零食作為日常生活中很重要的“一員”，已經(jīng)開始從可有可無的局面替代正餐的態(tài)勢，第四餐飲食也因此興起。目前，休閑零食行業(yè)增長非常快，且隨著入局者的增多規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大，2020年行業(yè)規(guī)模達(dá)12984億，2020年行業(yè)同比增速11.96%。

01、休閑零食行業(yè)的“挑戰(zhàn)”

1.行業(yè)集中度低：行業(yè)的集中度非常低，企業(yè)量非常多，但總實(shí)力比較小，松散且不集中，前三名玩家占整個行業(yè)銷售額2.5%還不到。所以這是一個非常碎片化的市場，也是一個非常有成長空間的市場。

2.產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：首先，整個零食行業(yè)門檻相對比較低，市場上產(chǎn)品模仿泛濫，同質(zhì)化嚴(yán)重。其次，產(chǎn)品開發(fā)停留在沒有核心技術(shù)階段，導(dǎo)致的問題就是產(chǎn)品缺乏差異化，產(chǎn)品的技術(shù)含量很低。此外，新產(chǎn)品開發(fā)差異化不足，市場競爭力單一。

3.缺乏核心技術(shù)：企業(yè)在自主核心技術(shù)創(chuàng)新上長期投入不足，零食企業(yè)自己的核心技術(shù)創(chuàng)新上還是相對缺乏，市場雖然很熱鬧，產(chǎn)品很多，但核心技術(shù)不多，差異化東西不多。同時，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合也不緊密，學(xué)校和科研單位研究成果轉(zhuǎn)化落地比較少，主要的精力集中產(chǎn)品開發(fā)上面，技術(shù)層面而言還是比較初級階段。

02、休閑零食行業(yè)的“機(jī)會”

對于未來零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇而言，俞偉祖院長從短期趨勢和長期趨勢進(jìn)行分析。短期趨勢而言，要細(xì)分人群和產(chǎn)品功能化。中國是一個多元化消費(fèi)市場，沒有一款產(chǎn)品可以搞定大部分人群，因此要細(xì)分人群，細(xì)分場景，細(xì)分需求，實(shí)際上現(xiàn)在滿足的需求還是淺層面的，消費(fèi)者有很多深層面需求。在功能細(xì)分這一塊，免疫力、體重管理、糖尿病、高血壓等等，每個功能領(lǐng)域?qū)τ谑称菲髽I(yè)而言都是很好的創(chuàng)新機(jī)會。

長期趨勢而言，從單一方案向營養(yǎng)健康綜合解決方案過度，同時要遵循可持續(xù)發(fā)展理念，包括包裝使用的材料是否可回收、原料源頭的可持續(xù)以及生產(chǎn)方式等，這些都會為供應(yīng)鏈帶來巨大的突破。

03、休閑零食行業(yè)發(fā)展“趨勢”—功能性

Grand View Research市場數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年，全球功能性食品市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到2757.7億美元，預(yù)計在預(yù)測期內(nèi)，復(fù)合年增長率將達(dá)到7.9%。隨著市場需求的不斷延伸，國內(nèi)許多零食企業(yè)也開始走向“功能化”研發(fā)道路，包括良品鋪?zhàn)印⑼�旺、親親食品等，功能性正逐漸成為零食行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

在具體的產(chǎn)品開發(fā)趨勢中，全球功能性零食主要有以下幾個方向，高蛋白&高纖維、生酮友好型、口服美容、個性化趨勢等。以高蛋白市場為例，蛋白質(zhì)對于肌肉和免疫健康具有重要意義，最新的研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)需求比之前認(rèn)為的還要高，尤其是體育運(yùn)動者和老年人。目前，動物蛋白目前占比最高，替代蛋白市場發(fā)展勢頭很猛，全球比較流行的“新蛋白”包括海藻蛋白、浮萍蛋白、空氣蛋白、昆蟲蛋白、酵母蛋白以及鷹嘴豆蛋白等。

美國功能性零食增長最快Top 10原料 | 制圖：植提橋 數(shù)源：SPINS

在具體的原料應(yīng)用方面，SPINS近期發(fā)布美國功能性零食增長最快的10原料，其中椰子油和MCTs發(fā)展比較快速，這是生酮飲食和清潔飲食趨勢流行的直接結(jié)果，而益生菌和生姜的流行則表明消費(fèi)者正在關(guān)注消化健康。就國內(nèi)市場而言，藥食同源原料未來會成為功能性產(chǎn)品研發(fā)的重點(diǎn)。

來源：枇杷社·零食創(chuàng)新