山羊是最早被馴養的動物之一，大約可以追溯到公元前6000到7000年。山羊的性情非常溫順但是好動，它也是一種喜歡干凈的動物。據了解，全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）來源最久，分布最廣。莎能羊不僅產奶量高、繁育力強、而且利用年限也很長，它是世界上最著名的品種，許多國家用它來改良地方品種。

過去，人們沒有充分認識到山羊奶的營養價值，奶山羊沒有得到應有的重視和發展，近年來，人們隨著對山羊奶的營養價值進一步的了解，越來越重視奶山羊的發展。另外，隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業在我國有很大的發展潛力。

羊奶是人類的主要乳源之一，是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶，在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發展。在今天，通過雜交優質育種，采用世界上先進的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。

1、世界羊奶概況：

世界上所產的山羊奶大部分以液態奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。據了解，山羊奶產量較多的國家有：印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊液態奶也可以用于醫療，由此看來，在美國用于醫療作用的山羊液態奶的市場潛力巨大。干酪深受歐洲和地中海地區人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1。在東南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區，特別是臺灣的配方羊奶粉已被廣大父母接受。據調查，在經濟能力較高的白領階層，給購買配方羊奶粉的比例為73.3%。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

2、中國羊奶概況：

目前中國有關中、膠東、豫中、唐山、晉中5個奶山羊基地，64個奶山羊基地縣。在30年代西農薩能羊引入我國，西農薩能羊體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、適應性廣，經過多年的培育，改良地方品種顯著，它被廣泛的推廣？。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數量來講，陜西占到全國的30%;羊奶制品的年產量接近4萬噸，占到全國的70%左右。長期以來，陜西省在奶山羊飼養和良種繁育上積累了豐富的經驗，并且通過與科研機構的結合等形式，形成了國內的奶山羊繁育基地，另外關中地區氣候屬于溫熱帶，非常適合奶山羊的生產，而陜西的農業以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養提供了豐富的飼料來源。陜西也有著巨大的產業優勢，圍繞羊奶加工，陜西已經建成了40多個乳品生產企業，羊奶產業鏈已經形成。

羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質。

3、羊奶的營養價值

干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些，每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。

維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的自然酸度（13.69），氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為胃潰瘍的理想食品。

膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。