你知道酸奶為什么叫“酸奶”嗎？“因為它是酸的啊”！相信很多人會這么說。可是，你知道酸奶為什么是酸的嗎？牛奶能不能做成酸奶呢？關于這個問題，恐怕大家就不知道了吧，下面就跟著“愛能特”一起來了解下吧！

原來牛奶就可以變成酸奶，別看牛奶和水一樣是流動的液體，其實里面有很多的奧秘，比如有蛋白質、微生物，但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利于changdao健康，幫助我們更好的吸收營養。當乳酸菌發酵以后，牛奶就變成酸奶了。

酸奶是從什么時候開始變酸的呢？

在無氧條件下，乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過呼吸作用轉化成乳酸。由于乳酸菌進行的是無氧呼吸，所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。

糖類在無氧呼吸過程中的diyi步是分解成了丙酮酸和水，并產生了能量，這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步里，diyi步產生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程，鮮奶里的糖類轉化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延續其生命活動并不斷繁殖。然后，酸奶就變酸了。

簡單點說，酸奶的酸味來源于被乳酸菌分解過的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。

酸奶的制作過程是怎樣的呢？

首先，我們要將純牛奶進行加熱，一是殺死病菌，為乳酸菌發酵提供好的環境。二是增加蛋白質的持水能力，增加酸奶稠度。接著，就是加入乳酸菌進行發酵了。乳酸菌其實本身并不是酸的。當然，發酵過程也要控制，當發酵到一定階段，牛奶就變成酸奶了。

牛奶放置時間長是酸奶嗎？

當然不是了，鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下，在一段時間內也會凝固變酸，但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發酵產生的“酸奶”由于沒有控制其他微生物的發酵過程，不僅其營養價值大打折扣，其他微生物發酵時也可能產生有害物質，危害人類健康，千萬不要食用。在這里給大家介紹一款可以做酸奶的奶粉，它就是愛能特親和成長十聯乳酸菌配方奶粉！大人、小孩都愛喝，品質杠杠的！

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