從2008年至今，中國奶牛進口提速，奶源建設似乎如火如荼。奶源建設究竟提升了多少？大量的資金投入是否能促進中國乳業完成從單純數量擴張向整體結構優化的關鍵轉型？中國乳業結構正在發生微妙的變化。

洋奶牛大舉入華

除了坐特種運輸輪船的，還有洋奶牛“打飛的”來中國。2008年底和2011年初，分別裝運有480頭、434頭奶牛的飛機，從澳大利亞、新西蘭抵達中國成都雙流國際機場、寧波櫟社國際機場。

中國買家兇猛的購買力，是推高全球奶牛價格的重要因素之一，甚至也給飼料和公牛精液的供應造成了市場壓力。

中國奶業協會信息中心的數據顯示，近年來進口奶牛價格逐年攀升。2010年、2011年、2012年每頭奶牛價格分別約為1700美元~2500美元、2200美元~3000美元、2700美元~3200美元。

從購買到運輸，再到奶牛在國內落地進場，每頭成本價大約在26000元。如果再加上牧場建設、配套設施等支出，進口奶牛的成本更加不菲。目前中央財政資金的支持主要包括奶牛良種補貼、奶牛場標準化建設等項目。地方財政還有各種名目的貼息貸款、稅收優惠、補貼、獎勵等。這也在很大程度上刺激了國內乳制品企業大舉進口奶牛。

乳企“減重”之禍

改革開放帶來了市場需求的迅速擴大，也刺激了奶類生產。中國奶牛存欄量呈增長態勢。以1990年奶牛存欄為基礎，中國用了11年時間，奶牛存欄數到2001年實現了“翻一番”；用了4年時間，到2005年“翻兩番”。

但是，奶牛反而給追求超常發展的企業造成“拖累”。根據當時專家的估算，傳統基于自建牧場發展的乳品企業，在奶牛養殖生產、奶品加工、奶品銷售三個環節資金占用比例大致為6∶3∶1。但上述三個環節利潤比為1∶3.5∶5.5。

從資產周轉率角度，奶牛無疑成為乳品企業最“重”的一項資產。“減重”似乎勢在必行。

要“良種”更要“良法”

雖然近幾年來中國加大了奶源整頓力度，散養奶牛由60%降到40%，但散亂差的局面仍存在。由于自有奶源成本過高，企業實際自有奶源比例僅為30%左右，短期內奶源質量難有根本改變。

根據中國奶業協會對100家乳制品企業的調研顯示，企業控股參股牧場年收購牛奶77萬噸，占100家乳品企業年收購牛奶的6.2%。自建牧場（小區）年收購生鮮乳162萬噸，僅占100家乳品企業年收生鮮乳總量的12.9%。

這種發展方式直接導致中國奶源建設整體落后市場發展30年。

在第三屆奶牛營養與牛奶質量國際研討會上，中國奶業協會名譽會長劉成果稱中國奶業已加速從傳統向現代轉型。同時，奶源基地建設相對滯后等很多方面與發達國家存在差距。

農業部資深乳業分析師陳渝對這種狀況表示擔憂。他對筆者表示：“社會應該有分工，如果將農民排除在奶業之外，勢必醞釀新的危機。”世界多數乳業大國強國都會使奶農和乳制品企業結成利益共同體。

良種良產，高質奶牛一定程度上促進了奶源質量提升。陳渝對記者表示：“我不反對適度引進良種，但良種替代不是最主要的方法，強調‘良種’也得注重‘良法’。現代養殖才能有現代奶業。”

同時，加大優質奶牛進口也并不意味著能提高牛奶質量，美國已經不再單方面強調增加奶牛數量，而是著力于通過提高養殖水平來提高奶牛單產和質量。2012年2月，美國農業部曾發布奶業長期預測稱未來10年里美國奶牛存欄將逐漸減少，但奶牛單產將繼續提升。

其實，目前國內奶牛品種大部分是荷斯坦奶牛。但是，即便同樣的奶牛品種，飼養水平不同，產奶量差距明顯。如果按照精細化管理模式養殖，還能保證奶牛持續幾年的高產。在草場建設水平方面國內也還處于較低水平。

“奶牛養殖業是一個高技術含量、知識密集型的行業。在重視牧場建設的同時，忽略了人才培養。專業人才非常缺乏，很多養殖者并不會養殖奶牛，把奶牛當豬養。”陳渝表示。

中國奶業協會原副理事長王懷寶卻說：“養殖水平和管理水平都不存在問題。關鍵是中國人和歐美人消費大不同，我們從小習慣窩頭咸菜，別人是牛奶面包。我們是消費決定生產，消費提不上去。”

目前，中國人均奶類年消費量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一，只有發達國家平均水平的十分之一。城鄉和地區之間乳品消費不平衡，也預示著中國乳品市場潛力還很大。