全面放開二胎政策一經發布，國內乳品行業如沐春風。以奶粉為例，據前瞻產業研究院保守預測，我國每年新增嬰兒數量若保持在1600萬以上，按照0~1歲嬰兒消費奶粉3.6公斤/月、1~2歲1.8公斤/月、2~3歲0.9公斤/月來測算，我國嬰幼兒奶粉的市場容量至少為70萬噸。

不過，在巨大商機面前，我國乳品企業還將面臨另一大考——10月1日起，被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》正式實施，嬰幼兒配方食品等特殊食品將在全程質量控制、產品配方注冊等方面面臨更為嚴格的監管。

實際上，國內乳業至今未能擺脫成長頹勢，在最嚴新規和火暴市場的碰撞下，如何提高乳品質量，擴容市場，成為各大嬰幼兒配方奶粉生產商關注的焦點。

生物制備提升奶粉質量

新版《食品安全法》對嬰幼兒配方食品作出了專門的規定，其中“嬰幼兒配方食品要保證發育所需營養成分”成為一大亮點。

我國嬰幼兒配方奶粉的研制生產已經歷了近半個世紀，隨著研制及生產技術的不斷完善，配方不斷升級，奶粉也從過去的注重能量，到注重宏量營養素，發展到如今的注重微量營養素。在嬰兒配方奶粉中添加乳清蛋白、DHA、益生菌、低聚半乳糖等營養成分，成為保證寶寶神經系統、智力、胃changdao等正常發育的必要手段。

低聚半乳糖是人乳中發現的一種有利于小腸中特定微生物生長的成分，也是奶粉中添加的一種重要的益生元。在日前召開的第七屆食品科技北京論壇上，江南大學食品學院教授江波表示，低聚糖是人乳中的第三大組分，人乳中低聚糖濃度8~12g/L，其中低聚半乳糖大約占到1 g/L。

“我國乳業發展很快，但是相比日本等國家，乳糖產業卻發展緩慢，低聚半乳糖真正規模化的企業并不多。”江波指出，“主要原因就是缺少高產、安全的酶。”

商品化的低聚半乳糖主要是以乳糖為底物經酶法合成制得，起始乳糖濃度、反應溫度、酶源、反應時間、pH值等都是影響產率的主要因素，但在江波看來，產酶微生物尤為重要。

江波表示，半乳糖基轉移酶和β-半乳糖苷酶是兩種能夠生物合成低聚半乳糖的酶，由于半乳糖基轉移酶成本較高，并未用于大規模生產，因此目前商業化生產的主要為β-半乳糖苷酶。

“如果能夠有效提高酶的活力，則能在一定程度上提高低聚半乳糖的產率。”為此，江波提出，未來可以通過固定化酶、重組酶、蛋白工程改性、改變反應體系等手段，來提高酶的活力。

不僅如此，為了讓配方奶粉的營養更加nearto母乳水平，酶法制備小分子蛋白質技術、酶交換制備結構脂OPO技術等新技術，也將逐漸應用到配方奶粉的研制中。

注重生物活性成分的添加

脂肪酸也是配方奶粉中必不可少的添加元素，脂肪占正常人體重的14%~19%，為機體提供和存儲能量，并促進脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護臟器以及提供足夠的脂肪酸。

豐益（上海）生物技術研發中心有限公司高級經理常桂芳稱，嬰幼兒健康成長需要均衡的脂肪酸，但是，不同來源的油脂與母乳脂肪酸有顯著差異，包括牛乳在內，單一來源的脂肪酸組成與母乳差別明顯。因此，單一來源的油脂無法滿足嬰幼兒脂肪酸的需求。

嬰幼兒配方奶粉脂肪酸與母乳的相似程度由多種脂肪酸共同決定，因此常桂芳建議，由于各種油脂脂防酸特點的不同，企業應該合理專業地調配油脂來源，才可以獲得與母乳相似的嬰幼兒奶粉脂肪酸配方。

“在原配方的基礎上添加結構脂OPO，在分子層面比普通奶粉的POP結構更親近于母乳，有助能量和鈣的吸收，并且溫和不上火，有助changdao吸收。”常桂芳建議道。

另一位從事乳品加工的科研人員則對記者表示，嬰兒配方奶粉中脂肪酸組成母乳化，氨基酸組成母乳化，小分子蛋白質及母乳中的生物活性成分的添加等，都將是配方奶粉研究的主要方向。

“生物活性免疫蛋白物質是嬰兒配方奶粉nearto母乳的關鍵，代表嬰兒配方奶粉發展趨勢。”該科研人員表示，免疫活性物質有乳鐵蛋白、分泌性免疫球蛋白、唾液酸等。目前國家法規已批準將乳鐵蛋白添加到嬰兒配方奶粉中，但市面上大部分嬰兒配方奶粉通過添加核苷酸、益生元、益生菌等提高抵抗力。為此，他建議國家應進一步開展母乳生物活性蛋白研究，提高嬰兒奶粉制備的技術含量。

羊奶企業有望迎來春天

實際上，中國乳業經歷了“三聚氰胺事件”的重創后，傷口至今都未能愈合。雖然國家不斷在提高乳品標準和檢測要求，但國內消費者仍對進口奶粉心向往之。

在我國，乳業格局一直是以牛奶為主流，但近幾年國內牛奶粉企業的發展并不理想。不過，基于消費者對牛奶粉的擔憂，羊奶粉反而迎來了“春天”。

西北農林科技大學奶山羊研究室主任曹斌云表示，羊奶的營養成分最接近人乳，其乳清蛋白與酪蛋白的比例、guomi蛋白質含量、非蛋白氨含量、糖類及礦物質組成等也都與人乳相似。

而業界也早有一種聲音就是：牛奶行業已遭遇進口奶粉的“綁架”，轉型較為困難。重塑國內乳業的重任，或許大頭部分就要落到羊奶企業上。

不過，曹斌云指出，國內羊奶加工企業還很少，目前全國才32家，其中具有嬰幼兒配方奶粉生產許可證的企業還不足17家。

“羊奶缺乏微量元素鐵和葉酸，因此企業在加工過程中必須經過優化。另外，相比牛奶來說，羊奶的凝乳性和熱穩定性較差，而且企業還需要增加脫膻加工程序。”曹斌云說。

廣東省食品學會專家范瑞則覺得，相比嬰幼兒配方牛奶而言，羊奶粉由于產品市場和研究并不是很成熟，目前仍缺少大量和數據。

在曹斌云看來，羊奶要想形成新生力量，其產品開發就應該向“高端化、差異化、功能化、標準化及專業化”方向發展。

而面對“二孩政策”的頒布，中投顧問食品行業研究員向健軍表示，政策帶來的增量最終會被哪些企業瓜分還是個未知數，品牌基礎好、產品口碑好的大企業將會搶占更多的市場增量，而缺乏競爭力的中小奶粉企業只能在激烈的競爭中被淘汰出局，利好因素也會吸引一批新進入者，能否站穩陣腳就看新進入企業有沒有在品牌、渠道、資金等方面的優勢了。