據統計調查，我國兒童的攝鋁量過高，大部分來自膨化食品。經科學研究含鋁的食品添加劑一度被認為會導致兒童癡呆等疾病，國家食品安全風險評估專家委員會專家認為，從食物吃進去的鋁不會造成太大的危險，但也提醒廣大父母要節制自己寶寶的自膨化食品過多。

數據顯示，我們吃進去的鋁，主要來自含鋁的食品添加劑，它們主要是用作面制品的蓬松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗潔劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等等，國際研究表明，一般人的正常飲食不會引起鋁的急性中毒；當然盡管有部分的研究提示，它和老年癡呆具有一定的相關性。但是食品添加劑的聯合專家委員會認為，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險，但是需要注意的是鋁的其他的健康效應，還包括可能影響到神經和骨骼系統等等。

為了保護公眾的健康，WHO食品添加劑的聯合專家委員會特別制定了鋁的暫定每周耐受攝入量為每公斤體重2毫克，相當于一個60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克的鋁不會導致鋁的蓄積，并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超過這個水平也不會影響健康。

風險評估的結果顯示，我國居民吃進去的鋁按照平均值來算是低于這樣的參考值，14歲以下的兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者吃進去的鋁比較多，有一定的健康風險，其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7-14歲的兒童吃進去的鋁主要是來自于膨化食品。專家特別強調。消費者應當保持均衡飲食，以免因為偏食而攝入過多的鋁，同時要正確引導兒童的膳食消費，適量食用膨化食品，另外減少海蜇的食用頻次，在食用之前要反復浸泡、清洗，也可以通過閱讀食品的標簽來了解食品當中是否添加了含鋁的食品添加劑。