近年來，國家出臺相關政策鼓勵國內巴氏奶行業發展。一些城市乳品企業大力宣傳巴氏奶產品，巴氏奶又開始恢復生機，并且逐步得到消費者的認可，市場份額在逐年擴大。

優先發展巴氏奶戰略，是福建省近十多年來的堅持，并換來了市場的初步認可。自2008年“三鹿嬰幼兒奶粉事件”后，福建的巴氏奶連續六年保持30%以上的增速，目前訂奶戶超百萬戶，具有福建特色的巴氏奶之路初步顯現。

一個選擇——奶業小、奶源優，做巴氏奶更有優勢

“對福建奶業而言，選擇優先發展巴氏奶，有主觀因素，有客觀因素，特別是客觀因素逼迫著福建奶業只能選擇巴氏奶。”吳大新分析說。福建奶業總量太小，同蒙牛、伊利等乳業巨頭相比，不論在奶牛基地規模，還是資金實力上，都不具備優勢，如果拼搶常溫奶市場，必然處于劣勢。

然而，福建奶業也具有三大特點：一是規模化率高，奶牛養殖規模化率達到77.4%，高于全國平均水平；二是單產水平高，全省規模奶牛場平均單產年超過6.5噸，南平市更高一些，達到7.17噸，超過全國平均水平35.3%；三是品質優，南平市的生鮮奶年平均乳蛋白率每百克達到3.1克以上，高于國家標準。

自2008年開始，福建省奶協等連續舉辦巴氏鮮奶論壇等，使之成為宣傳和推廣巴氏奶的重要平臺。多年來福建長富、大乘、澳牛、閩牛等奶業龍頭企業都是堅定的“巴氏派”，這在主觀上為福建巴氏奶的興起提供了肥沃的土壤。

兩條經驗——建好奶源、完善冷鏈，才能“走得穩”

“得奶源者得天下，牛奶是從奶牛的乳房里‘擠’出來的，不是在車間里‘造’出來的。”這是福建的奶業企業——長富乳業公司董事長蔡永康常掛在嘴邊的一句話。

長富的牧場實行統一管理，所有奶牛均建立牛只檔案。在長富的規模牧場里，一頭頭奶牛走出牛舍排隊，走上德國產的48位轉盤式擠奶站，工作人員為其消毒，清洗奶頭，準備就緒后輕點電腦鼠標，轉盤式擠奶臺便自動運行起來。擠出的奶汁通過全封閉管道進入冷藏奶缸中，由冷藏車立即送往車間加工。

“冷鏈是巴氏奶質量的另一重要因素，往往也是制約發展的瓶頸。”長富實施了嚴格的冷鏈管控流程，實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的全程冷鏈，確保牛奶始終處于2℃-6℃的冷藏保鮮狀態。

在長富乳品的生產車間，從牧場“擠”出來的牛奶通過專用冷藏車運到車間后，又通過全封閉標準化的凈乳、脫氣、均質、閃蒸、巴氏殺菌、冷鏈貯存等工序，自動完成乳品生產和產品包裝。在產品配送上，長富提出了“每日配送”的標準，即“全程2℃-6℃保鮮運輸，每日配送到城市，24小時一輪回”。從出廠到省內終端上架，不超過9小時，快速送到消費者手中。

三道“門檻”——消費、奶源、科技投入還需跨越

要實現巴氏奶持續快速發展，福建奶業還需跨越消費觀念、奶源建設、科技投入三道門檻。

絕大多數的消費者并不明白什么樣的奶是好奶，有的認為進口奶是好的，有的認為大品牌是好的，有的認為貴的就是好的。巴氏奶要擴大市場份額，就必須扭轉消費者傳統觀念。雖然近年來國內主要巴氏奶企業通過舉辦論壇等方式凝聚共識，對培養消費者的新觀念起了一定作用，但要與國際接軌，道路依然曲折漫長。

奶源建設曾是福建的優勢，而今一些優勢正在逐步喪失，必須加強規劃，引導奶源基地建設。一方面要加強奶源質量建設，利用獨特的生態環境優勢，保住質量優勢。另一方面，需繼續探索乳企與牧場的合作模式，建立更加合理的利益分配機制，實現共贏。

在科技投入上，與國內乳業巨頭相比，福建的乳企更是處于劣勢地位。在終端市場上，乳業巨頭的產品十分豐富，而福建的企業往往靠幾個主打產品拼市場。在消費者需求日益多樣化、個性化的情況下，需加強科技研發豐富產品品類。