在歐比佳乳業長沙乳粉研發中心，有這樣一群年輕人，他們朝氣蓬勃，青春靚麗；他們意氣風發，年輕有為；他們奮發向上，嚴苛細致；他們無時無刻不以最嚴格的標準要求自己，要求工作，他們盡心竭力，只為給萬千媽媽和bao--bao奉獻更好的食品。

蕭婷婷，女，湖南郴州人，今年23歲。

每次見到她，這個年輕女孩子稚氣未脫的臉龐上，總是洋溢著甜蜜的，讓人暖意十足的笑意。與之前報道過的檢驗中心的陳水文相比，蕭婷婷算是職場新人，今年6月距離她大學畢業剛剛滿一年。然而，這個初出茅廬的小女孩卻是歐比佳乳業無數新晉員工當中表現尤為突出之人，不僅工作踏實，進步明顯；從2017年進入歐比佳乳業實習至今，這個來自湖南郴州的女孩兒還榮獲了歐比佳乳業“2018半年度優秀員工”榮譽稱號，并在2018年歐比佳乳業長沙乳粉產業基地生產細則考試中，摘得了第二名的好成績。

作為一名乳制品研發專員，如何為無數中國bao--bao研發出營養、健康、安全的食品，是蕭婷婷的工作。而這一看似簡單的工作，其實也就涵蓋了一個合格乳制品研發專員工作的方方面面。

1、時刻搜集食品行業信息，開展競品分析

自三鹿奶粉事件之后，國家對奶粉的生產各環節管控越來越嚴格，國家重視，企業自身也將質量安全視為生存之本。對任何一家乳粉生產企業來說，保證產品質量安全，既是責任，更是義務。

為時時刻刻掌握最前沿的行業動態，每天，蕭婷婷都需要花費一定時間來收集食品行業內最新資訊，就業內法律法規、標準公告、抽檢信息、體系檢查等內容進行收集、匯總、分析和反饋，用以對風險進行預警；同時確保各項技術文件符合最新標準，并能對未來幾年食品行業發展趨勢進行預判。

截至目前，蕭婷婷所在部門已收集與食品相關的各項法律、法規、標準共計千余項。

圖為蕭婷婷正在瀏覽最新的行業信息和動態

食品行業競爭本就激烈，不管是奶粉還是輔食市場，現有格局是百花爭妍且新品層出不窮。為時間掌握同行競品信息，研發出更適合中國bao--bao體質的食品，就需要蕭婷婷在搜集行業信息的同時，不斷對市場上現有競品進行研究分析，儲備知識，以便日后新品研發或是現有產品優化升級之用。

圖為研發部從市場上搜集來的不同品牌的奶粉競品，蕭婷婷將從原輔料組成、營養成分表、價格、包裝規格等方面對它們進行綜合比較和分析。

2、產品原輔料篩選，乳粉試配

除不斷收集競品信息、行業訊息進行知識儲備外，新品的原輔料篩選工作也是蕭婷婷所在部門的工作重點。

作為中國乳制品新秀企業，歐比佳乳業擁有湖南長沙、內蒙古呼倫貝爾、愛爾蘭都柏林三大優勢產業基地。隨著歐比佳乳業愛爾蘭乳粉產業基地的建成竣工，愛爾蘭工廠三款配方奶粉的配方注冊等事宜也早已提上了日程。與此同時，作為華中地區更具規模的營養食品生產基地，歐比佳乳業長沙乳粉產業基地的輔食、調制乳粉的生產能力也不容小覷，因而日常工作中，蕭婷婷及同事需要不定時地進行米粉、奶米乳、兒童奶粉等新產品的開發。截止目前，蕭婷婷所在部門已完成了羊滋滋、可唯安、歐素力三大產品配方注冊，愛爾蘭工廠三款奶粉、羊滋滋兒童羊奶粉、滋兒樂及代工谷物輔助食品等近80款新品的研發工作。

新品研發必須走在產品生產、上市、銷售等一系列工作的最前端，而每一款新品從研發、生產到面市，單在研發環節，就需要蕭婷婷及其同事經過一遍又一遍的無數次實驗。

一罐奶奶粉/米粉，原料是關鍵，原料好，產品才會更好。

為在眾多原料中篩選出更優質的原輔料，蕭婷婷和同事需要收集整理目前市面上資質優異的原輔料供應商及相關科學文獻資料；此外，還需要根據感官評定（色、香、味、組織狀態、溶解性）、堆積密度、穩定性等一系列實驗對原輔料進行篩選。

感官評定前的準備工作，圖為蕭婷婷正在沖調待評定樣品。

感官評定過程中，在樣品沖調完成后，還需要邀請感官評定人員進行專業的感官評定，選出最優結果。歐比佳乳業乳粉研發中心擁有專業的感官評定小組，對口感嚴格把關。

圖為蕭婷婷正在將沖調后的樣品送給感官評定人員品評。

感官評定人員正在進行試飲。

關于試飲，雖說似乎只是看似簡單的喝一喝品一品，但要準確把握多個樣品之間的不同，需要蕭婷婷及同事仔細捕捉每一杯樣品的細微差異，有時候一遍喝下來還不夠，需要再重新沖調重復喝第2遍、第3遍.....

原輔料篩選過程中，除對產品感官進行評定外，一并進行的，還有產品堆積密度、穩定性等試驗測定。

之所以對產品的堆積密度進行測定，是因為不同原料的堆積密度對成品的均勻性、溶解性等有影響，為了保證生產出來的奶粉、米粉易溶解、易沖調，故需要對堆積密度該指標進行控制，以保證成品的均勻性和溶解性。

圖為蕭婷婷正在測定原輔料的堆積密度

而穩定性實驗，是為了考察隨著時間增加和在不同的環境條件下（如溫度、相對濕度等），樣品的感官、化學、物理等性質的變化程度和規律，從而對成品生產過程和貯存過程中的穩定性進行預判。一般來說，穩定性實驗中，樣品的變化程度越小，則預示未來成品的穩定性越好，更有利于長時間儲存和運輸。

圖為蕭婷婷正在進行原輔料的穩定性實驗。

在完成了樣品堆積密度、穩定性試驗測定之后，原輔料篩選完成，接下來進入到乳粉試配階段。所謂“試配”，是指在實驗室模擬奶粉生產工藝步驟的小實驗，該過程需要實驗人員認真觀察原料的物理及化學性質，并通過不斷調節樣品的各項指標來篩選出成品的最優工藝參數。

最后，蕭婷婷還需要將最終篩選出來的原輔料和模擬生產出來的樣品，送至歐比佳乳業乳粉檢驗中心進行檢驗。

圖為蕭婷婷正在樣品傳遞窗向檢驗中心傳遞樣品。這些樣品會經由歐比佳乳業乳粉檢驗中心進行全面檢驗，以驗證樣品質量。

3、研發技術文件編寫、下發

作為生產規范可與藥品之嚴苛相比擬的奶粉，歐比佳乳業旗下每一罐奶粉/米粉，從原輔材料進廠到產品生產，再到成品出廠，每一步驟、每一過程的實施，都需要有自成標準體系的技術文件做支撐。而這些技術文件的制定、審核和下發，例如產品配方文件、標簽文件、原輔料包材驗收標準、成品驗收標準、驗證方案等，也是由蕭婷婷所在研發部負責。

截至目前，歐比佳乳業乳粉研發中心已審核并下發241份技術文件，這些文件全部用以支撐生產、質量和檢驗。

蕭婷婷正在查詢和整理這些技術文件

4、產品標簽標識審核

產品標簽標識，是指用于表明產品信息的各種表述和指示的統稱。產品標簽標識主要表現為產品的名稱、產地，生產企業的名稱、廠址，產品的主要成份、規格型號、生產日期、失效日期、警示標志等。產品的標識既可以標注在產品上，也可以標注在產品包裝上。

食品作為特殊食品，其標簽標識的規范也一直是近年來國家關注的重點，國家已多次下發文件，要求食品生產企業必須嚴格保證自身產品標簽標識符合規范。與此同時，隨著現階段生活水平的不斷提高，新生代媽媽們對食品的挑剔不僅體現在產品品質、品牌上，對多樣化的產品規格也提出了更多更新的要求。現如今，在奶粉領域，除800g產品外，400g、600g等產品也應運而生。審核歐比佳乳業旗下這些新規格產品及不斷推出的新品的標簽標識是否符合國家規范，也是蕭婷婷及同事的日常工作之一。

圖為蕭婷婷正在仔細審核、校驗產品標簽標識。

標簽審核工作不是一蹴而就的，需要研發部多人多次審核、多次校驗，一般來說，一款產品標簽標識從雛形到定稿，平均下來需要不低于5人的人均審核10-12遍。

后記

配方食品的研發工作看似簡單，實則繁瑣。而除以上所有工作外，歐比佳乳業技術項目申報文件撰寫、申請、知識產權保護、消費者后期營養跟蹤調查等工作，也是蕭婷婷及同事職責所在。

配方食品研發，研究的是小bao--bao的口糧，在蕭婷婷看來，這是高尚的工作，也是容不得半點馬虎的工作。對于能進入歐比佳乳業工作，蕭婷婷深感榮幸，因為這是她理想中的工作，更是她熱愛的工作。23歲是個美麗的年華，而這個23歲的小姑娘，在自己最美好的歲月里，也對未來充滿著美好期待和憧憬；如同每個媽媽都只愿將更好的帶給bao--bao一樣，蕭婷婷也只想研發出更好的產品，給萬千家庭帶去更多健康和幸福。