世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)自5月18日至5月20日在上海舉辦。本屆展會(huì)行業(yè)大咖思想碰撞，精彩不斷，其中國(guó)際乳業(yè)合作論壇更是干貨滿滿。

本次活動(dòng)的主辦方SIAL CHINA副總經(jīng)理張志英在致辭中談到，對(duì)乳制品行業(yè)而言，疫情的爆發(fā)和反復(fù)為優(yōu)質(zhì)奶源的供應(yīng)和乳企的全球產(chǎn)業(yè)鏈布局都帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。此外，新興消費(fèi)趨勢(shì)，新的區(qū)域性協(xié)定，經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃以及新技術(shù)等多個(gè)因素，也令乳制品行業(yè)在2021年面臨著更大的不確定性。但我們縱觀歷史可以看到很多偉大的商業(yè)體都是在不確定的環(huán)境中抓住機(jī)會(huì)，迅速發(fā)展壯大，現(xiàn)在乳業(yè)機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)并存。

如何在營(yíng)養(yǎng)乳品元年去布局未來(lái)，乳制品行業(yè)高級(jí)分析師、中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)宋亮談到，由于傳統(tǒng)的乳品消費(fèi)增速大幅放緩。在這種情況下，傳統(tǒng)企業(yè)開(kāi)啟了新的轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向和步伐，傳統(tǒng)乳品企業(yè)特別是傳統(tǒng)的嬰兒配方企業(yè)，正加快向著專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)這樣的方向在全面轉(zhuǎn)型。中國(guó)的消費(fèi)正從安全走向了品質(zhì)，人們更加重視品質(zhì)化的消費(fèi)的特點(diǎn)。另外，老齡化問(wèn)題。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況來(lái)看，中國(guó)的老齡化在加劇，當(dāng)65后70后這一代人老齡化以后，這一代人的消費(fèi)特點(diǎn)更關(guān)注健康；同時(shí)這一代人的收入水平能夠支撐對(duì)于專(zhuān)業(yè)食品的消費(fèi)的能力。中國(guó)的健康情況這些年相對(duì)來(lái)說(shuō)比較堪憂，可以看到年輕人的亞健康比例的增多。因此，未來(lái)中國(guó)在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)食品的需求方面有更大的市場(chǎng)。

宋亮認(rèn)為，2021年，我們把它定義為中國(guó)向?qū)�業(yè)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)，有三點(diǎn)：第一專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)指的是全營(yíng)養(yǎng)。全營(yíng)養(yǎng)概念包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等等。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)改善人的營(yíng)養(yǎng)均衡，從而預(yù)防一些疾病，預(yù)防一些因?yàn)槊庖吡ο陆翟斐傻倪^(guò)敏癥狀等等。第二，全家營(yíng)養(yǎng)。全家營(yíng)養(yǎng)的概念就是一個(gè)品牌或者一個(gè)產(chǎn)品，我們是從家庭的概念出發(fā)，不光滿足嬰幼兒的需求，兒童的需求，成人的需求，中老年的需求。一個(gè)品牌打造全家的概念。第三，全渠的概念。任何一個(gè)專(zhuān)業(yè)食品一定要做到線上線下統(tǒng)一布局，打通線上線下。

宋亮建議，中國(guó)的乳業(yè)品牌積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，同時(shí)也是在國(guó)內(nèi)凸現(xiàn)其行業(yè)的擔(dān)當(dāng)。一方面緊跟居民消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，順應(yīng)消費(fèi)者美好生活的追求，積極將海外創(chuàng)新資源引入本土；另一方面，其還結(jié)合本土消費(fèi)者的需求與喜好，不斷對(duì)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行升級(jí)，以更豐富的產(chǎn)品和更高的產(chǎn)品品質(zhì)服務(wù)中國(guó)消費(fèi)者。

妙可藍(lán)多 CEO 任松從奶酪行業(yè)進(jìn)行的演講。任松談到，妙可藍(lán)多是國(guó)內(nèi)一家以奶酪為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市公司。13年前妙可藍(lán)多的創(chuàng)始人去到了法國(guó)，到了法國(guó)的世界食品博覽會(huì)。在現(xiàn)場(chǎng)被現(xiàn)場(chǎng)超過(guò)2000余種奶酪產(chǎn)品所震撼。作為一個(gè)深根乳業(yè)多年的乳業(yè)人，當(dāng)時(shí)董事長(zhǎng)就深刻的意識(shí)到奶酪未來(lái)一定是一個(gè)大有發(fā)展前景的產(chǎn)品。妙可藍(lán)多開(kāi)始涉足奶酪行業(yè)。到了2015年妙可藍(lán)多開(kāi)始全面轉(zhuǎn)型，以奶酪為核心主營(yíng)業(yè)務(wù)。五年多的時(shí)間過(guò)去了，現(xiàn)在妙可藍(lán)多成為了中國(guó)奶酪行業(yè)的第一品牌。而且基于市場(chǎng)的認(rèn)可，現(xiàn)在妙可藍(lán)多市值突破了300億。我們也成為了全中國(guó)乳品行業(yè)的上市公司當(dāng)中排名第四的一家乳品企業(yè)。

實(shí)際上，在中國(guó)應(yīng)該說(shuō)奶酪還是一個(gè)剛剛起步的市場(chǎng)。我們也看到全球的奶酪產(chǎn)量是逐年增加的。去年，奶酪進(jìn)入了一個(gè)快速增長(zhǎng)時(shí)期。我們得到的數(shù)據(jù)是去年一年奶酪這個(gè)行業(yè)在中國(guó)的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)了40%.作為一個(gè)食品行業(yè)能夠獲得年增速40%,我們認(rèn)為這個(gè)行業(yè)即將進(jìn)入一個(gè)井噴時(shí)期。中國(guó)奶酪行業(yè)未來(lái)一定會(huì)助推乳業(yè)的發(fā)展。

2018年我們經(jīng)過(guò)三年多的籌備，我們妙可藍(lán)多把妙可藍(lán)多奶酪棒推向了市場(chǎng)。我們覺(jué)得奶酪棒這個(gè)產(chǎn)品能夠快速被推廣起來(lái)，其實(shí)它更深層次的含義是代表了消費(fèi)者逐漸對(duì)奶酪產(chǎn)品的不斷認(rèn)可。當(dāng)奶酪走進(jìn)百姓餐桌的時(shí)候，奶酪這個(gè)行業(yè)將獲得爆發(fā)式的增長(zhǎng)。妙可藍(lán)多說(shuō)我們把我們的使命定位為讓奶酪進(jìn)入每一個(gè)家庭。我們更期望奶酪能夠走入尋常百姓的餐桌。其實(shí)奶酪在西餐領(lǐng)域當(dāng)中是一個(gè)非常經(jīng)典的應(yīng)用。隨著西餐領(lǐng)域的發(fā)展，隨著奶酪產(chǎn)品能夠走向百姓的餐桌，隨著奶酪產(chǎn)品能夠逐漸的走向中餐，走向日常消費(fèi)生活當(dāng)中去，奶酪未來(lái)一定會(huì)成為一個(gè)巨大的市場(chǎng)，中國(guó)奶酪市場(chǎng)可期。

奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)品。目前我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入結(jié)構(gòu)全面提升時(shí)代，量和價(jià)共同促進(jìn)奶業(yè)空間的持續(xù)打開(kāi)，如何借勢(shì)政策紅利，打造屬于我們的核心優(yōu)勢(shì)？熊貓乳品集團(tuán)零售事業(yè)部總經(jīng)理蓬華發(fā)表了題為《兒童奶酪如何順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)創(chuàng)新升級(jí)》的主題演講。

蓬華談到，熊貓乳品在進(jìn)入奶酪棒兒童奶酪行業(yè)的時(shí)候，我們也會(huì)做一些市場(chǎng)的研究和洞察。我們可以看到，我們的友商這么多。從消費(fèi)者的角度，從廣告和產(chǎn)品包裝上去看，他們抓的幾個(gè)點(diǎn)無(wú)非就是鈣含量，另外就是奶源。第三就是強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)的概念。因?yàn)橹袊?guó)的兒童奶酪零售奶酪在發(fā)展，目前跟國(guó)外比還是剛剛起步的。在很多消費(fèi)者認(rèn)知包括品牌方的認(rèn)知上面還是停留在比較簡(jiǎn)單的寬泛的概念上，就是講了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)。其他的東西不是太多。顯而易見(jiàn)，目前雖然我們看到了兒童奶酪零售奶酪巨大的發(fā)展空間。

蓬華認(rèn)為，健康營(yíng)養(yǎng)的奶酪已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，誰(shuí)搶占了先機(jī)在企業(yè)的賽道上可以走得更快更穩(wěn)健。從奶酪一般人的消費(fèi)認(rèn)知上來(lái)講，有三點(diǎn)非常重要。第一是鈣，另外就是蛋白質(zhì)，第三就是糖的問(wèn)題。現(xiàn)在小孩子?jì)寢寕兯�謂的健康過(guò)程當(dāng)中，牙齒健康、身體健康是媽媽比較關(guān)心的點(diǎn)。這些都是我們花了大量的時(shí)間做的調(diào)研。另外可以看到中國(guó)的5歲兒童的齲齒率非常高。這里面跟糖的大量的吸收還是有很大的關(guān)聯(lián)的。我們也做進(jìn)一步調(diào)查，可以看到國(guó)內(nèi)外大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)糖是對(duì)補(bǔ)鈣有負(fù)面的影響作用。吃糖會(huì)流失更多的鈣，這都是很多國(guó)內(nèi)外的主流媒體得出的研究報(bào)告。第二個(gè)就是吃糖會(huì)影響腸道對(duì)鈣的吸收。另外，它整個(gè)不光影響了骨骼發(fā)育，還會(huì)通過(guò)食欲，影響孩子長(zhǎng)個(gè)。這都是糖對(duì)小孩成長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中的風(fēng)險(xiǎn)。另外就是糖對(duì)蛋白質(zhì)也是會(huì)引起一些功能抵銷(xiāo)。

蓬華最后表示，熊貓乳品有65年的歷史，是中國(guó)國(guó)內(nèi)品牌做煉乳的一個(gè)領(lǐng)軍的頭部品牌。公司是制造型企業(yè)，總部最早在溫州蒼南，現(xiàn)在布局在山東濟(jì)南工廠包括海南工廠。利用研發(fā)工藝和生產(chǎn)設(shè)備優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，延續(xù)我們的煉乳，希望能夠進(jìn)入C端行業(yè)來(lái)做一個(gè)國(guó)民的奶酪品牌。記者 劉曉旭