄片帶你走進牛奶的國度

關于牛奶，我們不妨做這樣的思考：牛奶何時走進人類的社會生活？它在人們今天的日常生活中扮演著何種角色？一杯牛奶從牧場到餐桌經歷了哪些嚴謹的工序？《透視牛奶》用宏觀與微觀并敘的方式為我們詳細解答了這些難題——在世界范圍內，人類飲用牛奶的歷史已有上千年，不同地域的人群依據當地的自然環境、氣候特點、飲食習慣等摸索出了具有區域特色的畜牧方式，無論是草地放養，還是規模化養殖，其目的都是為了保證奶源的高產高質。

自古以來，食物易腐敗一直是困擾人們的難題，直到19世紀中葉微生物學的發展才破解了食物腐敗的奧秘。法國微生物學家巴斯德采用低溫殺菌的方式殺死了食物中的一部分芽孢，再放置在4℃以下的低溫環境中冷藏，便可延長食物的保質期。采用這種方式處理過的牛奶，也被適當延長了保質期，但卻始終難以突破3天的時效。直到20世紀50年代，超高溫瞬時滅菌（UHT）技術應運而生，加之無菌灌裝技術的發展，從內到外阻絕細菌，牛奶不僅可以在常溫下儲存6個月，而且更易于遠途運輸。自此，使用UHT滅菌技術加工的常溫奶便在全球風靡開來。

一杯牛奶讓生活有更多選擇

來自著名市調機構歐睿調研公司的調查報告顯示，很多歐洲發達國家常溫奶市場占比非常高：如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利常溫奶占比也均接近60%。

常溫奶不僅風靡全球，更“功在中國”。我國自上世紀90年代引進UHT技術以來，大力推動可持續發展的現代化畜牧業，不僅使得國民人均飲奶量大大增加，還有效地解決了偏遠山區、非牧區的兒童營養問題。2015年1月在北京召開的乳品營養與健康研討會上，中國奶業協會副會長、華中農業大學的楊利國教授也表示：“我國牛奶主產區位于北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行‘北奶南運’，才能解決全民飲奶的問題。”

可見，一杯小小的牛奶，不僅可以給人帶來食之有味的滿足感，更可以從細微處反映出我國人民生活水平的日漸提升。