2012年初發生的蒙�！包S曲霉素超標事件”，讓中國乳業再次被推到風口浪尖上，盡管后來查明屬于蒙牛下屬個別奶牛養殖場飼料發霉和變質，奶牛在食用這些飼料后使原奶中的黃曲霉素M1超標，產品沒有流入市場，但還是凸顯了乳業多年來沒有解決的質量和安全問題。

2008年的“三聚氰胺事件”已經成為中國乳業的分水嶺，此后乳品行業的安全問題不斷被爆出：飼料門、激素門等丑聞接連出現，公眾對中國乳業的信任也達到冰點。眾所周知，在中國的乳品行業，一些乳品企業采用輕資產模式，將上游奶源建設或者生產加工環節分離出去，重心放在市場營銷和渠道建設上，這種模式雖然有效地降低了企業的投入成本，獲得了階段性的高速增長，但也為一系列的質量安全問題埋下伏筆。

2003年，飛鶴乳業在美國納斯達克上市，2009年又轉到紐交所的主板上市。在資本市場獲得融資后，企業一直面臨兩種抉擇：是重點做渠道做品牌，還是做奶源建設?“先解決風險，再謀求發展�！边@是飛鶴乳業最終確立的企業價值觀，在資金有限的情況下，飛鶴乳業還是決定進入到上游的奶源建設，實現規�；�飼養，從2007年開始做大型的現代化養殖場。當然，其“重資產”模式也在發展中曾遭遇挫折。

選擇了“重資產”模式的飛鶴是如何管住奶牛的“嘴”?又是如何解決規�；�飼養帶來的種種問題的?另外，在加工、生產、運輸等供應鏈的各個環節又是如何保證奶制品的新鮮?在成品出來之后，其可追溯體系又是如何打造的?請看本期案例——“飛鶴乳業："重資產"供應鏈追蹤”。

問題單1

散戶飼養的奶牛缺乏科學喂養，因為在散養條件下，奶牛吸收的營養缺乏合理配置，喂養的飼草難以滿足奶牛的營養攝取需求，如何解決這個問題?在“黃曲霉素事件”爆出后，飼草安全也被行業視為重中之重，如何進一步確保產業鏈安全?

全球公認的最佳黃金奶源帶位于北緯47度，這一緯度集中了日本北海道、美國威斯康星州、加拿大阿爾伯特等世界知名畜牧地區。而中國的齊齊哈爾正好也位于這一緯度上，這里降水適宜，日照充沛，土地肥沃，有著豐富優質的牧草資源，而這些都是確保奶源品質的重要條件。

好的牧場，可以為奶牛提供營養豐富的飼草資源。為了從源頭保證乳品質量安全, 飛鶴乳業將上游飼料種植和精飼料加工業納入到整個生產鏈中,選擇在齊齊哈爾的甘南和克東建立了現代化飼料種植公司和精飼料加工公司。

在飛鶴的牧場中，廣泛種植蛋白質之王紫花苜蓿和牧草、青貯玉米等天然的牧草和飼料，這可以為奶牛提供豐富的營養物質;飛鶴農場建立起了專業的飼草加工體系，配有先進的青貯收割機克拉斯和青貯專用壓制拖拉機，按照需要的標準收青貯。

飼草這個看似不重要的環節，其實對于奶牛的健康和牛奶的安全營養至關重要，如果奶牛吃了從市場上購買回來的發霉的飼料，奶牛產的鮮奶中黃曲霉素的含量就會嚴重超標，蒙牛出現的“黃曲霉素事件”就是因此最終導致奶源受到污染。

“我們嚴格按照標準生產，比如青貯玉米，就執行A級綠色食品標準，杜絕了高毒、高殘留農藥和除草劑，在收獲的過程中，收割的大型機械和車輛都必須清洗消毒，保證運輸干凈�！焙邶埥�頂鶴現代農業股份有限公司總經理姚勇告訴記者，“用量的青貯玉米的年產量可達20萬~25萬噸，目前紫花苜蓿90%從美國進口，2011年開始嘗試自己種植紫花苜蓿，未來可能會減少對進口的依賴。除了牧草的種植，還需要生產精飼料，飛鶴乳業在克東還建立了年產15萬噸的精飼料加工基地，為奶牛提供營養的精飼料，以此來保證牛奶的品質。”

當然，由于目前種植量有限，且成本高昂，在解決飼草安全方面飛鶴乳業也面臨著很大的壓力。

問題單2

散戶飼養的模式不僅難以保證奶牛出產奶的營養含量，而且產奶量也難以保證，粗放式管理，導致牛奶指標往往達不到新國標的要求。但全部規模化的飼養就能夠解決這些問題嗎?

據飛鶴乳業董事長冷友斌介紹，牛奶的營養指標主要從蛋白質含量、微生物含量和體細胞三個方面衡量。例如新國標中牛奶蛋白指標從原標準的2.95%下調為2.8%，之所以降低標準就是因為很多散養戶飼養管理跟不上，粗放式管理，日糧營養不均衡，導致牛奶指標往往達不到國標的要求。規�；�的飼養，除了保證奶源的安全健康，還能保證各項營養指標達到更高的標準，當然，這些需要企業在上游投入很多資金，例如進口牧草、優質奶牛品種和各種現代化養殖、種植設備。

從2007年開始，飛鶴乳業開始建立奶源基地，先后選擇在齊齊哈爾甘南等地，投資近20億元，建立了4個大型牧場和配套的飼草料基地，據原生態牧業有限公司技術副總羅清華介紹，目前4個牧場總存欄奶牛35000余頭，年底將超過4萬頭，按照現在的牛群結構及繁殖速度今年凈增加6000頭沒問題。隨著牛群的擴大，凈增加牛頭數將逐年提高以滿足飛鶴牧業后續建牧場所需的牛源。

“實驗證明，每流經奶牛乳房500L血液，才能產1L奶，只有當奶牛躺臥時更多的血液才會流經乳房，奶牛才能產更多的牛奶，同時，更多的躺臥時間也保證了奶牛的健康，而奶牛臥床和舒適程度則決定了奶牛躺臥的時間�！绷_清華告訴記者。

飛鶴乳業的牧場都采用散欄飼養的方式，在寬敞的牛舍里，奶牛都完全處于自由的狀態，想吃飼料就去吃飼料，想休息就休息。為了保證休息質量，牛舍中都設置了松軟的臥床，冬季的時候臥床鋪的主要是干草，開春以后會換成不會滋生細菌沙子。

冷友斌給記者算了一筆賬，一個存欄10000頭的養殖場，按照購買進口奶牛5000頭，一頭牛2萬多元計算，加上牛舍、擠奶設備、大型收割設備以及其它相應的配套設施的投入就超過3億元。但是這樣的高投入卻換來了奶源的安全健康。

從國際市場看，控制牧場和奶源的形式多種多樣，并不僅僅是全資控股一種�！霸谕瓿闪巳�產業鏈布局的個階段后，我們出售了兩個歐美示范牧場，其目的就是按照歐美乳業的發展模式，做到專業化分工，把兩個歐美示范牧場出讓給黑龍江當地的地方資本，是希望專人做專事�；厥召Y金，堅持"重資產"戰略�！崩溆驯髲娬{。