自2015年開始，關于“羊奶粉企業被曝用牛乳清粉代替羊乳清粉”的消息陸續傳出，引起了行業專家和消費者的持續關注。更令人感到憂慮的是，某些第三方機構在缺乏事實依據、欠缺理論儲備的情況下，依然有意無意地成為這一消息源的推手，目前甚至有可能影響相關法規制定者據此作出準確判定。對此，相關的第三方機構不禁感慨：“造謠張張嘴，辟謠跑斷腿。”

在筆者看來，謠言生存的土壤在于未知，破除謠言的根本在于有理有據地進行科學探討，所以我們不妨追根溯源，先來分析、探究牛乳清粉和羊乳清粉之間的區別。

一說，（羊）乳清粉是什么？

說乳清粉之前，先來說說乳清是什么。簡單來說，乳清是以生乳（牛乳/羊乳）為原料，生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。液體乳清經巴氏殺菌后，再經過干燥成粉狀，就成了乳清粉。所以，牛乳清粉就是牛奶酪生產中的副產品，羊乳清粉則對應羊奶酪。關于這一點，陜西省食品工程技術研究中心主任陳合等專家也已經有過相關表述。

二說，羊乳清粉現階段無法應用于奶粉的工業化量產

由于我國國內并沒有食用奶酪的習慣，所以相應的，目前國內并沒有大規模的乳清粉供應商，目前國內的乳清粉主要依賴進口，產量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三個問題。

、生產量少，無穩定供應。

新西蘭國家食品研發工廠總裁Gordon說：“即便放眼全球市場，羊乳清粉的生產廠家也是寥寥無幾，而且產量低，很難滿足大型乳企的生產需求。”從現實情況來說，目前僅在具有羊奶酪使用習慣的歐洲地區僅有不到10家羊乳清粉供應商，而且這幾家供應商都相當依賴手工操作，所以沒有辦法實現穩定供應，也無法用于工業化生產。

第二、質量不穩定

一方面，由于前文所說的原因，羊乳清粉在產量上的限制將直接影響其規模化、工業化地生產，進而導致其質量上的不穩定性；另一方面，根據歐盟的相關研究論文，羊乳的乳清蛋白容易變形，質量的穩定性尚未得到驗證，所以歐盟地區并不支持羊乳清蛋白地廣泛使用。也是基于以上兩點，新西蘭和澳洲的大部分供應商均已明確表態，不會轉向羊乳清粉的生產。

第三，羊乳清粉檢測手段缺失

從國家監管來看，羊乳清的標準和檢測方法現在全世界范圍內都是空白，在我國海關商品條目里，乳清粉目前也只是統稱“乳清”，并沒有細分具體是牛乳清粉還是羊乳清粉。也就是說，很多自我宣傳中表述為羊乳清粉的產品既不能提供理論依據，更不具備任何第三方論據支撐。

三說，用羊乳清粉替代牛乳清粉，是噓頭不是科學！

前文說的是羊乳清粉在現階段并不能量化使用，那么我們有沒有必要去進一步研究量化生產羊乳清粉呢？

首先從營養角度來說，母乳、牛乳和羊乳三者由于在構成和比例上均存在不同，所以成就了羊乳獨特的營養功能，進而使得羊奶粉從奶粉這個大類目中脫穎而出。但是單以乳清粉來說，乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和礦物質等，乳糖僅存在于哺乳動物乳汁中，無論是牛乳還是羊乳并沒有區別；而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性，各組分含量差異也很小，性狀和功能無區別。所以在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉還是羊乳清粉，其產品的質量及營養幾乎沒有差異。

其次，從功能角度來看，在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉的目的是為了調整乳清蛋白與酪蛋白的比例，使其更nearto母乳。我國國標也對其中的乳清蛋白做出明文規定，要求占比大于60%，實現這一要求的辦法就是調整配方奶粉中的乳清粉和基粉（生乳）之間的比例，但是最終都會以達到國家相關規定為標準。

最后，從安全角度來看。在確保與羊乳清粉同宗同源、性狀穩定、功能相同的基礎上，與羊乳清粉的瓶頸不同，牛乳清粉早已形成規模化工業生產，而且具有非常成熟的檢測技術手段和生產環境，不僅形成了D40、D50、D70、D90等完整的分級制度，并且已經涌現了法國、新西蘭等世界公認的優質原產國。

四說，謠言的起點和終點

根據國標，目前嬰幼兒配方奶粉中牛/羊乳粉添加量為40-60%，我們可以進一步要求標明牛羊乳粉在整體中的具體占比，但是不能誤導消費者這個含量越多越好，如果這樣的話，我們就不需要“配方”的概念而應當直推“純牛/羊奶”了。

謠言的起點在于無知，而謠言的終點必然在于科學。

部分品牌基于傳播的需求，只要能夠提供相應的事實支撐，推出一些噱頭其實也無可厚非，但是作為行業專家不能及時針對一些非理性的觀點做出準確評論，行業從業者不能依據自身經驗進行回應，政府或者第三方機構不能針對性地進行規范和引導，這才是謠言愈演愈烈的可怕之處，是值得所有從業者反思和自省的。