必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。成人只需要8種必需氨基酸，而bao--bao卻需要9種，比成人多1種，即組氨酸。組氨酸對bao--bao生長發(fā)育極為重要，缺少組氨酸將導致語言障礙、智能低下、以及身體發(fā)育受影響等。

配方奶粉(即市售的各種奶粉)是把牛奶“母乳化”制成的產(chǎn)品，在配方奶粉中，“改良”后的牛奶成分能夠盡量nearto母乳成分，適合人類bao--bao正常生長發(fā)育的需要。牛奶的“改良”過程，包括添加乳清蛋白、乳糖和不飽和脂肪酸，降低礦物質(zhì)含量，添加維生素等“母乳化”工藝，使之更接近于母乳，此外，“改良”牛奶中組氨酸的合理配比也是十分重要的。

一、母乳中的組氨酸

香港中文大學、上梅市第二醫(yī)科大學附屬新華醫(yī)院、上海市兒科研究所、中國科學院上海生化研究所共同研究了母乳中游離氨基酸含量的動態(tài)變化，選擇在上海市新華醫(yī)院和楊浦區(qū)婦嬰保健院分娩、身體健康的乳母，產(chǎn)后飲食變動不大，無特殊偏食習慣，授母乳的產(chǎn)婦共45例，均為胎，其中足月分娩的產(chǎn)婦25例，收集每位產(chǎn)婦產(chǎn)后第3天的初乳和第l0天的過渡乳及第21天成熟乳。

研究結(jié)果表明：母乳中的氨基酸成分十分適合嬰兒的需要，是嬰兒合成蛋白質(zhì)及其體內(nèi)生物物質(zhì)的重要來源。母乳中游離組氨酸的平均含量在初乳、過渡乳和成熟乳中分別為0.26mg/100ml、0.35 mg/100ml 和0.31 mg/100ml。

同時，東北農(nóng)業(yè)大學教育部乳品科學重點實驗室對母乳中的游離氨基酸研究也表明，第3天、第4天、第5天、1個月和2個月的母乳中的游離組氨酸的含量分別為：0.41 mg/100ml、0.34 mg/100ml、0.32 mg/100ml、0.40、0.38 mg/100ml。

可見，母乳中的組氨酸的含量基本保持在0.3-0.4 mg/100ml的水平，同時也說明這種含量的組氨酸水平是最適合生長發(fā)育的。

二、配方奶粉中的組氨酸

盡管組氨酸是人的一生中，只有在時期才特別需要的一種氨基酸，但縱觀市場上的配方奶粉，除了新西蘭的紐萊欣奶粉外，對配方奶粉中組氨酸含量重視程度普遍不夠。

配方奶粉中的游離氨基酸主要來源于牛奶，東北農(nóng)業(yè)大學教育部乳品科學重點實驗室對牛奶中的游離氨基酸研究表明，牛奶中的游離組氨酸的含量為0.39 mg/100ml，與母乳基本相同。但是，將牛奶制造成配方奶粉的整個過程需要經(jīng)過攪拌均質(zhì)、高溫殺菌、噴霧干燥、包裝等工藝環(huán)節(jié)，會造成各種營養(yǎng)物質(zhì)的氧化和損失，而且奶粉在儲藏過程中也會造成各種營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

因此，盡管牛奶中最初的游離組氨酸含量與母乳中的含量基本相同，但是母乳直接喂養(yǎng)不造成游離組氨酸的損失，而牛奶制成的配方奶粉，由于過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，需要在配方中額外添加，以補充其中組氨酸的不足。