在嬰幼兒奶粉整體增速放緩的背景下，羊奶粉作為細(xì)分品類(lèi)卻不斷上升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，中國(guó)嬰配粉市場(chǎng)總體同比增長(zhǎng)9.4%，而羊奶粉增速高達(dá)30.8%。更有行業(yè)預(yù)言，2020年嬰幼兒配方羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模將突破100億。隨著羊奶粉關(guān)注度越來(lái)越高，大家對(duì)羊奶的認(rèn)知也更加細(xì)化，比如綿羊奶和山羊奶。

市場(chǎng)聚焦，綿羊奶與山羊奶的差異在哪？

目前，牛奶粉市場(chǎng)已逐漸飽和，消費(fèi)者對(duì)一些牛奶粉的需求也漸漸進(jìn)入了一個(gè)疲倦期。隨著消費(fèi)者對(duì)羊奶粉品類(lèi)的認(rèn)知加深，羊奶粉迎來(lái)了較好的發(fā)展。目前市場(chǎng)上的嬰幼兒配方羊奶粉分為兩種，一種是綿羊奶粉，一種是山羊奶粉。兩種羊奶粉的差異也引起了不少消費(fèi)者聚焦，我們先看看綿羊奶與山羊奶的原生差異有哪些。

首先是味道上。有文獻(xiàn)記載，山羊奶比綿羊奶風(fēng)味濃烈, 這主要是受母山羊的油汗、低級(jí)不飽和脂肪酸以及羊奶中的游離脂肪酸影響,。此外，研究證明，山羊奶的膻味還與乳中游離脂肪酸有直接關(guān)系，膻味大小與種羊、年齡、遺傳、泌乳階段、飼料種類(lèi)等因素有關(guān)。

其次是成分組成上。就脂肪、非脂固形物、乳糖、蛋白質(zhì)、酪蛋白、清蛋白、球蛋白、非蛋白氮、灰分、熱量而言，綿羊奶的含量都比山羊奶高。其中，綿羊奶蛋白質(zhì)含量為6.2%，山羊奶蛋白質(zhì)含量為3.4%，綿羊奶酪蛋白含量為4.2%，山羊奶酪蛋白含量為2.4%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院《綿羊奶與山羊奶的理化性質(zhì)的比較》）

最后是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上。一、綿羊奶具有較低飽和脂肪酸及高含量的維生素B，較低水平的乳糖及葉酸；二、綿羊奶和山羊奶的脂肪球直徑都小于3.5?m，其中綿羊奶的脂肪球直徑最小，其次為山羊奶；三、精氨酸、異亮氨酸、組氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量綿羊奶也高于山羊奶；四、綿羊奶被認(rèn)為對(duì)于牛乳糖和山羊乳糖不耐受人群有更高的耐受度。英國(guó)研究報(bào)道206名對(duì)牛乳糖不耐受的受試人群中，99%的人對(duì)綿羊乳制品耐受，超出兩倍以上的人對(duì)山羊乳糖耐受，并且83%較其他乳代品更喜歡綿羊乳制品。 

(《羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)資料》)

總體來(lái)說(shuō)，雖然綿羊奶和山羊奶好處挺多，但也有消費(fèi)者覺(jué)得不能接受羊奶的膻味。其實(shí)，隨著除膻工藝和生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟，目前市場(chǎng)上一些羊奶粉的膻味已不太明顯。

同質(zhì)明顯，羊奶粉助力乳企差異化

2018年正式實(shí)施“配方奶粉注冊(cè)制”，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)度得到提高，但同時(shí)產(chǎn)品同質(zhì)化也日漸突出。為了搶占消費(fèi)者，羊奶粉也被越來(lái)越多的乳企視為做差異化的有力武器，乳企競(jìng)爭(zhēng)也不斷搶灘羊奶粉賽道。

經(jīng)筆者查詢(xún)，目前已通過(guò)國(guó)家注冊(cè)的90款羊奶粉。在這90款羊奶粉中，筆者在奶粉智庫(kù)網(wǎng)上查詢(xún)到綿羊奶粉有藍(lán)河、譜恩、歐士達(dá)等品牌；山羊奶粉有金領(lǐng)冠悠滋小羊、佳貝艾特、藍(lán)河春天羊、卡洛塔妮、合生元可貝思、和氏、朵恩、貝特佳羊、倍恩喜、朵拉小羊、紐貝佳加愛(ài)、愛(ài)優(yōu)諾羊、美力源等品牌。其中，我們也發(fā)現(xiàn)綿羊奶粉少于山羊奶粉。

(已通過(guò)注冊(cè)的90款羊奶粉)

對(duì)于這種情況，獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮分享到：“綿羊奶粉比山羊奶粉少，主要有兩個(gè)原因。第一、從推廣羊乳時(shí)，山羊乳便是重點(diǎn)，成為主流。第二、奶山羊養(yǎng)殖量大，產(chǎn)奶量也較大，而奶綿羊養(yǎng)殖范圍窄，單產(chǎn)也比較低。”對(duì)于二者產(chǎn)量具體差異，有數(shù)據(jù)顯示，奶山羊一般泌乳期為7～9個(gè)月，年產(chǎn)奶450～600公斤，而每天每只綿羊的0.4～2.3kg 的產(chǎn)量數(shù)據(jù)和3～8個(gè)月泌乳期的數(shù)據(jù)大致被認(rèn)做平均最低和最高值，年產(chǎn)奶量大概在36~552公斤。

物以稀為貴，綿羊奶產(chǎn)量低，這也導(dǎo)致綿羊奶粉整體價(jià)格比山羊奶粉高，但其也滿(mǎn)足了部分消費(fèi)者的高端需求。隨著牛奶粉市場(chǎng)已入紅海，人們對(duì)羊奶粉的關(guān)注度又越來(lái)越高，乳企想從存量市場(chǎng)中做增量，綿羊奶和山羊奶都能是一個(gè)很好的差異化產(chǎn)品。

乘勝長(zhǎng)驅(qū)，統(tǒng)籌兼顧抓住市場(chǎng)機(jī)遇

據(jù)歐睿2019年市場(chǎng)占比數(shù)據(jù)顯示，目前惠氏、飛鶴、達(dá)能、雅培、美贊臣、君樂(lè)寶、伊利、圣元、澳優(yōu)、H&H(合生元)、完達(dá)山、蒙牛雅士利等乳企已搶占82.8%的市場(chǎng)，而留給其他乳企的機(jī)會(huì)僅剩17.2%。

二八定律格局已形成，國(guó)內(nèi)眾多乳企想要繼續(xù)占有一席之地，苦練內(nèi)功是必修課。特別是對(duì)羊奶粉而言，雖說(shuō)羊奶粉多方面利好，但乳企想在羊奶粉品類(lèi)上繡出一朵“牡丹”卻非易事，因?yàn)檎莆昭蚰谭凵�產(chǎn)的核心資源尤為重要，如果上游資源不能解決，那么終究將是制約乳企發(fā)展的枷鎖。

到目前為止，少許乳企才在上游供應(yīng)鏈上做出了一定成績(jī)。比如藍(lán)河：當(dāng)下，藍(lán)河已成為全球純綿羊、純山羊的羊乳原料D90脫鹽乳清粉、WPC濃縮乳清蛋白的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為其鑄造了羊奶粉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘及質(zhì)量成本優(yōu)勢(shì)；比如宜品：2019年初，宜品乳業(yè)集團(tuán)正式收購(gòu)西班牙Euroserum工廠，進(jìn)一步穩(wěn)定其上游供應(yīng)鏈，為蓓康僖純羊乳發(fā)展形成很好助力，還有和氏、雅泰、美力源等乳企也不斷在加強(qiáng)供應(yīng)鏈的打造。一定程度上看，對(duì)羊奶粉市場(chǎng)而言，有得奶源者得天下之意。因此，掌握核心資源、提升品質(zhì)與安全，才能更好幫助乳企在羊奶粉市場(chǎng)中立足。

當(dāng)然，打造供應(yīng)鏈?zhǔn)腔�礎(chǔ)，在夯實(shí)基礎(chǔ)之下，品牌力和消費(fèi)者教育也需重視。一個(gè)是消費(fèi)者習(xí)慣性消費(fèi)對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售有很大影響，一旦消費(fèi)者對(duì)某個(gè)品牌有了認(rèn)可和信任，便會(huì)沉淀為忠實(shí)客戶(hù)。因此，乳企從產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)到銷(xiāo)售都需要注意品牌力的塑造，從而形成品牌壁壘。另外，雖然部分消費(fèi)者對(duì)羊奶粉關(guān)注越來(lái)越高，但仍有不少消費(fèi)者存在一些刻板印象，所以在消費(fèi)者教育層面也需要乳企和諸多行業(yè)人士久久為功。

其實(shí)，我們今天具體分析羊奶粉都是為了更加專(zhuān)注品類(lèi)，更加有利于羊奶粉市場(chǎng)的整體發(fā)展。從目前奶粉市場(chǎng)來(lái)看，羊奶粉整體市場(chǎng)還有很好的發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼瞬还苁巧窖蜻�是綿羊，我們都需要踏上發(fā)展快車(chē)道，繼續(xù)做大羊奶粉產(chǎn)業(yè)。