奶源關——

奶牛也要“嬌生慣養(yǎng)”，還得哄它開心

北緯47度，是全球公認的優(yōu)質(zhì)畜牧區(qū)。自然保護區(qū)、黑龍江松嫩平原的扎龍濕地，就處于這個黃金帶上。藍天碧水，清純?nèi)缦矗?000多平方公里天然無污染的河流和草原，為奶牛生長提供了極佳環(huán)境。位于此地的富裕光明生態(tài)牧場和哈川奶牛場，是上海光明乳業(yè)股份公司的自有牧場，也是光明兒童系列奶粉的奶源供應基地。

楊丹是富裕光明牧場的擠奶工。每天上班進牧場前，她和同事們得先在門口給雙手消毒，然后到更衣室換上工作服、套鞋之后才能進入生產(chǎn)區(qū)。把頭發(fā)全部攏進工作帽，再戴上口罩和一次性橡膠手套，楊丹來到擠奶廳。“手套每個班次都得換，要是發(fā)現(xiàn)破損的話就得隨時換。”

先給奶牛乳頭藥浴一分鐘，清潔消毒，擠掉前3把積在乳頭管的奶，再用毛巾把奶牛乳頭擦拭干凈，然后套上奶杯，開始正式擠奶，完成后，再給牛的乳頭藥浴一分鐘。“每頭牛每次擠奶都必須嚴格按照這個流程來，才能保證奶源的安全衛(wèi)生。”楊丹說。

“要想有好奶，管理上要 以牛為本 。”富裕光明牧場場長陳昌質(zhì)說。奶牛覺得熱了，就會影響奶質(zhì)和奶量，所以牧場在牛舍和擠奶廳，都安裝了風扇、噴淋、噴霧等防暑降溫設備。“奶牛一天會起臥很多次，牛舍里都會鋪上橡膠墊，這可以保護牛的關節(jié)。上面還要鋪上至少10厘米厚的木屑。躺臥在這樣干燥舒適的 牛床 上，奶牛們很舒服。”

奶牛每天要從牛舍到擠奶廳來回，牧場規(guī)定趕牛工動作必須規(guī)范，不能動手打牛，不能聲音太大，怕驚到牛或惹出“牛脾氣”，牛的情緒不好，奶的產(chǎn)量和質(zhì)量也會受影響。

富裕牧場的奶牛都是引進自澳大利亞天然牧養(yǎng)的荷斯坦乳牛，為了讓牛吃得好，飼料中除了當?shù)氐孽r草以外，還有從美國進口的苜蓿草和澳大利亞進口的燕麥草。“牧場有專職營養(yǎng)師，會根據(jù)不同季節(jié)、每頭牛的具體產(chǎn)奶情況，對飼料進行營養(yǎng)配比。”

奶牛乳腺炎發(fā)病率是衡量牧場管理水平的一項重要指標。在富裕牧場，這個數(shù)字全年平均在2%，而行業(yè)標準則是3%。“別小看這一個百分點，要做到很不容易。”陳昌質(zhì)解釋，奶牛生病吃藥一直到病好之后的一段時間，叫棄奶期。只有經(jīng)過檢測，牛奶中所含的微生物、體細胞等指標全部合格之后，才能重新“上崗”產(chǎn)奶。

光明乳業(yè)擁有一個有40多年經(jīng)驗的奶牛育種中心。育種中心引進了生產(chǎn)與質(zhì)量水平處于全球前100名的優(yōu)秀公牛遺傳基因，是我國的奶牛育種中心，綜合實力居全國之首。采用高科技的“基因組檢測”手段，光明乳業(yè)對每一頭產(chǎn)奶牛實施科學的選種選配，使公司奶牛群的先天種質(zhì)處于國際先進水平，牧場奶牛生產(chǎn)水平、生鮮奶質(zhì)量水平，和奶業(yè)發(fā)達國家水平相當。

秉承“好牛好奶”的原則，光明始終堅持抓前端牧場奶源管理和奶牛健康。所有牧場必須統(tǒng)一飼料、獸藥供應渠道，與供應商簽訂質(zhì)量安全承諾書，提供確認單，用料、用藥嚴格規(guī)范，信息必須可追溯。擠奶設備、設施、運輸車輛的清洗消毒，必須選擇經(jīng)國家批準，對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害，對奶源無污染的清洗劑。嚴格規(guī)范擠奶操作，有專職人員監(jiān)控擠出的“生鮮奶”的降溫速度、溫度，牧場質(zhì)量安全員每天對“生鮮奶”取樣、監(jiān)測，經(jīng)牧場自檢合格才能出場。

質(zhì)量關——

完好保留營養(yǎng)元素，有效杜絕二次污染

專用的奶罐車滿載著富裕光明牧場剛剛產(chǎn)出的合格生鮮奶，駛向不遠處的光明松鶴工廠，那里是光明系列奶粉的生產(chǎn)廠。“工廠不會建得很遠，要確保原料奶在24小時之內(nèi)制成奶粉。”光明乳業(yè)人士介紹，每一車生鮮奶出場時都會有鉛封，工廠接收時首先看鉛封是不是完整無破壞，以此來確定奶罐車是不是在運輸途中被打開過，然后按照公司生牛乳驗收標準，工廠對每批奶源都必須檢測，各項指標合格后才正式接收。

光明松鶴工廠采用的是丹麥生產(chǎn)工藝和專業(yè)設備，所有原奶從預處理、配料、均質(zhì)、濃縮、流化，一直到最后奶粉罐裝成品，全過程都在封閉的管道內(nèi)進行，不僅使營養(yǎng)元素得以完好保留，也有效避免了二次污染。

光明乳業(yè)質(zhì)量總監(jiān)王惠銘介紹，對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴格把控，光明一直在不斷推進和完善制度。2008年以來光明適時關閉了眾多小、散奶源，投資新建、收購、合作經(jīng)營規(guī)模化大型牧場，目前原奶來自“規(guī)模化、良種化、健康化”牧場。

光明乳業(yè)也在不斷進行奶源的質(zhì)量安全水平升級。生鮮乳的理化指標、微生物細菌總數(shù)、農(nóng)獸藥殘留等關鍵質(zhì)量指標優(yōu)于國家安全標準并持續(xù)向好。公司還形成了從原奶到包裝的產(chǎn)品控制體系，用國際先進的設備、科學嚴謹?shù)臋z測技術，為奶粉品質(zhì)安全提供強有力保障。

為確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，光明乳業(yè)建立了預防、評估和改善三大系統(tǒng)并持續(xù)加以改進。光明乳業(yè)2016年底發(fā)布的最新食品安全白皮書，對評估系統(tǒng)旗下的“千分審核”標準進行了修訂，在2015年的標準上新增修訂了198條。“我們已經(jīng)形成覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯系統(tǒng)，為消費者提供更及時、更便捷的信息追溯渠道。”王惠銘說。

研發(fā)關——

瞄準國際最高水準，擁有多項發(fā)明

有光明乳業(yè)的雄厚背景做支撐，光明系列國產(chǎn)嬰幼兒奶粉堅持以母乳為黃金標準，研制出更加適合中國寶寶的配方奶粉。

王惠銘表示，五星成長配方是光明奶粉的得意之作，包括添加OPO結(jié)構(gòu)脂、乳鐵蛋白等成分，為寶寶提供成長所需的營養(yǎng)。專家介紹，模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)的OPO結(jié)構(gòu)脂，是通過酶技術還原的天然母乳脂肪結(jié)構(gòu)，能有效減少鈣皂的形成，親和人體，促進脂肪和鈣吸收，讓寶寶changdao通暢，不上火。乳鐵蛋白是母乳中天然存在的免疫因子，稀有珍貴。光明系列國產(chǎn)嬰幼兒奶粉添加優(yōu)質(zhì)乳鐵蛋白，幫助寶寶抵抗細菌、病毒等有害微生物，提高myil。

這些科學配方均來自研發(fā)力量。光明乳業(yè)是中國擁有最多發(fā)明的乳品企業(yè)，擁有乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、國家乳品加工技術研發(fā)分中心、企業(yè)技術中心和上海乳業(yè)生物工程技術研究中心四大科研平臺。實驗室主持制定過國家標準2項，參與制定40余項，修訂國標5項、行業(yè)標準1項。

為了讓下一代喝到更多好奶粉，光明乳業(yè)還走出國門，控股了新西蘭新萊特公司。光明乳業(yè)技術中心和新西蘭皇家農(nóng)學院針對亞洲寶寶體質(zhì)共同研發(fā)生產(chǎn)的“培兒貝瑞”奶粉，奶源來自新西蘭坎特伯雷國家農(nóng)業(yè)區(qū)的雪山牧場。牧場的草種主要由紅三葉和黑麥草混播，兩者都是著名的優(yōu)質(zhì)牧草，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維等營養(yǎng)成分，是奶牛最好的飼料。奶牛品種主要為娟珊牛和荷斯坦奶牛，每一頭牛都有專屬的終身耳牌，從出生起就擁有自己的獨立檔案，通過譜系管理系統(tǒng)可以獲知奶牛的生長發(fā)育狀況和“家庭譜系”，更有專屬的“營養(yǎng)師”和“醫(yī)生”。

“培兒貝瑞”全系列奶粉也都是生鮮奶在24小時內(nèi)噴干成粉，公司還請新西蘭食品安全局指定的第三方檢測機構(gòu)檢測產(chǎn)品，這也是產(chǎn)品榮獲新西蘭最高品質(zhì)代表的銀蕨標志和新西蘭原裝生產(chǎn)標記的重要原因。王惠銘表示：“讓下一代喝上好奶粉，是光明人義不容辭的責任，我們將繼續(xù)努力，上新臺階。”