參考消息網(wǎng)8月25日?qǐng)?bào)道 據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站8月11日?qǐng)?bào)道，生物工程師瑞安·潘迪亞創(chuàng)建的Perfect Day公司是食品革命的先鋒。這家公司生產(chǎn)和銷售牛奶，卻不養(yǎng)奶牛。它的“農(nóng)場(chǎng)”是一個(gè)生物反應(yīng)器，用于培養(yǎng)經(jīng)基因改造后能分泌乳蛋白的微生物。這些蛋白質(zhì)不是像牛奶，它們就是牛奶。Perfect Day尚未完全攻克制造奶酪的難題，但可以說(shuō)在另一方面做得更好：用人造原料生產(chǎn)冰淇淋。它是迄今唯一將產(chǎn)品投放市場(chǎng)的此類牛奶公司，但不會(huì)是最后一家。

報(bào)道稱，對(duì)于像潘迪亞這樣想要放棄動(dòng)物產(chǎn)品但又不想放棄其營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，過(guò)去幾年絕對(duì)是一場(chǎng)狂歡。美國(guó)“不可能食品”公司和別樣肉客公司等企業(yè)生產(chǎn)的植物性漢堡包已經(jīng)證明，純素“肉”可以非常接近真肉。人造肉--由干細(xì)胞長(zhǎng)成的真正肌肉組織--進(jìn)入高端餐廳，且越來(lái)越接近大眾市場(chǎng)。

但在這兩個(gè)極端之間，第三場(chǎng)革命已在悄然醞釀，它名為“精確發(fā)酵”,指的是利用基因工程微生物生產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品。大多數(shù)研發(fā)工作圍繞牛奶進(jìn)行，但它絕不是菜單上的全部。

報(bào)道稱，當(dāng)然，微生物發(fā)酵幾乎算不上一項(xiàng)新的食品技術(shù)。面包、奶酪、酸奶、啤酒和葡萄酒都是幾千年前的發(fā)明，其味道和質(zhì)地大部分是酵母和細(xì)菌食用原料后的產(chǎn)物。

1990年，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)用基因工程凝乳酶來(lái)制作奶酪，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝又添一項(xiàng)新技術(shù)。今天，約90%的凝乳酶是由轉(zhuǎn)基因微生物制成的。

位于瑞士蘇黎世的替代蛋白質(zhì)投資孵化器藍(lán)色地平線公司的納特·克羅瑟說(shuō)：“我們實(shí)際上可以利用發(fā)酵技術(shù)做什么？答案是，基本上我們想要什么就可以做什么。如果動(dòng)物能夠制造出來(lái)，很有可能我們利用發(fā)酵技術(shù)至少能生產(chǎn)出相對(duì)可靠的仿制品。”許多公司正忙于開(kāi)發(fā)各種動(dòng)物產(chǎn)品，比如雞蛋蛋白、寵物零食和各種用于制造人造肉或植物肉的添加物，包括脂肪、膠原蛋白和血紅素蛋白。

報(bào)道指出，動(dòng)物福利是乳制品行業(yè)面臨的一個(gè)主要問(wèn)題。盡管精心打造了田園詩(shī)般的鄉(xiāng)村形象，但奶牛養(yǎng)殖業(yè)通常涉及將奶牛的奶擠空、反復(fù)進(jìn)行人工受精、將奶牛和后代強(qiáng)制分開(kāi)，以及處理多余的公牛犢等問(wèn)題。乳制品行業(yè)還面臨與奶牛相關(guān)的環(huán)境問(wèn)題。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，用活體動(dòng)物產(chǎn)奶的效率極低，且僅乳制品行業(yè)的溫室氣體排放量就占總排放量的4%,大于海運(yùn)和航空運(yùn)輸排放量的總和。

報(bào)道稱，如果沒(méi)有奶牛的話，這些問(wèn)題就消失了。不含動(dòng)物元素（除了提供干細(xì)胞或脫氧核糖核酸的小型活組織檢查外）意味著不存在動(dòng)物福利問(wèn)題。位于美國(guó)北卡羅來(lái)納州達(dá)勒姆的杜克大學(xué)的科學(xué)家最近估計(jì)，利用發(fā)酵技術(shù)制成的牛奶的碳足跡僅為利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的牛奶的1.2%.

不過(guò)，位于美國(guó)舊金山的優(yōu)質(zhì)食品研究所的扎克·韋斯頓說(shuō)，成敗最終將取決于始終在決定新食品命運(yùn)的那些因素：口感、價(jià)格、可及性和便利性。如果精確發(fā)酵可以實(shí)現(xiàn)這些，像Perfect Day這樣的公司將會(huì)大獲成功。