最近，號稱“不使用一滴牛奶”“植物蛋白發酵”的植物酸奶流行起來，農夫山泉、豆本豆等知名品牌也加入這一新賽道。

不過，對于植物酸奶，消費者的接受度并不一致，有人認為這是一種新的“智商稅”，肉蛋奶和植物的營養價值不能相提并論;有的人則對這種潮流接受度較高，被“含有膳食纖維、不必考慮乳糖不耐受”的特點所吸引。

現代快報+/ZAKER南京記者

蔡夢瑩 王益 文/攝

記者探訪

3款植物酸奶蛋白質含量最高3%

在電商平臺，農夫山泉一款植物酸奶的凈含量是135g，有椰子、巴旦木、藍莓三種口味，單價6.66元。南京一線下超市的零售價是7.43元，和相同規格的酸奶相比，單價要高一些。豆本豆線上銷量最好的一款植物酸奶每瓶250g，單價5.24元，南京一線下便利店零售價9.9元，因臨期打折，售價4.95元。

在豆本豆的官方網店，植物酸奶主要的宣傳點：植物發酵、不加一滴牛奶，富含植物纖維，0乳糖、0動物脂肪、0膽固醇，乳糖不耐受也可以放心喝，并且“3.0克/100克，滿滿植物蛋白，補充每日營養所需”。而在農夫山泉的網上旗艦店，熱量低于1個蘋果、0乳糖等字樣被突出顯示在介紹頁中。

9月9日，現代快報記者采購了農夫山泉植物酸奶的巴旦木口味、椰子味，豆本豆植物酸奶草莓味，以及一些動物酸奶。根據成分表，農夫山泉植物酸奶巴旦木口味每份(135g)含有蛋白質4.0g，蛋白質含量2.96%。同時每份(135g)有脂肪2.6g(1.93%)，碳水化合物12g(8.89%)，膳食纖維1g。同款椰子味的蛋白質含量則為1.33%。豆本豆植物酸奶草莓味蛋白質含量3%，脂肪2.3%，碳水化合物11.8%，膳食纖維2%。

與之相對應，君樂寶簡醇酸牛奶，蛋白質含量為3.3%，脂肪3.5%，碳水化合物5.6%;新希望初心酸牛奶，蛋白質3.6%，脂肪3.8%，碳水化合物8.6%。

從產品外包裝上的營養成分表來看，3款植物酸奶的蛋白質含量，比3款動物酸奶要低，而從碳水化合物來看，含量高于動物酸奶。

營養專家

營養價值主要看蛋白質含量

根據央廣網的報道，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受采訪時表示，植物奶不是新的產品，屬于新炒作的概念。她認為，相比于動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少牛奶、羊奶含有的維生素A、維生素D、維生素E等營養。在她看來，一個新產品的誕生會豐富市場的多樣性，但如果對于牛奶沒有不良反應，可能還是喝牛奶更有利于營養供應。

中國營養學會注冊營養師顏曉東向記者介紹，不論是奶還是酸奶、動物的還是植物的，消費者在購買時應更多地從營養價值的角度去考量。而蛋白質含量這一數值，是最主要的依據，可以從產品的營養成分表一欄去比較。

顏曉東介紹，從營養角度來說，動物蛋白和大豆蛋白都屬于優質蛋白。但兩者相比，牛奶中的動物蛋白和人體內的氨基酸結構更加接近，因而營養價值也更高。他指出，對于正常的成年人來說，兩種蛋白可能沒有太大差別，但對于生長發育中的兒童來說，大豆蛋白還是無法代替動物蛋白。

具體到產品來說，還是要從成分表來判斷。牛奶及牛奶發酵的酸奶含有動物脂肪，對于要控制體重的人士來說，或許植物奶、植物酸奶是更好的選擇。他也提醒，要注意其中的添加劑，不排除有產品為了口感，加入更多的添加劑。

顏曉東表示，對于植物奶和植物酸奶客觀看待即可，不必走向兩極分化，“可以作為日常飲食的一部分，像豆漿。有的人對牛奶乳糖不耐受，那么他就會吃豆漿、豆腐、豆制品等，牛奶不是唯一的蛋白質來源。”

行業分析

植物蛋白飲品市場集中度不高、競爭激烈

不少人認為，相比于傳統乳制品，植物奶聽上去似乎更加健康一些。也有一些注重營養、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“低脂”等圈粉。

根據天貓新品創新中心(TMIC)發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，2020年植物蛋白飲料市場高速發展，銷量增速遠超其他飲料品類。從市場搜索熱詞來看，“膳食纖維”和“低卡”概念熱度增長迅猛，消費者對于植物蛋白飲料的健康概念逐步細化了需求。

中國農墾乳業聯盟經濟專家組組長、乳業分析師宋亮在接受記者采訪時表示，植物奶和豆漿、杏仁露、核桃奶等沒有本質區別，都是以植物蛋白為原料制成的飲品;而植物酸奶同樣是以植物蛋白為原料，加入益生菌后工業發酵形成的飲品。宋亮說：“唯一有些不同的是豆漿，像街邊小店零打的豆漿屬于非標品，沒有統一市場標準。而罐裝的豆奶飲品，屬于標品，國家對這類產品有相關標準，如每100ml所含的蛋白質含量。”

食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，從植物蛋白飲料市場發展來看，可以將傳統豆漿理解為1.0版本，而像維他奶這類豆奶產品為2.0版本，新流行的植物奶、植物酸奶等植物基飲品則屬于3.0版本。它們的生產工藝、科技水平、營養價值都不盡相同。

植物奶到底有多火?據宋亮的觀察，植物蛋白飲品市場份額約四五百億，每年增速在10%~15%。但從市場角度來看，集中度不高，品牌、品類繁多，各種產品充斥市場，競爭也很激烈。

朱丹蓬說，目前整個飲品市場，植物奶占比較少。而在植物蛋白飲料市場，新興植物奶的占比約10%。朱丹蓬認為，植物奶仍有一定的市場前景，會受到新生代、辦公室白領、小資階層等人群歡迎。