從2008年三聚氰胺事件跌至低谷，到目前生鮮乳主要質(zhì)量指標達到國際先進水平，我國奶業(yè)取得了長足的進步。奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢如何？國產(chǎn)奶可以放心喝了嗎？帶著這些問題，記者到第八屆奶業(yè)大會上尋找答案。 

養(yǎng)殖、監(jiān)管水平大幅提高，生鮮乳質(zhì)量指標達到國際先進水平

“中國奶業(yè)已經(jīng)完成了脫胎換骨的改造，實現(xiàn)了質(zhì)的提升。” 中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓分析，當前我國奶業(yè)的主要矛盾不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題。

養(yǎng)殖水平大幅度提高。100頭以上的規(guī)模化養(yǎng)殖比例從2008年不足20%增至2016年的53%,全國荷斯坦奶牛良種覆蓋率達到了,平均單產(chǎn)達到6.4噸。

生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。農(nóng)業(yè)部監(jiān)測結(jié)果顯示，2016年生鮮乳的質(zhì)量指標不僅高于國家標準，而且達到了國際先進水平，完全具備生產(chǎn)yiliu優(yōu)質(zhì)乳制品的基礎(chǔ)和條件。

監(jiān)管監(jiān)測水平大幅度提高。“國家對奶業(yè)實行的是史上最嚴格的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管制度。”高鴻賓介紹，國家食藥監(jiān)總局每年用于食品的監(jiān)測經(jīng)費2億元，其中用于奶業(yè)的就有1億元，而從產(chǎn)值看，乳制品只占食品的2.9%.

行業(yè)集中度越來越高。去年奶業(yè)20強企業(yè)自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國的24%;生鮮乳收購量1420萬噸，占全國的57%.

農(nóng)業(yè)部副部長于康震說，我國奶業(yè)質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，規(guī)模牧場生鮮乳的乳脂肪、乳蛋白等指標達到發(fā)達國家水平。

競爭力不強，不能簡單抱怨進口沖擊，出路在于轉(zhuǎn)型升級

“奶業(yè)面臨的問題不容回避。”于康震說，2015年以來，每年上半年都發(fā)生“賣奶難”.近期奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳限收量約占總產(chǎn)量的10%,奶牛養(yǎng)殖虧損面超過50%.

國產(chǎn)奶消費信心還處在修復(fù)階段。消費者“唯洋品牌是瞻”的心理依然常見，代購、“海淘”沒有質(zhì)量監(jiān)管卻備受追捧。2008年我國奶制品進口不到40萬噸，之后逐年遞增，去年已達217萬噸。

近年來，我國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)常出現(xiàn)一些階段性困難，不少人認為是受進口乳制品沖擊。“最主要的原因還在于自身競爭力不強。”于康震說，技術(shù)和管理節(jié)本增效能力提升慢，奶牛養(yǎng)殖和乳制品加工一體化程度仍然不高，利益聯(lián)結(jié)機制不緊密，奶業(yè)各個環(huán)節(jié)都還有待轉(zhuǎn)型升級。

“我們不能簡單地抱怨進口沖擊，而應(yīng)該從更長遠的角度去分析、判斷。”高鴻賓認為，中國奶業(yè)這些年的發(fā)展和進步，從凍精到奶牛，從苜蓿到豆粕，從飼養(yǎng)技術(shù)到加工設(shè)備，從加工工藝到產(chǎn)品包裝，都離不開對外開放。“全面學習、吸收和借鑒國外先進的東西，是提高中國奶業(yè)發(fā)展水平的重要途徑。”

在國外奶制品大量進口的同時，我國的奶企也在海外兼并收購。“相互合作，在合作中競爭，在競爭中共贏，中國奶業(yè)與國際合作的大格局正在形成。”高鴻賓說。

盡管面臨一定的困難，但高鴻賓認為：“目前我國人均奶消費量只有36.2公斤，是世界平均水平的1/3,增長空間較大。”隨著城鎮(zhèn)化持續(xù)推進，全面兩孩政策實施，城鄉(xiāng)居民收入差距日趨縮小，三、四線城市以及農(nóng)村的乳品消費能力大幅上升，乳品市場蘊含著不小的消費增長空間。

限度保留營養(yǎng)含量，低溫乳制品會有大發(fā)展

“就發(fā)展趨勢看，中國奶業(yè)企業(yè)混戰(zhàn)的局面已經(jīng)基本結(jié)束，行業(yè)越來越成熟，發(fā)展格局也越來越穩(wěn)定。”高鴻賓分析，現(xiàn)在的奶業(yè)企業(yè)大致可分為兩類：一類是覆蓋全國、橫跨中外的大型企業(yè)，像伊利、蒙牛、光明等。另一類是衛(wèi)崗、新希望、天友、長富等一大批以生產(chǎn)巴氏奶為主的區(qū)域性企業(yè)。

高鴻賓說，在激烈的競爭中求發(fā)展，必須不斷提高企業(yè)的核心競爭力，打造出具有國際競爭力的乳企。伊利集團董事長潘剛認為，隨著我國奶業(yè)實力逐漸增強，與全球產(chǎn)業(yè)鏈上下游的關(guān)系更為緊密，走出去底氣更足。

“牧場就在身邊，牛奶自然新鮮。”區(qū)域性奶企規(guī)模不大，但低溫奶全程冷鏈，限度保留牛奶中的活性物質(zhì)，是高品質(zhì)的牛奶。

近年來液態(tài)奶整體增長緩慢，但低溫奶年均保持24.3%的增幅，目前經(jīng)營企業(yè)數(shù)量超過了400家，除了區(qū)域性企業(yè)外，大型企業(yè)也設(shè)立了低溫事業(yè)部。

“以前是考慮有奶喝，喝安全奶，現(xiàn)在考慮的是讓消費者喝上更優(yōu)質(zhì)健康的乳品。”新希望乳業(yè)董事長席剛指出，以巴氏殺菌奶為代表的低溫奶采用鮮奶為原料，全程冷鏈貯銷，能限度地保持營養(yǎng)含量和口感。

高鴻賓介紹，目前在發(fā)達國家，液態(tài)奶當中巴氏奶的比例一般超過80%,而我國只有15%.隨著消費者對健康飲食的追求和對奶制品理解的成熟，這些區(qū)域性企業(yè)應(yīng)該會有更大發(fā)展。