人民網(wǎng)昆明5月11日電 （王子侯）今年1月，由農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委等5部委聯(lián)合印發(fā)《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》，首次從宏觀層面明確了奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略定位。《規(guī)劃》指出：奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，奶業(yè)的振興與發(fā)展已經(jīng)上升至國家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)的地位。

為深入推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、踐行奶業(yè)“十三五”規(guī)劃實(shí)施、促進(jìn)民族奶業(yè)振興，近日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典在昆明舉行。論壇圍繞“歸初心·話新鮮·造優(yōu)質(zhì)·享尊嚴(yán)”主題，聚焦中國優(yōu)質(zhì)乳工程，踐行奶業(yè)“十三五”規(guī)劃，圍繞品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)共建、民族乳業(yè)振興等議題，業(yè)內(nèi)專家與乳企代表進(jìn)行了深入探討。

人均消費(fèi)奶品不足平均水平 消費(fèi)存在誤區(qū)

近幾年來，國民乳業(yè)消費(fèi)量增長長期滯緩，而國外乳品進(jìn)口量卻高速攀升，客觀反映了我國消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳品信心缺失的問題和消費(fèi)誤區(qū)。

“改革開放幾十年以來中國有了飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展、社會(huì)在進(jìn)步、人民的生活在改善，但是奶品的消費(fèi)水平始終沒有突破。”原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓介紹道，2008年至今，中國人均消費(fèi)牛奶水平只提高了6公斤，平均每年提高不到1公斤。目前我國人均消費(fèi)水平是36公斤左右，大約達(dá)到亞洲的二分之一水平，世界的三分之一水平。對(duì)比日韓70-80公斤、歐洲200公斤的消費(fèi)水平來講，我國與發(fā)達(dá)國家的差距還相當(dāng)大。

“從某種意義上說，奶類的消費(fèi)水平是社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步、收入提高的一個(gè)重要標(biāo)志。”中國奶量消費(fèi)如此低，是我們的奶不好嗎？ 高鴻賓介紹，2008年‘三鹿奶粉事件’造成了對(duì)整個(gè)中國乳業(yè)毀滅性、系統(tǒng)性的全面打擊。2008年以來，中國政府和奶業(yè)企業(yè)用很大的決心和魄力對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了改造，取得了歷史性的進(jìn)步。今年季度，國家食藥監(jiān)總局對(duì)中國奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的結(jié)果是百分之百完全合格。“即使這樣大家還不放心，我覺得這是一個(gè)消費(fèi)上的誤區(qū)。” 高鴻賓說。

對(duì)于目前制約中國奶業(yè)發(fā)展的問題，高鴻賓認(rèn)為主要是怎樣提高企業(yè)競爭力、降低成本和怎樣提高消費(fèi)兩個(gè)問題。在目前這種情況下要研究企業(yè)怎么降低成本、提高企業(yè)競爭力，不能回避競爭，現(xiàn)在奶業(yè)行業(yè)的競爭，是在整個(gè)世界范圍內(nèi)企業(yè)和企業(yè)的競爭，若簡單用配合的辦法、用比例的辦法來控制全球范圍是不現(xiàn)實(shí)的。高鴻賓表示，要研究做好企業(yè)品牌，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，尋求更大的發(fā)展空間，這是我們?nèi)槠菲髽I(yè)未來需要去考慮的。

聚焦中國優(yōu)質(zhì)乳：從四個(gè)“度”打造

“雖然行業(yè)略顯低迷，但是以低溫巴氏奶代表的保鮮類乳品增長強(qiáng)勢。”高鴻賓表示，洋奶并不能根本上解決國民健康飲奶的核心問題，尤其突出表現(xiàn)在短保質(zhì)期的低溫巴氏鮮奶上，所以說，優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2016年整個(gè)液態(tài)奶增長緩慢，低溫奶增幅明顯。隨著國民消費(fèi)水平及意識(shí)的不斷升級(jí)，巴氏鮮奶才是引領(lǐng)消費(fèi)信心恢復(fù)的出路。

新希望乳業(yè)董事長席剛在演講的《中國質(zhì)造 乳此傲嬌》報(bào)告中指出中國乳業(yè)經(jīng)歷了三個(gè)階段：一、讓中國的消費(fèi)者有奶喝；二、如何讓消費(fèi)者喝上安全奶；現(xiàn)在，第三個(gè)階段已經(jīng)到來，就是怎么讓消費(fèi)者喝上優(yōu)質(zhì)健康的乳品。

對(duì)于優(yōu)質(zhì)健康的乳品，席剛認(rèn)為，良好的奶源和完善的冷鏈設(shè)施是關(guān)鍵所在，中國優(yōu)質(zhì)乳的公式是(奶源+冷鏈)X（標(biāo)準(zhǔn)+自律）。“從奶源到加工，再到冷鏈，最后到儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，并且可以在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上高度自律，按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”

席剛表示，優(yōu)質(zhì)乳需要從四個(gè)“度”上，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一、維度上，從空間上一定要產(chǎn)自本土的優(yōu)質(zhì)牧場，從時(shí)間上不論多好的牛奶，如果貨架期太長，牛奶的品質(zhì)也會(huì)衰減。二、溫度上，要嚴(yán)格控制在巴氏奶的溫度范圍以內(nèi)，存儲(chǔ)環(huán)節(jié)全程冷鏈物流保持2-6℃，殺菌環(huán)節(jié)采用85℃，15″巴氏殺菌法的工藝標(biāo)準(zhǔn)，售賣環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制在5℃以下。三、速度上，在生產(chǎn)存儲(chǔ)和售賣環(huán)節(jié)里，均不超過12個(gè)小時(shí)，讓消費(fèi)者在關(guān)鍵的時(shí)間內(nèi)消費(fèi)我們的產(chǎn)品。四、態(tài)度上，積極推行優(yōu)質(zhì)乳工程審核，截止2017年5月，已近10家乳企陸續(xù)通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程審核，其中新希望乳業(yè)共有4家乳企通過驗(yàn)收。

“目前，全國大部分乳企正以通過優(yōu)質(zhì)乳審核為目標(biāo)，積極提升企業(yè)的養(yǎng)殖、奶源、及生產(chǎn)水平。” 席剛說。