嬰兒奶粉被曝含“卡拉膠”，卡拉膠又是一個致癌物嗎？嬰兒奶粉中含有一種叫“卡拉膠”的物質(zhì)，而曾有實驗表明它具有致癌性，很多父母對此十分擔(dān)憂。事實上，卡拉膠是一種品質(zhì)優(yōu)秀的食用膠，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，主要作用是增稠。

卡拉膠是高分子多糖，來自天然的紅藻，比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的歷史可以追溯到600多年前，當(dāng)時的愛爾蘭人習(xí)慣用一種海邊的苔蘚（Irish Moss）來制作奶凍。實際上，這種苔蘚是一種叫“皺波角叉菜”的海藻，其中的卡拉膠可以形成類似果凍的口感。

卡拉膠的命運(yùn)轉(zhuǎn)折點是二戰(zhàn)，在那之前，食品工業(yè)普遍使用是另一種海藻提取物——瓊脂。

因為瓊脂的主產(chǎn)地在日本，所以當(dāng)戰(zhàn)爭切斷了瓊脂的貨源后，美國的卡拉膠產(chǎn)量便開始激增，并在戰(zhàn)后逐漸成為全球食品工業(yè)用量的海藻提取物。

卡拉膠安全可靠

卡拉膠不是單一成分構(gòu)成的，是多種結(jié)構(gòu)相似的成分的混合體。它屬于可溶性膳食纖維，但人體并不能代謝吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。

目前，卡拉膠在世界各國均廣泛使用在食品中，包括果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等。多數(shù)情況下，管理機(jī)構(gòu)并不會限制其使用量，一方面是因為用多了反倒會影響口感，另一方面是因為各國認(rèn)可了卡拉膠作為食用膠的安全性。

世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的專家委員會（JECFA）多次對卡拉膠進(jìn)行評估，但依然始終維持這一結(jié)論，并認(rèn)為其“無需制定限量”。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也很早就將卡拉膠列為GRAS物質(zhì)，認(rèn)定卡拉膠是安全的，并批準(zhǔn)其用于各類食品。同時，美國農(nóng)業(yè)部也允許卡拉膠被用于肉制品中。

此外，卡拉膠不但能增稠，也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此，它也被用于牙膏、洗滌劑、洗浴液、化妝品和藥品等領(lǐng)域。

導(dǎo)致癌癥的是“降解卡拉膠”

對所有的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行了再次梳理后，專家們認(rèn)為，正常人一天大約會吃30到50毫克的卡拉膠。而造成changdao潰瘍的劑量換算出來則大約是45000毫克，相當(dāng)于一個成年人一天吃45公斤果凍。所以，專家們再次重申，卡拉膠很安全，不需要限制其在食品中的使用。

關(guān)于“降解卡拉膠”的結(jié)論，專家也給出了解釋。首先“降解卡拉膠”和卡拉膠完全是兩碼事。卡拉膠在高溫、酸性條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖到饪ɡ�膠”，但是在人體消化道的條件下，卡拉膠并不會降解。此外，“降解卡拉膠”并沒有增稠、凝膠或提高食物穩(wěn)定性的能力，所以也沒人會用它生產(chǎn)食品。

專家組認(rèn)為，卡拉膠可以用于嬰兒奶粉或特殊醫(yī)療用途食品，只要將用量控制在每升1克以下（沖調(diào)后）就可以了。目前我國的嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克（沖調(diào)后），這一限量與歐盟一致，區(qū)別在于歐盟不允許卡拉膠用于4個月以下的嬰兒。