中國(guó)人素來(lái)講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、 燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚(yú)酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚(yú)這道菜，堪稱(chēng)一絕，被國(guó)際美食界稱(chēng)贊。

阿一鮑魚(yú)簡(jiǎn)介：頂級(jí)中國(guó)菜

近幾年，久負(fù)盛名的阿一鮑魚(yú)酒家相繼在北京和新加坡、印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)的亞洲名城開(kāi)設(shè)了連鎖店。因其選料講究，加上高水準(zhǔn)的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚(yú)酒家深受“美食家”的贊譽(yù)。

阿一鮑魚(yú)品位：享譽(yù)世界的南粵風(fēng)味

古往今來(lái)，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚(yú)為上品。鮑魚(yú)之所以?xún)r(jià)格昂貴，原因之一是鮑魚(yú)產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。香港、臺(tái)灣有“一口鮑魚(yú)一口金”的說(shuō)法，足見(jiàn)其價(jià)值之高。鮑魚(yú)價(jià)格高的另一個(gè)原因是鮑魚(yú)不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價(jià)值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤(rùn)補(bǔ)而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無(wú)膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。

把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來(lái)阿一酒家對(duì)鮑魚(yú)的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚(yú)，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚(yú)每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問(wèn)。阿一鮑魚(yú)采用的是世界上最著名的日本大干鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在于：干鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)天然的方法加工制作后，使其恢復(fù)天然，即體現(xiàn)原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達(dá)到如此高的烹飪境界其實(shí)做起來(lái)并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列復(fù)雜工序。中國(guó)人優(yōu)秀的烹飪傳統(tǒng)，譬如瓦煲、風(fēng)爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚(yú)中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來(lái)調(diào)味外，不加其它調(diào)味品，至于火候則憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握，煲鮑魚(yú)的時(shí)間一般都長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)以上。富臨酒家制作的鮑魚(yú)，個(gè)個(gè)完好無(wú)損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無(wú)窮。

阿一鮑魚(yú)的烹飪廚藝無(wú)不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚(yú)的香港著名廚藝師楊貫一先生也因在國(guó)際上弘揚(yáng)中國(guó)美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國(guó)際美食界公認(rèn)為“鮑魚(yú)大王”、“美食大師”，并榮膺“國(guó)際杰出風(fēng)云人物”稱(chēng)號(hào)。阿一鮑魚(yú)在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國(guó)來(lái)訪(fǎng)貴賓、游人都以一品阿一鮑魚(yú)為樂(lè)事。在北京人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，阿一鮑魚(yú)更顯示出中國(guó)菜的無(wú)比精美和亮麗。

阿一鮑魚(yú)創(chuàng)始人：香港廚神楊貫一風(fēng)云錄

獲得國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)最高榮譽(yù)勛章Club Des Chefs Des Chefs （C.C.C.）金章、獲頒授香港銅紫荊星章、獲頒授香港榮譽(yù)勛章者、全世界前三位御廚之一、飲食界奇葩一哥、香港的「世界御廚」、歐洲名廚聯(lián)盟亞洲區(qū)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、法國(guó)廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)、法國(guó)農(nóng)業(yè)部最高榮譽(yù)勛獎(jiǎng)、法國(guó)總統(tǒng)頒贈(zèng)銀碗獎(jiǎng)、美國(guó)五星鉆石獎(jiǎng)、世界廚藝菁英獎(jiǎng)、世界御廚協(xié)會(huì)會(huì)員、世界御廚很好的廚師獎(jiǎng)、世界御廚藍(lán)帶四星獎(jiǎng)。

阿一鮑魚(yú)國(guó)內(nèi)店

享譽(yù)中外的阿一鮑魚(yú)是國(guó)際美食大師世界御廚協(xié)會(huì)會(huì)員法國(guó)廚協(xié)會(huì)廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)得主楊貫一親自主持。阿一鮑魚(yú)酒家以馳名國(guó)際的阿一鮑魚(yú)，高湯生翅，杏汁官燕等系列名菜為主，將發(fā)揚(yáng)老店（香港富臨飯店）的一貫宗旨，出品精良，選料上乘，取價(jià)合理。

阿一鮑魚(yú)酒家位于北京市建國(guó)門(mén)外甲1號(hào)金橋大廈首層，左毗國(guó)貿(mào)中心，中國(guó)大飯店，右鄰京倫飯店，為商業(yè)中樞黃金地帶。委托香港名設(shè)計(jì)師策劃裝潢，采用意大利及國(guó)外進(jìn)口高級(jí)裝飾材料，富有歐式豪華氣派，并具親切中國(guó)色彩，貴賓廳房特設(shè)獨(dú)立衛(wèi)生間，卡拉OK等高級(jí)設(shè)施，大堂格調(diào)柔和幽雅怡情，酒家大門(mén)口專(zhuān)用停車(chē)場(chǎng)，環(huán)境優(yōu)美，交通方便，為請(qǐng)客飲宴，品嘗美食的好去處，歡迎駕臨阿一鮑魚(yú)酒家。

阿一鮑魚(yú)青島店位于青島頤中皇冠假日酒店2層。

在港臺(tái)地區(qū)久負(fù)盛名的阿一鮑魚(yú)酒家，五年前落戶(hù)申城虹橋開(kāi)發(fā)區(qū)遵義南路88號(hào)協(xié)泰中心二樓。給滬人也給在滬的外國(guó)友人帶來(lái)了世界頂級(jí)的“鮑參翅肚”美味享受。 　　協(xié)泰中心阿一鮑魚(yú)酒家系國(guó)際性集團(tuán)公司投資管理，注冊(cè)資金334.56萬(wàn)美元，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地1200平方米。酒家設(shè)有高檔廳房和喜慶宴客大堂，適合各類(lèi)招待宴請(qǐng)活動(dòng)。

在香港有著20多年鮑魚(yú)大王美譽(yù)的阿一鮑魚(yú)酒家先后在北京，上海，新加坡，印尼開(kāi)設(shè)了連鎖店。因其選料講究，加上高水平的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚(yú)酒家深受“美食家”的贊譽(yù)。

阿一鮑魚(yú)家庭裝 包裝不同口味一致

去年8月阿一鮑魚(yú)的即食罐頭在香港上市，創(chuàng)下一個(gè)月銷(xiāo)售3000罐，并斷貨3次的紀(jì)錄，雖然包裝不同，但口味一致，價(jià)格也差不多。臺(tái)灣投資人-范可欽表示，剛開(kāi)始楊貫一完全不能接受阿一鮑魚(yú)變成平價(jià)即食商品，更排斥把秘方交給工廠(chǎng)大量生產(chǎn)，最后說(shuō)動(dòng)楊貫一的是已經(jīng)去世的肥肥沈殿霞，以及周潤(rùn)發(fā)等一幫愛(ài)吃的香港藝人們，理由是：「讓大家都吃得起阿一鮑魚(yú)。」

醬汁即食包的靈魂

不過(guò)鮮鮑畢竟不能與乾鮑相提并論，口感與滋味天差地遠(yuǎn)，楊貫一挑選再三，最后看中日本吉品鮑的彈牙口感，而且堅(jiān)持三年生才夠分量。他先利用熱水汆燙，將白皙的鮮鮑煮成出淡黃色澤，然后用大量的排骨、老雞、金華火腿煲上10小時(shí)直至入味，最后把鮑魚(yú)汁加料煨至黏稠即大功告成。其實(shí)，這「勾魂醬汁」才是阿一鮑魚(yú)即食包的靈魂。

阿一鮑魚(yú)家庭裝簡(jiǎn)單上菜四步驟：

1）撕開(kāi)「鮑魚(yú)料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無(wú)須加蓋，以中火加熱。

2） 待頂湯加熱至微微沸騰并升起縷縷白煙，將鮑魚(yú)夾出并盛入盤(pán)中。

3） 鍋中頂湯繼續(xù)加熱至完全沸騰后，即可熄火。

4） 將頂湯均勻澆淋至鮑魚(yú)上，銷(xiāo)魂純味立即上桌。