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胡蘿卜含胡蘿卜素較多，每100g中約含400ug，胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。番茄中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素，維生素C能保持進食的順暢。