中國乳業(yè)既經(jīng)歷過快速增長，也有徘徊不前的滯脹之時，但是整體發(fā)展仍然滯后，尤其是與傳統(tǒng)乳業(yè)強國相比還有不少差距，2015年中國國際奶業(yè)展覽會暨乳業(yè)合作大會在哈爾濱召開時，各方乳業(yè)人士在聆聽了外國企業(yè)負責人或者專家的經(jīng)驗介紹，并與對方進行面對面交流后，更是深感向外國先進技術、管理經(jīng)驗虛心學習的必要性。他山之石，可以攻玉，兼收并蓄，將加速中國乳企轉型發(fā)展。

以色列有效控制奶剩

也許很多人不了解，以色列不僅農業(yè)發(fā)達，還是一個乳業(yè)強國。以色列與中國政府合作建立的“中以示范奶牛場”，就對廣大中國奶牛養(yǎng)殖戶提供了專業(yè)指導。

據(jù)以色列乳業(yè)專家馬蒂奧介紹，以色列資源匱乏，氣候惡劣，卻成為奶牛單產最高的國家，主要是由于以色列擁有先進的技術，這也是其在低奶價下的牧場運營之道。以育種和健康管理為例，牧場對奶牛發(fā)情的精準監(jiān)測可以提高奶牛受孕率，實時發(fā)情監(jiān)測報告可以揭示最優(yōu)配種時間。同時，掌握獸醫(yī)治療情況，實時產犢警報，深入了解每日的牛糧和營養(yǎng)問題對于奶牛的健康非常重要。在奶價的控制上，為了防止奶量過剩，以色列的牧業(yè)實行配額制，對全部現(xiàn)有牧場產奶量實行限制。此外，乳品企業(yè)支付給牧場的目標價格、乳品企業(yè)的成本和產品價格都由乳品局制定，有效控制了價格波動過大。

從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)30年，并在中國工作5年的以色列專家侯賽對牧場管理有著豐富的經(jīng)驗。他認為，良好的管理工具對于奶牛的生產非常重要，通過現(xiàn)代科技收集牛場的不同數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進行管理和分析，為牧場下一步調整和決策提供可靠依據(jù)。他提出，低奶價時，及時配種讓奶�？焖賾言�，是提高牛場效益的重要措施；奶牛產后疾病的檢測和反芻時間檢測對于牛場管理的調整也是必不可少的，而這些都需要以科技為依托。

眾牧科技技術副總經(jīng)理葉偉認為，以色列現(xiàn)代化的牧場服務體系是在低奶價下提高牧場效率的重要措施之一。鑒于中國南方與以色列的氣候相仿，這為中國南方奶牛養(yǎng)殖提供了寶貴的經(jīng)驗，也為低奶價下國內牧場的發(fā)展指明了方向。

奶農合作社的合作效應

2014年1月，新西蘭恒天然集團一位前負責人到呼倫貝爾考察時表示，新西蘭乳業(yè)能在全球有如此競爭力，主要就是因為合作社做得成功。

恒天然集團國際牧場事業(yè)部總經(jīng)理艾倫·范安杰說，恒天然就是一個大的奶農合作社，成員是1500名新西蘭的奶農，這一傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了100多年。

美國奶農合作社公司創(chuàng)立于1998年，是美國的乳品公司，從1.8萬個大型農場收購生牛奶，其牛奶產量占美國總產量的30%。它們由奶農組成的合作社及與加工企業(yè)之間的利益聯(lián)結機制，對中國乳業(yè)有很好的借鑒意義。

據(jù)內蒙古奶聯(lián)科技有限公司執(zhí)行總經(jīng)理李兆林介紹，在歐美奶業(yè)發(fā)達國家，百分之八十以上的奶農加入了各式各樣的合作平臺，多以合作社的形式，支撐起了當?shù)噩F(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展。其實，它們早期同樣因為面臨加工廠對奶牛場價格的擠壓，而聯(lián)合起來結成一個利益共同體。荷蘭個合作社就是由23個奶牛場聯(lián)合成立的。奶農們通過合作社可以直接與菲仕蘭這樣大型加工企業(yè)對話。正是因為有合作社這樣的組織，加工企業(yè)要充分考慮奶農的利益，把奶農當做重要的客戶和合作伙伴。合作社是機制上的一大突破，是保護奶農自身利益的一個非常有效的方式。

而中國的乳業(yè)產業(yè)鏈是失衡的，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利潤占乳業(yè)整體利潤不足10%，奶價議價權掌控在乳品企業(yè)手中，奶農幾乎沒有討價還價的余地，所以一直處于微利或虧損的狀態(tài)，極端情況下只能倒奶殺牛。

中國社科院農村發(fā)展研究所研究員、國家奶牛產業(yè)技術體系產業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉玉滿認為，發(fā)達國家的奶業(yè)合作社，是一個完整的組織體系。與它們相比，國內奶業(yè)治理主要靠政府，缺乏行業(yè)治理，這是中國乳業(yè)的軟肋。要提升中國乳業(yè)總體競爭力，中國乳業(yè)應該組建真正屬于自己的組織體系，引導乳業(yè)建立一個合理的利益分配機制，讓產業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)分享增值效益。

全監(jiān)控到全世界布局

新西蘭的恒天然集團與荷蘭皇家菲仕蘭集團都是世界乳業(yè)巨頭，它們對質量的嚴格把控與開拓全球市場的視野，都是值得中國乳企學習的。

據(jù)艾倫·范安杰介紹，為了保證產品質量，他們從養(yǎng)殖到加工實行可追溯體系，進行嚴格的質量監(jiān)控，并實現(xiàn)高效安全的運輸，以確保所有牛奶都能達到規(guī)定標準。

中國既是恒天然貿易合作伙伴，也是其重要的奶源基地。從2007年開始，恒天然先后在河北、山西建立了奶牛場，中國對于乳品快速增長的需求將通過本地奶源得到滿足。最近他們又與貝因美（002570,股吧）和雅培建立戰(zhàn)略合作伙伴關系，直接把產品供應給中國的客戶。

荷蘭皇家菲仕蘭是世界五大乳制品之一，菲仕蘭（荷蘭）全球乳業(yè)發(fā)展總監(jiān)Atze Schaa直言，菲仕蘭的經(jīng)驗也許不能直接拷貝到中國，但是可以學習和借鑒一些內容。

Atze Schaa說，要成為一個很好的企業(yè)，提升產品質量的同時，還要提升農民的收入，這樣就可以讓企業(yè)更有吸引力。在乳業(yè)發(fā)展中，他們扎實地做好各項工作，包括奶農培訓、項目研究、知識建設等乳業(yè)發(fā)展的核心內容。最近，他們在北京開設了一個荷蘭奶業(yè)技術示范中心，既可充分展示公司的食品安全監(jiān)控體系，又能把經(jīng)驗分享給中國同行，他們還會把一些中國乳品從業(yè)者送到荷蘭學習，通過這種培訓課程，既能讓中國同行從中受益，又有利于提升對荷蘭乳業(yè)的認知度。

東北農大食品學院副院長李曉東說，對于有志開拓國際市場的中國乳企來說，外國乳企對質量的嚴格監(jiān)控、開拓市場的策略和服務客戶的專注精神，都是值得認真揣摩學習的。