最近，有好多小伙伴來問酶酶：“酵素到底是不是酶？”酶酶還沒來得及回答，身邊就有人急著搶答了：當然不是！

見此場景，酶酶心理深感欣慰。酵素不是酶，但酶參與酵素發酵的過程！

接下來聽酶酶給你一一道來！

什么是酵素？

酵素不是酶，而是食物發酵后的產物。

首先，打開網絡看天下，度娘幫你來解析：

一目了然，植物發酵、植物酵素、果蔬酵素，明確指向：食物發酵后的產物。

答案出來了，我們生活中經常接觸到的幾乎所有標稱酵素的產品，事實上就是食物發酵后的產物。

現在我們常說的酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發酵而成的制品。

中國生物發酵產業協會酵素分會《酵素產品分類導則》是這樣來描述酵素的：

“以可用于食品加工的植物為主要原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產品。”

酵素是微生物發酵制品，并不具有生物催化劑的作用。因此，市面上宣傳的“酵素就是酶”，事實上是一個偷換概念的偽科學。

什么是酶？

酶是生物催化劑。

酶是一種具有生物催化作用的大分子蛋白質，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。

酶只用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。

在人體中存在著約有5000種左右的酶，分別催化生命活動的各種化學反應，生物界的一切物質同酶之間的關系如影隨形，生物物質的形成和消失，都是在相應的酶的催化下完成的。

每種生物，每個器官，每個細胞里都有酶，生物體內的“每”種生化反應都需要酶，酶的品種很多，像個小王國，目前這個王國的“人口”有2000左右。它們分工嚴格，專一性很強，一種酶品只能催化一種反應，就像一把鑰匙只能開一把鎖一樣。

食物的消化、生長發育、繁殖、血壓的調節、疾病和死亡無不都是在各種酶各司其職有條不紊下進行的，沒有酶也就沒有新陳代謝，也就沒有生命現象，體內酶的水平異常或失控，就會引起代謝紊亂，導致疾病以致死亡，所以沒有酶也就沒有生命活動。

人和動物身體里有著各種各樣的酶。舉個例子，一條蛇能囫圇吞下比它身體還大的一只完整的動物，而且還能把它消化掉，這就是酶的作用。酶把這只動物的身體分解成幾種化學成分，又把它們重新組合，變成蛇所需的“養分”。這情形就像一個總工程師在指揮兩隊人馬同時工作，一隊人馬負責拆除一棟舊房子，另一隊人馬利用從舊房子拆下來的磚瓦和木料，建成一棟新房子！在這一拆一建的過程中，酶作為總工程師，立下了汗馬功勞。

酶主要是分解吃進來的食物的，食物里面有人類需要的營養物質，如蛋白質（氨基酸），脂肪酸，葡萄糖類及維生素等等，如果不把它們從食物中解析出來，人體就不能吸收和利用這些營養。

酵素跟酶有什么關聯呢？

酶參與了酵素發酵的過程，但最終得到的酵素液體里幾乎沒有酶。

我們前面說過，酵素是食物（無論是具有生命體結構的果蔬植物，還是明確的食物營養物質如蔗糖等）通過微生物發酵產生的代謝混合物，其中主要包括：

食物原材料原有的成分；

食物成分經過微生物轉化生成的物質；

微生物生長過程中自己合成的物質；

微生物本身的細胞結構物質。

這其中有酶嗎？

有，主要來源于微生物，參與生物轉化，參與發酵過程。但這并不是酵素的主體成分，作為一種高效催化劑，酵素中的酶相比于底物和產物，都是非常微量的。同時在發酵的過程以及終產品的加工過程中，這微量的酶物質更是會不斷地代謝失活。

也就是說，在原材料的發酵過程中，確實有酶的參與，但我們最終得到的液體里幾乎是沒有酶的。酵素中含有微量酶，但不可能在服用后產生作用！

酵素是在微生物酶參與下的二次代謝產物，現代商品化酵素產品中的酶幾乎不可能在服用后產生作用。真正在酵素中的有效成分主要還是上述的糖類、有機酸、維生素等物質，盡管它們一樣具有健康價值，但這與酶的直接作用完全不同。

酶≠酵素

如果以人體內外做個界限來描述：“酵素存在于人體之外，酶存在于人體之內”，就很容易把二者區別開來。

酵素而是因為果蔬、中藥材等經過發酵之后，產生了很多利于人體吸收的營養素：維生素、礦物、多糖、多肽、氨基酸、有機酸以及黃酮類活性物質等等。人體缺乏營養素必會引發不適，之所以喝了酵素后有所緩解，實是吸收了酵素液中特定的功能性成分。

人體的很多機能都需要依靠氨基酸，酵素中的氨基酸，有助于人體內酶的生成！我們可以把人體外的 “酵素”，看成是人體內酶的生產原材料。人體內酶的缺失，很可能是生產原料不足。

體外酵素是其它生物中含有的物質，而體內酶是人體固有的，在體內細胞組織中產生的物質。這是完全不同的兩回事，有著不可替代的根本區別。

【溫馨提示】：以上成分內容為科普知識，僅供消費者參考學習，不代表產品功效，請消費者理性閱讀，以上產品不能代替藥品。