嬰兒奶粉被曝含“卡拉膠”，卡拉膠又是一個致癌物嗎？嬰兒奶粉中含有一種叫“卡拉膠”的物質，而曾有實驗表明它具有致癌性，很多父母對此十分擔憂。事實上，卡拉膠是一種品質優秀的食用膠，在食品工業中應用廣泛，主要作用是增稠。

卡拉膠是高分子多糖，來自天然的紅藻，比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的歷史可以追溯到600多年前，當時的愛爾蘭人習慣用一種海邊的苔蘚（Irish Moss）來制作奶凍。實際上，這種苔蘚是一種叫“皺波角叉菜”的海藻，其中的卡拉膠可以形成類似果凍的口感。

卡拉膠的命運轉折點是二戰，在那之前，食品工業普遍使用是另一種海藻提取物——瓊脂。

因為瓊脂的主產地在日本，所以當戰爭切斷了瓊脂的貨源后，美國的卡拉膠產量便開始激增，并在戰后逐漸成為全球食品工業用量的海藻提取物。

卡拉膠安全可靠

卡拉膠不是單一成分構成的，是多種結構相似的成分的混合體。它屬于可溶性膳食纖維，但人體并不能代謝吸收，因此沒有營養價值。

目前，卡拉膠在世界各國均廣泛使用在食品中，包括果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等。多數情況下，管理機構并不會限制其使用量，一方面是因為用多了反倒會影響口感，另一方面是因為各國認可了卡拉膠作為食用膠的安全性。

世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會（JECFA）多次對卡拉膠進行評估，但依然始終維持這一結論，并認為其“無需制定限量”。美國食品藥品監督管理局（FDA）也很早就將卡拉膠列為GRAS物質，認定卡拉膠是安全的，并批準其用于各類食品。同時，美國農業部也允許卡拉膠被用于肉制品中。

此外，卡拉膠不但能增稠，也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此，它也被用于牙膏、洗滌劑、洗浴液、化妝品和藥品等領域。

導致癌癥的是“降解卡拉膠”

對所有的科學證據進行了再次梳理后，專家們認為，正常人一天大約會吃30到50毫克的卡拉膠。而造成changdao潰瘍的劑量換算出來則大約是45000毫克，相當于一個成年人一天吃45公斤果凍。所以，專家們再次重申，卡拉膠很安全，不需要限制其在食品中的使用。

關于“降解卡拉膠”的結論，專家也給出了解釋。首先“降解卡拉膠”和卡拉膠完全是兩碼事。卡拉膠在高溫、酸性條件下可以轉變為“降解卡拉膠”，但是在人體消化道的條件下，卡拉膠并不會降解。此外，“降解卡拉膠”并沒有增稠、凝膠或提高食物穩定性的能力，所以也沒人會用它生產食品。

專家組認為，卡拉膠可以用于嬰兒奶粉或特殊醫療用途食品，只要將用量控制在每升1克以下（沖調后）就可以了。目前我國的嬰兒奶粉標準規定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克（沖調后），這一限量與歐盟一致，區別在于歐盟不允許卡拉膠用于4個月以下的嬰兒。