在現(xiàn)在的母嬰產(chǎn)品配方中，我們經(jīng)常看到乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等一系列成分，那么乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白是一個(gè)東西嗎？它們究竟有何不同？今天就讓圣培加來(lái)告訴您。

乳鐵蛋白與乳清蛋白有本質(zhì)不同

什么是乳清蛋白？正常牛乳中的蛋白質(zhì)主要分為酪蛋白和乳清蛋白兩大類。其中在20 時(shí)調(diào)節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時(shí)，沉淀的一類蛋白質(zhì)稱為酪蛋白，占乳蛋白總量的80%左右。酪蛋白沉淀后留下的清液即為乳清，存在于乳清中的蛋白質(zhì)就稱為乳清蛋白，占乳蛋白總量的20%，包含 -乳球蛋白、 -乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白等物質(zhì)。人乳中同樣含有乳清蛋白，但占比不同。

乳清蛋白是牛乳或人乳中所含蛋白質(zhì)的一種，而免疫球蛋白和乳鐵蛋白均是乳清蛋白的一種成分。與配方奶粉相比，母乳喂養(yǎng)的能更有效的利用母乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不易患各種感染性問(wèn)題，保持正常生長(zhǎng)和發(fā)育。這主要是因?yàn)槟溉橹泻�有乳鐵蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多種活性蛋白，能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收，并保護(hù)機(jī)體免受微生物感染。其中乳鐵蛋白還利于促進(jìn)胃changdao，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，在機(jī)體免疫防疫系統(tǒng)方面起著重要作用。因此，乳鐵蛋白有著乳清蛋白不可比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任蘇宜香表示，乳鐵蛋白是一種具有多種生理活性的鐵結(jié)合糖蛋白。乳鐵蛋白因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)及生物學(xué)功能，在強(qiáng)化機(jī)體鐵吸收、對(duì)抗病原體、免疫調(diào)節(jié)以及抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用。

此外，在陳歷俊，姜鐵民編著的《乳鐵蛋白生物功能及基因表達(dá)》一書(shū)中，闡述了乳鐵蛋白的生理功能，包括抗菌、抗病毒、調(diào)節(jié)changdao菌群、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化作用等，因而乳鐵蛋白與乳清蛋白有著本質(zhì)上的不同。

乳清蛋白粉需后期添加乳鐵蛋白

乳業(yè)專家王丁棉表示，如果生產(chǎn)中不損失乳鐵蛋白，400g乳清蛋白粉中的乳清蛋白在高達(dá)83%的情況下，可能僅含有4.98g乳鐵蛋白。但是乳清蛋白粉在生產(chǎn)過(guò)程中真的不會(huì)損失乳鐵蛋白嗎？答案是否定的。

根據(jù)《GB 11674—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》中的定義，乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品；而根據(jù)《GB1903.17—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》，乳鐵蛋白是以乳及乳制品為原料，經(jīng)分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

業(yè)內(nèi)資深人士表示，濃縮乳清蛋白粉的生產(chǎn)工藝是普通噴霧干燥，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的生產(chǎn)工藝是低溫噴霧干燥或者是冷凍干燥。即使天然乳汁含有大量的活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等），濃縮乳清蛋白的生產(chǎn)工藝己決定了其成品己失去活性成為普通蛋白，所以均不標(biāo)注乳鐵蛋白等免疫物質(zhì)含量。

乳鐵蛋白的特殊生產(chǎn)工藝決定了其獨(dú)特的品質(zhì)，必須是單獨(dú)提取及單獨(dú)添加，比如乳鐵蛋白一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)是鐵的不飽和度，由此可知，凡標(biāo)稱乳鐵蛋白產(chǎn)品只有兩種可能：一是直接生產(chǎn)而成的純?nèi)殍F蛋白粉；二是直接生產(chǎn)而成的純?nèi)殍F蛋白添加至其它產(chǎn)品里，這需標(biāo)注乳鐵蛋白的含量。

新西蘭乳鐵蛋白生產(chǎn)工廠Westland公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，普通濃縮乳清蛋白里面的確含有一些乳鐵蛋白，但是含量很少，而且量也不穩(wěn)定。普通的進(jìn)口乳清蛋白有些在干燥之前就用陽(yáng)離子交換將乳鐵蛋白提出去了，即使未被提取，噴霧干燥也使其失去了活性。因此，乳清蛋白粉不是天然含有乳鐵蛋白，而是需要后期添加的。

按新政要求執(zhí)行才可能贏得市場(chǎng)

新政即將正式實(shí)施，意味著目前市面上許多打著乳鐵蛋白旗號(hào)，實(shí)則是乳清蛋白粉的產(chǎn)品，都必須按標(biāo)準(zhǔn)添加乳鐵蛋白。黑龍江牛初乳生產(chǎn)工廠康普乳業(yè)的段旭煌認(rèn)為，乳鐵蛋白是乳清液生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，因?yàn)橹袊?guó)沒(méi)有生產(chǎn)奶酪的，所以至今國(guó)內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)乳清蛋白粉的企業(yè)，也沒(méi)有真正生產(chǎn)乳清蛋白粉與乳鐵蛋白。而現(xiàn)在一些商家打著乳鐵蛋白旗號(hào)，卻賣乳清蛋白，還聲稱乳清蛋白里面天然含有乳鐵蛋白，可以說(shuō)是假冒的。目前乳清蛋白粉在國(guó)外的價(jià)格是3～6萬(wàn)元/噸，乳鐵蛋白則在2000元左右/公斤。

廣東食品學(xué)會(huì)權(quán)威人士表示，如果產(chǎn)品的外包裝突出強(qiáng)調(diào)了乳鐵蛋白，則要在成分表里標(biāo)注特征成分的含量，這是預(yù)包裝食品標(biāo)簽法的規(guī)定。而實(shí)際上，記者走訪多家超市后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上很多的“乳鐵蛋白”產(chǎn)品，其成分表里并沒(méi)有標(biāo)注乳鐵蛋白這一關(guān)鍵成分，大多數(shù)標(biāo)注的是“乳清蛋白”。由于消費(fèi)者對(duì)于這兩者的概念不清晰，加上商家有意夸大和宣傳產(chǎn)品中的乳鐵蛋白含量，很多人花高價(jià)購(gòu)買的乳鐵蛋白產(chǎn)品其實(shí)是普通的乳清蛋白粉。

“乳鐵蛋白為什么賣得好？應(yīng)該說(shuō)消費(fèi)者的產(chǎn)品教育很好，側(cè)面反映出消費(fèi)者也越來(lái)越專業(yè)化。”乳業(yè)資深專家宋亮表示，消費(fèi)者對(duì)于乳鐵蛋白的眾多好處還是有很深的了解。一方面，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，人民生活水平逐漸提高，更加追求高質(zhì)量的生活品質(zhì)，對(duì)于高端營(yíng)養(yǎng)品的需求日益增加；另一方面，“健康概念”的提出使人們的健康意識(shí)提高，越來(lái)越重視保健和營(yíng)養(yǎng)。而乳鐵蛋白具有的多種功能正好滿足人們的健康需求，其市場(chǎng)之火熱也就顯而易見(jiàn)。另外，經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)品數(shù)年的經(jīng)銷商也告訴記者，除了消費(fèi)者教育宣傳做的很好，這類產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)空間也很大，有好幾億的增長(zhǎng)空間。也正因?yàn)檫@樣，乳鐵蛋白市場(chǎng)近年來(lái)可謂異軍突起，混淆商標(biāo)、“掛羊頭賣狗肉”的問(wèn)題也尤為突出。而新政的推行宣告了這些產(chǎn)品的不合規(guī)，在乳鐵蛋白知識(shí)日益普及的情況下，原來(lái)的乳清蛋白商家只有在產(chǎn)品中強(qiáng)化添加乳鐵蛋白，才有可能贏得市場(chǎng)。

乳業(yè)專家王丁棉同樣表示，普通配方奶粉幾乎不含乳鐵蛋白這種營(yíng)養(yǎng)成分，因此在配方奶粉中強(qiáng)化乳鐵蛋白使?fàn)I養(yǎng)成分nearto母乳，對(duì)出生的營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)發(fā)育極其重要，可以促進(jìn)changdao有益菌生長(zhǎng)，幫助抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等常見(jiàn)問(wèn)題，構(gòu)筑起人生的道防線。研究表明，口服乳鐵蛋白安全可靠，無(wú)任何副作用。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應(yīng)用于普通配方奶粉中，既可滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對(duì)的健康起到保護(hù)作用，對(duì)非母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的需要尤為重要。

圣培加乳鐵蛋白乳粉 真正的添加乳鐵蛋白

而成都麗雅商貿(mào)有限公司隆重推出的圣培加乳鐵蛋白乳粉，是真正的添加了乳鐵蛋白，圣培加乳鐵蛋白含量比大部分品牌含量都要高，一段38mg/100g，二段三段33mg/100g，不是所有奶粉都舍得添加乳鐵蛋白哦，一萬(wàn)公斤牛奶才能提取1公斤哦。

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