據(jù)相關(guān)專業(yè)預(yù)測(cè)，在未來(lái)的中國(guó)乳制品市場(chǎng)，液體乳市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間要好于奶粉市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間，其中，巴氏奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。

在實(shí)踐層面，巴氏奶正成為奶業(yè)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。巴氏奶回暖直接得益于消費(fèi)者牛奶消費(fèi)水平提高和飲奶觀念的轉(zhuǎn)變。如今，中國(guó)人已經(jīng)解決了喝奶問(wèn)題，進(jìn)入到“喝好奶”的階段，低溫巴氏奶代表了高品質(zhì)牛奶。

盡管前景看好，但巴氏奶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額小是事實(shí)，其發(fā)展緩慢受到奶源質(zhì)量、奶源布局、冷鏈配套等掣肘，也受消費(fèi)者飲奶知識(shí)欠缺的影響。而巴氏奶要“搶鮮”成功，須放置在我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型的背景下考量。可以說(shuō)，巴氏奶成功的關(guān)鍵也是我國(guó)奶業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式的重點(diǎn)。

首先，繼續(xù)建好奶源基地。

巴氏奶只能以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，從擠奶到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，對(duì)擠奶條件、儲(chǔ)存、運(yùn)輸都提出了更高的要求，這就決定了奶源要有很高的集約化、規(guī)模化水平。

要建設(shè)可靠的奶源基地，需要國(guó)家的政策引導(dǎo)，更需要企業(yè)下決心、真投入。以巴氏奶見(jiàn)長(zhǎng)的福建長(zhǎng)富乳業(yè)，在不少乳企砸錢(qián)做廣告的時(shí)候，把80%的資金用來(lái)建奶源基地，如今其“先奶源、后市場(chǎng)”模式的后發(fā)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。

其次，完善乳品市場(chǎng)監(jiān)管。

依據(jù)現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏鮮奶不能使用奶粉還原，但對(duì)包括常溫奶在內(nèi)的其他乳制品則沒(méi)有硬性要求，即便“必須嚴(yán)格標(biāo)注復(fù)原乳”的規(guī)定也遠(yuǎn)未執(zhí)行到位。

因此，在繼續(xù)加強(qiáng)乳品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)上，要嚴(yán)格液態(tài)奶“標(biāo)鮮、標(biāo)純、標(biāo)復(fù)”管理，為巴氏奶創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓消費(fèi)者能知情、可選擇。

最后，要做好消費(fèi)引導(dǎo)。

盡管國(guó)內(nèi)消費(fèi)者完成了飲奶的普及和習(xí)慣培養(yǎng)，但對(duì)奶的認(rèn)識(shí)并不全面。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)推廣飲用巴氏奶，財(cái)政撥出專門(mén)經(jīng)費(fèi)請(qǐng)大學(xué)教授在不同場(chǎng)合介紹巴氏奶的好處，再結(jié)合企業(yè)的宣傳推介，大大提升了巴氏奶的社會(huì)認(rèn)知度。

近幾年，臺(tái)灣又?jǐn)U展巴氏奶的用途，比如推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費(fèi)。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，并非奶業(yè)大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增長(zhǎng)，與該省在2008年就提出積極引導(dǎo)和培養(yǎng)巴氏鮮奶消費(fèi)習(xí)慣是密不可分的。