什么是黃曲霉素呢？黃曲霉素又是怎么產生的呢？接下來亨盛維嘉將帶大家了解一下黃曲霉素。

20世紀60年代，在英國發生十萬只火雞突發性死亡事件，讓人們開始了對黃曲霉毒素的認知。黃曲霉毒素（Aflatoxins，簡稱AFs）是黃曲霉、寄生曲霉等產生的次生代謝產物，是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。天然產生的AFs主要有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2等，當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素，花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。黃曲霉毒素M1早在1993年就被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類致癌物，是目前已知強致癌物之一。我國糧食和飼料被黃曲毒素污染率很高，給飼料企業和養殖業主帶來了很大損失，人們食用含有黃曲霉毒素的食物極大的危害到了人體健康。預防產毒霉菌污染是防除黃曲霉毒素產生的關鍵。

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防霉小貼士

◎   控制水分即控制谷物等原料和飼料的水分和儲存的環境相對濕度，理想的貯存條件是將糧谷貯存于干燥低溫狀態。

◎   減少損傷，剔除破損籽粒，破損籽粒易被霉菌從傷口處感染。

◎  采用二氧化碳氣體保存法，大多數霉菌是需氧的，無氧便不能生長繁殖。

◎   適時應用防霉劑，在潮濕和高溫季節加工的飼料原料與配合飼料極易發霉，應用防霉劑，可延長其保質期。

◎   盡量縮短保存期，飼料原料和飼料應采用先進先出的原則，在越短的時間用完越好。

◎   保持設備的清潔，空氣和粉塵中含有霉菌孢子，因此，應盡可能保持倉庫和各個生產以及運輸環節的清潔。

溫馨小提示

◎ 首先是快速識別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

◎ 其次，于黃曲霉毒素熱穩定性非常好。常規的烹調和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，購買“土榨油”，或者使用家用榨油機自制油的方式，存在著很大的安全隱患。原料首先沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產生霉變。因此選擇生產過程嚴格把關的食用油就十分重要。